咖啡就是農作物，跟其他食物一樣會腐敗。

　　相信不少人可能會有個疑問：“咖啡放多久才代表過期不好喝？”

　　這個問題有兩種解釋方式：

　　一種是我的咖啡什麼時候會超過最好喝的高峯期？（也就是最佳風味期）

　　一種是囤積在廚房櫃子裏的咖啡，現在還能喝嗎？（也就是保存期限）

　　這裏簡單介紹咖啡烘焙後會發生的事，實用資訊幫助你解決困擾。

　　新鮮咖啡可維持兩至三週

　　新鮮烘焙的咖啡會維持其最佳風味約兩至三週的時間，一旦烘焙完成，咖啡豆會需要數天的時間排氣（二氧化碳），然後就可以衝煮來飲用。

　　當烘焙後約一週的時間，是咖啡風味的巔峯期，衝出來的咖啡香氣、風味特性最強烈，同樣也能表現出這支咖啡最好的醇厚度及酸質。但一旦再多放幾周的時間，大多數的咖啡將不再新鮮。

　　如何辨別豆子新不新鮮？

　　1.香氣

　　當你拿到的咖啡完全沒有香氣，或是出現令人反感的氣味及油耗味，那你的咖啡極有可能已經不新鮮了。當然如果是加香料烘焙的咖啡，就無法透過香氣辨別，這時候需要口感來輔助辨別新鮮度。

　　2.口感

　　從口感辨別新鮮的方式，首先是喝起來有沒有雜味、油味？再來是咖啡苦味是否太重讓人不舒服？除了商業豆影響外，不新鮮的豆子也會讓喝的人有以上感受。

　　咖啡“安全適飲期”爲數個月

　　雖然這些放了數個月的咖啡豆，衝煮出來的咖啡風味已經沒有新鮮時那些花香、水果與焦糖這樣豐富的風味層次，但它依然是可以安全飲用的狀態。

　　事實上，有不少地方賣的咖啡是不標明烘焙/製造日期的，僅標示保存期限。這樣的咖啡在銷售時，經常都是烘焙後已經放了數個月的咖啡豆，但這些咖啡豆可能是放置在冷氣開放且乾燥的貨架，所以並無變質的問題，倒是可以安心飲用。

　　雖然這些咖啡不像新鮮時那樣美味，但喝了並不會對身體產生危害，前提是保存環境不是高溫、潮溼，會讓咖啡產生質變的地方。

　　通常放超過六個月又沒有在穩定環境保存的咖啡豆，就不建議再飲用，因其可能會產生危害人體的毒素。

　　當然，不需要選擇喝這樣的老豆，這裏有一些創意方法可以幫助你消耗擺放了數個月的咖啡豆：

　　1.用這些咖啡豆製作咖啡冰激凌

　　2.將咖啡衝煮後用到西點烘焙上

　　3.直接放在鞋櫃、衣櫃與車子當作吸臭劑

　　4.拿來做咖啡豆巧克力（包在巧克力裏面）

　　5.用這些豆子來練習不同的手衝器具/技巧

　　不要將咖啡放冷藏或冷凍

　　爲了增加咖啡的壽命，有些人會把它放在冷藏或冷凍，防止腐敗這樣做聽起來很合理，但實際上卻造成反效果。

　　將咖啡存放在冷藏或冷凍並不會延長其保鮮時間，因爲咖啡會持續釋放香氣。不管它們是在室溫下還是在冰箱中，它們都會釋放出這些氣體。

　　讓咖啡維持在冷的溫度，也不會讓六個月的保存期限再拉長，因爲根本不需要保存在零度以下。事實上，將咖啡存放在冷藏或冷凍中，可能會縮短其保存期限。當您將咖啡放入冰箱或冰櫃時，突然的溫度變化通常會導致袋子內部形成水氣，就像把冰箱的飲料拿出來一樣，瓶身都會產生水氣那樣。雖然存放在冰冷的環境，但包裝會變潮溼，豆子會變質。

　　保存咖啡豆，只要掌握下列原則就可以：

　　1.開封后的咖啡豆，務必要用密封罐或密封夾做密封的動作。購買時挑選小型包裝，不要囤積豆子，喝多少買多少，儘量加速週轉。

　　2.不論是否開封的豆子，都請放在陰涼、乾燥、沒有日照、光線、溫溼度都穩定的地方。

　　3.咖啡豆就和其它的食物一樣，不論保存的條件控制的有多好，還是儘快飲用最爲理想，愛要及時！

　　用完老咖啡豆吧！

　　不論我們多麼努力消耗手邊的新鮮咖啡，總會有些咖啡放了好幾個月還沒喝完，只要有被妥善保存，這些咖啡還是可以安全飲用，不管怎麼說，這些豆子來之不易，還是可以應用在烹飪、烘焙以及練習手衝。