專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
想必喝咖啡的朋友都知道，大多數精品咖啡香氣包含花香。但是咖啡香氣如此複雜，而花香又如此多，你是如何判斷出來一款咖啡是否有花香，並且屬於什麼花香？
所以在這裏有必要跟大家分享一下，以下是小編與從業多年的咖啡老師交流學到的知識，純屬拋磚引玉。
首先來看看咖啡風味輪
這裏提及了3種花：洋甘菊，玫瑰、茉莉
其實這3種花應該理解爲代表3種香型的花的種類，而並不一定是這3種特定的花香。
1． 洋甘菊—悶香型，略帶嗆香，剛開始聞會有點沖鼻，代表花香還有桂花。
桂花香在危地馬拉波爾薩中較爲明顯。
2． 玫瑰—幽香型，有一種安寧舒緩的感覺，代表花香還有薰衣草。
日曬西達摩花魁以玫瑰花香最爲突出。
3． 茉莉花—清香型，香氣上揚有活力，代表花香還有咖啡花。這個花香類型的咖啡就比較多了。
巴拿馬的藍標瑰夏、耶加雪菲艾瑞恰就是茉莉花香型。
巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏香氣既有茉莉花香，也有玫瑰花香~
巴拿馬哈特曼--紅酒處理法就是咖啡花香較重。
瞭解了不同的花香類型，接下來就重點說說怎麼分辨咖啡裏的花香，畢竟咖啡的香氣很複雜，花香隱藏在咖啡其他香氣之中並不好判斷，但我們今天用到的並非所謂的鼻前或鼻後腔反應，而是鼻額竇！通俗來說就是額頭的感覺，只要根據額竇有怎麼樣的feel，結合聞到的香氣，就能比較容易地分辨一杯咖啡是否有花香，如果有，屬於那一類型。
這套理論是基於老師多年經驗總結，並且經小編親身體驗，可信度還是比較高的。如上圖，我們在聞氣味時，氣味分子會充滿鼻腔內的鼻竇，而鼻竇也是具有嗅覺感受細胞的，所以爲什麼有的人聞到一些氣味會頭暈。我們就可以利用這天分來分辨花香了~！
首先來看悶香型，這類花香進入鼻腔後先是在額竇聚攏，然後會往頭頂走，如果你聞到咖啡裏有類似的花香，並且頭頂有漲漲的感覺，基本能確定是悶香型花香。
然後是幽香型，這類花香進入鼻腔後會聚在你的額竇處，形成一種漲漲的感覺，讓你眉頭稍稍緊繃，聞多了會有點暈。它只會在額頭處集聚，而不會到處跑。
最後是清香型，這類花香進入鼻腔後會衝上額竇，然後散開，使你精神爲之一振。它不會在任何地方聚攏，所以持續時間也不會太長。有着清香型花香的咖啡通常也伴隨着很好的果香。
當然，每個人有自己對咖啡的判斷，這只是小編自己的方法，還有一類花香並不歸類在以上3種，而是更像是一些小野花，大家要注意判別哦！咖啡感官的訓練是長期且大量的，只有不斷地鍛鍊與記憶，形成自己的味覺記憶庫，才能很好地品鑑咖啡~
另外小編要說明一下，花香大多屬於中淺焙咖啡所具有的香氣，並且隨着時間推移會慢慢消散，而在咖啡衝煮中，花香更容易在溼香，尤其是中溫~低溫體現。大家可以試着根據上文的內容在品嚐咖啡時多加留意，相信一定能捕捉到花香~
相關推薦：手衝咖啡真的好喝嗎？爲什麼咖啡聞起來比喝起來香？
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
