今天來到前街咖啡視野的SL28，翻過了大西洋，來到了中美洲的危地馬拉。背井離鄉的非洲豆，除了大名鼎鼎的瑰夏，SL28可是非常少見的。那麼它究竟會在危地馬拉孕育出什麼樣的風味特色？我們往下看~

SL28，是二十世紀初法國、英國傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來的波旁嫡系，擁有法國傳教士、摩卡、也門鐵皮卡的混合血統。高甜度，精緻的平衡感，顯著的柑橘、烏梅風味，濃郁的口感，當然少不了強烈豐富的果酸，這是SL28的特色。它與SL34共同佔據了肯尼亞大部分的咖啡產量。而今天前街咖啡介紹的這款豆子，植於危地馬拉的新東方產區。

莊園：瓜亞博（番石榴平原） Finca Plan del Guayabo Estate

產區：新東方 New Oriente

微產區：Volcán de Suchitán

海拔：1675米

年降雨量：1500毫米

品種：SL28

處理法：蜜處理

遮蔭：100%遮廕生長

花期：四月-五月

收穫期：一月-三月

新東方產區

新東方是危地馬拉最古老的咖啡產區之一。20世紀80年代，由於對精品咖啡的需求不斷增加，這個地區開始騰飛。作爲危地馬拉歷史上最貧窮、最偏僻的地區之一，該地區現在發展迅速，整個地區的小莊園都開始種植咖啡。新東方氣候多雲多雨，位於曾經的火山山脈上，土壤由變質岩構成，這使得土壤礦物質方面豐富。與危地馬拉的其他火山地區非常不同，新東方地區自從咖啡首次種植以來就經歷了不少火山活動，可謂是危難中存活的少數派。

現任莊園主 本傑明.多納多先生

瓜亞博

瓜亞博位於危地馬拉新東方地區的蘇契坦（北面）Volcan de  Suchitan火山旁邊，農場的西班牙名字“Plan del Guayabo”意思是“番石榴平原”，因番石榴樹在當地大量栽種而得名，目前瓜亞薄的莊園主是Benjamin Donado（本傑明.多納多先生），他們家族是從1990年開始種植咖啡的，由於陡峭的地形和高海拔，在當地幾乎所有人都確信這裏適合做林業，不適合種植咖啡，但是Donado先生卻堅信可以種植出好咖啡，事實證明，這是一個正確的決定，我們也感謝當初Donado先生的“固執”纔可以讓我們品嚐到這款美味的咖啡。 

前街咖啡烘焙與風味測評

SL28+蜜處理，烘焙師第一個想法是：又酸又甜！危地馬拉高海拔咖啡豆有着較高的硬度，蜜處理咖啡豆也賦予了咖啡豆堅硬的豆質。通過第一爐的烘焙發現，這隻豆子在脫水期吸熱較慢，升溫慢導致烘焙時間過長會有焙烤味。

於是烘焙師改變了一下思路，採用脫水期大火快烘，拉長轉黃點梅納反應時間和一爆發展時間的烘焙方式來達熟成咖啡。這樣的烘焙進行了2爐，經過8小時後進行杯測比對。

曲線A

曲線B

上面是2次大火快烘拉長髮展的烘焙曲線，A爐和B爐的轉黃點分別是5`30和4`50，而一爆點是185℃/8`40和187℃/8`36，下豆溫和發展時間分別是196℃/1`50，和198℃/2`00。我們可以根據烘焙曲線分析，B爐的咖啡在前期給予的能量更足，並有更長的風味發展時間，可預測酵素類風味和焦糖化風味都會比A爐更好。那麼杯測是否確實地反映出烘焙的結果呢？

杯測結果如下：

A爐| 烘焙花生、杏仁、可可、焦糖、西柚、奶油。

B爐|花香、太妃糖、杏仁、可可、肉桂、李子、菠蘿蜜，並帶有危地馬拉火山土壤醞釀的淡淡菸絲味。

其他：B爐的咖啡在酸甜振幅上更佳，甜度高，餘韻悠長，回甘較強。

烘焙機：楊家600g，投豆量300g，烘焙房氣溫28℃，溼度50%。

烘焙師採用低溫入豆，30秒後火力開至160，風門3，讓回溫在101℃。至轉褐點160℃風門開至4，這一分鐘由於水蒸氣釋放會有小幅升溫。由前2爐的一爆溫度預判斷爆點在185℃左右，我們提前10℃把火力降到100，放緩溫升，爲一爆延長髮展時間作鋪墊。一爆187℃，發展11℃，耗時2分鐘，一爆過程會聽到爆聲有序地出現。

24小時後前街咖啡師手衝開喝~

粉量16克，水溫90℃，粉水比1:16，研磨度中度偏細（適用於淺烘焙咖啡的研磨度），衝煮時長2分15秒。

這款咖啡一入口就是很濃郁的太妃糖香，有着中美洲咖啡絕佳的均衡口感，帶有肉桂香氣。稍涼之後杏仁和菠蘿蜜風味湧現，最後以可可和莓果味結束，餘韻菸絲和回甘，杯底是濃郁的焦糖甜香。喝完一杯，給人一種看到SL28挺進美洲新大陸，在無際海洋上與風浪拼搏，最後與新家完美融合的感覺。

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