手衝咖啡注水手法及技巧講解手衝咖啡怎麼注水

作者：中國咖啡網來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 16:51:37

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　　手衝咖啡最常見到的衝煮手法的話大概就是一刀流跟分段式萃取了吧。

　　一刀流

　　這個名字聽起來就很有意思，很像是武俠小說裏面的一種武術招式。這種手衝咖啡衝煮手法的奧義是悶蒸之後只做一次不間斷的注水。

　　可以做到令咖啡粉不斷浸泡在水分裏，滯留液充分把咖啡粉內的芳香物質釋出，水流流速不斷增加，在水量漫過濾杯前，減少水流。

　　一刀流主要控制的是注水量以及流速的問題，能達到取全段而不失平衡感，不合適的注水方式，會破壞了咖啡整體的平衡感。

　　這種做法主要是能保持平和的風味以及平衡感。不太好的地方是，因爲注水手法控制不好，水在沒有咖啡粉的上層位置通過邊緣的濾紙下落，使做出來的手衝咖啡可能會出現萃取不足。

　　分段式萃取

　　顧名思義就是製作手衝咖啡時分幾段注水。在悶蒸之後把一段水分成兩到三段注入。

　　分段式萃取能夠得到比一刀流更豐富的層次，能夠明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取。不過分段式萃取會對水的流速和流量有比較高的要求。

　　前些天有小夥伴問，用一刀流來做手衝咖啡的時候，是否需要將水溫調高或者是研磨調細呢？於是小編想了想，乾脆就拿分段式萃取的參數來用一刀流的手法來進行衝煮，看看在參數基本一致，只改變手法的情況下會是怎樣的呢？

　　分段式萃取+【危地馬拉波爾薩】

　　入口是明顯的李子、百香果風味，酸甜感明顯且柔和，中段有着些葡萄乾、梅子以及杏仁巧克力般的香甜，餘韻口腔有李子類水果香與餅乾香。

　　一刀流+【危地馬拉波爾薩】

　　入口是李子般酸香的風味明顯，中段是堅果、巧克力般的香甜，餘韻則是帶了些杉木、菸絲的感覺。

　　通過這次對比兩種手法來看，在參數基本一致的情況下，一刀流萃取出來的咖啡會比較均衡些，層次變化並不會太大；而分段式萃取的手法能夠得到一杯層次豐富，風味變化較多的咖啡。

　　相關推薦：手衝咖啡真的好喝嗎？爲什麼咖啡聞起來比喝起來香？

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2018-12-02 15:42:36 責任編輯：中國咖啡網

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