咖啡界的時尚:氮氣咖啡是什麼?氮氣咖啡怎麼做

作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 23:16:34

 
 

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

  •  
  下面揭祕氮氣咖啡好喝的幾個祕訣,不僅讓你get到氮氣咖啡的時尚祕籍,更能高逼格地自己cosplay一杯洋氣的氮氣咖啡,做一枚妥妥的咖啡圈時髦人。
 
  ●什麼叫氮氣咖啡
 
  氮氣咖啡-Nitro Coffee,顧名思義就是咖啡裏面加了液態氮氣。
 
  近年來,科技進步,液態氮易於製作保存,不少啤酒也開始改用氮氣。氮氣產生的氣泡比二氧化碳的氣泡細緻一些,更容易有濃郁的口感。
 
  氮氣既然可以和啤酒結合,當然也可以和咖啡結合。高壓下,氮氣會溶於水中,當氮氣從壓力筒中倒出,壓力變小,氮氣就會從溶解的狀態膨脹,變成細小的泡泡。這些小氣泡就是分子料理中所說的 Sweet foam,它在舌面上破裂的過程,會讓大腦覺得“甜”!
 
  ●是誰發明了氮氣咖啡?
 
  有關氮氣咖啡發明者的說法有很多,但可以確定的是,Stumptown Coffee 在2013年首次推出了氮氣咖啡產品。雖然這種方法在啤酒釀造業已經使用多年,但在咖啡界尚屬首次。
 
  到了2015年,由於市場需求量猛增,Stumptown 決定推出了罐裝氮氣沖泡咖啡產品。同樣在去年,Caribou Coffee 在店內推出了桶裝氮氣沖泡咖啡;到今年2月25日,該產品以投放至超過600家Caribou Coffee分店。
 
  今年7月,星巴克將成爲第三家、也是品牌影響力最大的一家推出氮氣沖泡咖啡產品的跨國連鎖咖啡企業。
 
  ●如何製作氮氣咖啡
 
  首先我們需要一罐高壓氮氣,然後將氣罐用一根導管鏈接到裝有冷萃咖啡的桶上。氮氣可溶性很低,而咖啡中將近98%都是水,因此我們需要將氮氣壓過一個佈滿細孔的節流器與咖啡混合,節流器能夠幫助氣體更好地進入液體。
 
  製作氮氣咖啡大多使用冷萃咖啡,但也有少數咖啡廳會用即時冷卻咖啡,或快速冷卻的熱咖啡來製作。
 
  ●氮氣會影響咖啡口味嗎?
 
  氮氣本身不會對咖啡產生太大影響,但它會極大改變咖啡的口感,讓咖啡更加醇厚、絲滑。此外,氮氣還有助於咖啡保持原有風味,延長咖啡的保質期。如果沒有氮氣,氧氣的氧化作用會加速咖啡的口味流失,讓咖啡變得平淡無味。
 
  ● “爲什麼不用二氧化碳?”
 
  二氧化碳會讓咖啡味道變苦,例如用二氧化碳釀造的啤酒會形成碳酸,令啤酒帶有濃濃的苦味。但本身味道就較苦的啤酒,例如黑啤,就必須用氮氣來釀造,因爲二氧化碳會帶來額外的苦味,讓啤酒的味道變得近乎苦澀。
 
  ●如何自制氮氣咖啡
 
  主流的氮氣咖啡方式以冷萃爲主,咖啡粉經過長時間低溫萃取,溶解出含有風味的油脂和芳香物質,避免了高溫化合反應所產生的不良風味,冰滴就是很好的選擇。
 
  將冷萃好的咖啡裝進4度扎咖啡機上,調整好機器,注入氮氣,將咖啡與氮氣充分混合後即可出品。
 
  當然,關於自制氮氣咖啡這件事,知其然即可,不必真的勞師動衆去做。因爲自己做一杯氮氣咖啡,需要投入大量的時間和資金,比如,要買一些昂貴的專業設備,好奇心的成本有點高。還是去咖啡店點一杯氮氣咖啡,性價比更高。
 

    相關推薦:工藝與釀造的創新--星巴克氮氣冷萃咖啡與冷萃咖啡的區別

 

 

2018-12-02 16:41:19 責任編輯:中國咖啡網

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄