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概述

 

 

 

說到尼加拉瓜，最著名的應該是它的大瀑布，而尼加拉瓜咖啡這些年在世界上似乎被人遺忘了，很少見到尼加拉瓜咖啡。事實上尼加拉瓜的種植條件並不亞於中美洲各國，生產的咖啡以口感平衡爲最大的特色，令人驚豔的是小農生產的咖啡在淺烘培有哥斯達黎加咖啡般乾淨明亮，酸細緻柔和的風情，深烘培時又散發哥倫比亞咖啡甘甜厚實，香醇濃郁的口感。本期世界咖啡產區巡遊小編就來爲大家介紹尼加拉瓜。

 

地理與氣候

 

 

 

尼加拉瓜位於中美洲地區中部，北界洪都拉斯，南連哥斯達黎加，東臨加勒比海，西瀕太平洋，總面積爲13.04萬平方公里，是中美洲面積最大的國家。尼加拉瓜北中部爲高地；東部爲海岸平原，多叢林沼澤，地勢低平；西部爲沿岸低地，其東多火山、湖泊。

 

 

 

尼加拉瓜平原高溫多雨，屬熱帶海洋性氣候；西部沿岸低地，降水明顯少於東部，且有幹、溼季之分，屬熱帶草原氣候；中部高地年平均氣溫18℃，年降水量1500－2500毫米，5－12月爲雨季。

 

主要產區及收穫季

 

 

 

尼加拉瓜主要分爲四大產區，爲塞哥維亞區（Segovias）、馬塔加爾巴/希諾德加區（Matagalpa/Jinotega）、波爾哥區（Boaco）與太平洋海岸區（Pacific）。

 

 比較著名的產區簡介：

 

希諾特加Jinotega

 

 

 

此區與其首府名稱都源自於Nahuatl語“xinotencatl”,意爲“老人之城”。該區經濟長久以來都依賴咖啡，也是尼加拉瓜主要產區。

 

 

 

海拔：1100~1700

採收期：12月~次年3月

主要品種：卡杜拉、波旁

 

馬塔加爾巴Matagalpa

 

 

 

這是另一個以首府城市命名的區域，境內有間以咖啡爲主題的博物館，咖啡自來於莊園與合作社。

 

 

 

海拔：1100~1400米

採收期：12月~次年2月

主要品種：卡杜拉、波旁

 

新塞哥維亞Nueva Segovias

 

 

 

此區位於尼加拉瓜北部邊界，近年來開始建立境內最佳的咖啡聲望，在尼加拉瓜卓越杯比賽中也獲得了極大的成功。

 

 

 

海拔：1100~1650米

採收期：12月~次年3月

主要品種：卡杜拉、卡杜艾、波旁

 

咖啡風味特色

 

 

 

尼國咖啡與中美中上揚的氣息略有不同，香氣比較悶。

風味上多半較爲複雜，柔軟、帶有奶油、巧克力、水果以及堅果風味，酸度純淨，令人愉悅。

 

 

  

分級

 

尼加拉瓜咖啡依照種植海拔分級

 

Strictly High Grown （超高海拔）（SHG）：1500~2000m

 

High Grown （高海拔）（HG）：1300~1500m

 

Medium Grown （中海拔）（MG）：1000~1300m

 

Low Grown （低海拔）（LG）：500~1000m

 

咖啡發展簡史

 

 

 

1840~1940年間，是尼加拉瓜的“咖啡熱潮”，咖啡開始變成尼加拉瓜的主要外銷作物，政府大力推動下，外國公司可以輕易投資或獲取土地，催生了大型莊園的誕生。後有獨裁統治者Somoza建立咖啡合作社（1936~1979），但後來很快被桑定民族解放陣線（Sandinistas）推翻，1979年，尼國進入共產統治，咖啡貿易由此變得十分艱難。美國中情局開始支持反叛軍（Contras），企圖推翻新政，爲獲取更大利益，他們不惜攻擊咖啡工人的車輛、破壞處理廠，製造動亂，這對於尼國咖啡又是一大打擊，儘管如此，咖啡依舊是尼國最重要的外銷經濟作物。20世紀後，又經歷了咖啡價格大跌（1999~2003）與颶風、千禧年乾旱。今日，尼國約有4萬名咖啡農，由於化肥資金短缺，所以咖啡樹多爲有機種植，咖啡農開始專注品質、重視產銷履歷，（“產銷履歷”即是咖啡可追朔到單一莊園，或是生產者所組成的共同合作社。）尼國咖啡產業有了逐漸回春的跡象。

 

象豆與衍生品種

 

【馬拉哥吉佩Maragogipe】

 

 

 

尼加拉瓜咖啡的體積算是所有咖啡豆中比較大的，其中以馬塔加爾巴區所產的馬拉哥吉佩（Maragogipe）巨型豆最具特色。該種巨型豆顆粒較一般咖啡豆大，也被稱爲象豆，屬於阿拉比卡自然突變種。根據土壤的生長情況，馬拉哥吉佩的味道會有所不同，而貧瘠的土壤會減弱咖啡的味道。這就是爲什麼它經常被稱爲“不太有味道”的咖啡。而在咖啡世界裏，馬拉哥吉佩由於產量低，是一個不算太常見的品種，所以也深受咖啡迷的喜愛。

 

【馬拉卡杜拉Maracaturra】

 

 

 

 

 

這個品種來自於象豆與卡杜拉的混合，既有前者的飽滿體型又有後者的甘甜風味，常見於尼加拉瓜。跟象豆一樣，馬拉卡杜拉咖啡豆有很大的體型。不幸的是，這個品種很容易會有葉鏽病，因此需要高度的照料，它的風味帶有熱帶水果及明亮的酸度。

 

【帕卡馬拉Pacamara】

 

 

 

 

 

帕卡馬拉是於1958年在薩爾瓦多人工培育的雜交品種，雙親爲帕卡斯和象豆。該品種最大的特色是酸味活潑，時而有餅乾香，時而有水果味，厚度及油脂感極佳。

 

烘焙與衝煮

 

 

 

尼加拉瓜一般的豆種按照常規烘焙方式即可，採用中、淺度烘焙的話常常會出現類似杏仁、核桃等堅果風味，甜度也是不錯的，酸質乾淨清爽，餘韻會帶有類似梅子的香氣。

 

 

 

而象豆及其衍生品種豆型特別大，加上高海拔，豆體密度高，在烘焙過程中吸熱量也比較慢。要讓熱量充分滲透，需要拉長脫水過程，而爲了突出高海拔咖啡的愉悅酸質，轉黃後可選擇加大火力，這樣有助於增強梅納反應營造多層次的風味，並減少水分流失使一爆順利進行。

 

 

 

推薦手衝參數

 

本次用豆：尼加拉瓜【美景莊園】 馬拉卡杜拉 水洗

 

研磨度：BG磨豆機 5R （中國標準20號篩網通過率64%）

 

V60濾杯， 16克粉，水溫90~91℃，水粉比1：15/16（可根據濃度喜好調整），衝煮總用時：2分15秒。

 

 

 

先用30克水悶蒸，讓咖啡粉排氣，吸收水分，悶蒸時間約30秒，當觀察到粉面開始出現“亞光”，即是注水萃取時機。

 

第一段注水圍繞中心一個硬幣大小均勻萃取，到160g左右斷水，讓水位下降1/2，第二段緩慢注水到260g，注意不要衝到濾紙邊沿。

 

 

 

風味特色：這款咖啡有着深沉的香氣，入口類似於木瓜乾和檸檬乾的香質，中段展現杏仁、焦糖與可可風味，回甘較強，並有悠長的甘草梅子幹餘韻。