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日前，我試了幾款豆子，雲南的水洗，日曬 和 蜜處理。

這幾種都是 雲南的卡蒂姆 Catimor，只是處理的方式不同。

由於我之前非常業餘，一直道聽途說的以爲 只有純 arabica種的咖啡纔是好咖啡。

然後就進入這個誤區裏，覺得那以外的咖啡，一點都不會好喝。

尤其是 robusta，或者混了 robusta 的品種。

老闆常說，身爲專業的咖啡人，應該不排斥任何豆子，

然後設法將咖啡的優點，特點表現出來。

而我喝過了premium grade 的robusta，還有好多的混種後，從此就改觀了。

而現在我手上的雲南豆也是讓我驚豔且改觀的開始。

雲南咖啡產地地處北緯15°至北迴歸線之間，大部分地區海拔在1000-2000米。

地形以山地、坡地爲主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大。

這些獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡品味的特殊性，

濃而不苦、香而不烈、略帶果味。

1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出卡蒂姆/卡提摩。

卡蒂莫種咖啡的特徵是樹高偏低，果實偏大。

卡蒂莫種也繼承了羅布斯塔抗病力強的優點。

當然在風味上，也一定程度的繼承了羅布斯塔的特點。

數十年來研究卡蒂莫品種改良的植物學家很多，也培育出數十種新品種。

雲南咖啡的質量也得到飛躍提升。

爲了突出它的水果調風味，

我們家採用了標準烘培法 standard roasted。

烘培前，我們還會人手挑選，把外觀上有瑕疵的豆子先挑走，

烘培後，再把卡在滾筒內，燒焦的豆子再挑走，

這個過程 費時費力，爲的就是最大程度的降低缺陷，

把豆子最好的一面呈現給大家。

在杯測時，

水洗的雲南豆 有 濃郁的水果酸甜味，醇厚度偏中低，帶一點紅棗人蔘味。

日曬的雲南咖啡豆 有 豐富的熱帶水果調性，醇厚度偏中高，甜度高。

蜜處理的雲南 是綜合了前兩種豆子的特性，處理得好的蜜處理咖啡豆是非常棒的。

但蜜處理比起其他處理方式難很多，

天氣變化或小小的疏忽，就會導致咖啡豆有瑕疵。

一顆瑕疵豆，就會毀掉整壺咖啡。

天氣的變化多端會影響非常大，咖農的心血可能因爲天氣的捉弄而毀於一旦，

所以我在這裏向認真的咖農表示敬意——

杯測時的撈渣過程。

我喜歡喝手衝咖啡，也享受手衝過程。

而且，不加糖和奶的咖啡，還可以幫助減肥。

我個人習慣使用 V60 濾紙濾杯，1:15的咖啡和水，

88攝氏度的熱水，以平均較大的水流，

較快速度的沖泡方式 來呈現 雲南咖啡豆。

較大較快的水流可以避免後段較易萃取到的雜味，

也避免讓咖啡又苦又澀，畢竟我一點都不想加糖。

（P/s 個人有點手殘，較長時間的沖泡方式，我做不了，因爲手會抖😂😂）

手衝咖啡就和功夫茶一樣，靜靜的衝杯咖啡，隔絕煩事的紛擾，讓自己好好的沉澱。

或許在這個過程中，我浮躁的個性，也慢慢的走向沉穩。
 

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