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我們品嚐咖啡很容易把風味、味道、香氣這幾個概念混淆，其實味道 (taste)、風味 (flavor) 和香氣 (aroma) 三個詞是無法準確互換的，但要區分這三者的不同倒很簡單。
1. 什麼是味道 (Taste) ?
味道發生在口腔，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感受。舌頭上有兩種感覺受器，一種受器用來感受味道，名字就叫「味蕾」，佈滿整個舌面。另一種受器則用來感受口感，口腔與舌頭均佈滿遊離神經末梢，都可感受口感。
口感則是粘度、溫度、燒灼、厚實度、刺癢、觸覺和痛覺方面的感受。
2. 什麼是香氣 (Aroma) ?
香氣 (aroma) ，氣味是微小的揮發性分子，會飄散在空氣中，並由鼻腔捕捉。氣味可由兩種途徑進入人體，一個從鼻孔進入，一個則是從喉嚨後方的「鼻後腔」進入，氣味可喚醒過往記憶的原因。
風味是香氣、味道與口感的綜合，用來表現我們喫喝所得的整體感受。風味不等於味道，味道只有酸甜苦鹹鮮五種，咖啡豆袋的豆標上面總是會寫好多風味，至於風味描述中的花香，果香，巧克力，柑橘什麼的都是你的鼻子感受到的。
簡單來說：
味道 (Taste) 代表整個口腔 (包括舌頭) 的感受
香氣 (Aroma) 是在鼻腔中由嗅覺帶來的感受
風味 (Flavor) 則是味道與香氣的綜合
當咖啡豆烘焙程度較淺時，高揮發性的香氣物質就會率先被激發，比如淡雅的花香和水果的微甜，因此花香和果味也往往是並存的。不要以爲咖啡就一定是苦的，其實好喝的豆子是能喝得出明顯甜味的，特別是堅果，可可味和蜂蜜甜味，都是比較常見並且受歡迎的
咖啡風味~
「 堅果味 」
如杏仁味、榛果味、花生味，夏威夷果等等堅果氣息
我喝過一隻尼加拉瓜美景莊園的馬拉卡杜拉（來自於 Maragogype 與 Caturra 的混合），既有前者的飽滿體型又有後者的甘甜風味，中度烘焙時表現有核桃、杏仁幹香
「 蜂蜜 」
咖啡中的蜂蜜味這是另一個別致的風味，雖然不像雪松、杏仁或是新鮮奶油那樣的濃郁，但也是隻有在頂級的咖啡中才有這味道，通常我在巴拿馬瑰夏，蜜處理的哥斯達黎加，花蝴蝶這類豆子可以找到蜂蜜的風味。
「可可味」
黑巧克力味、巧克力味： 可以聯想到雀巢巧克力豆，瑞士蓮90%可可黑巧克力，德芙絲滑黑巧克力。
例如，我在巴西紅波旁，哥倫比亞考卡，找到了巧克力香、平衡、濃厚的堅果氣息；
除了甜味、可可味、堅果味這類
咖啡風味之外，有些咖啡豆子還會出現一些更神奇的風味，比如印尼託巴湖林產區的曼特寧，就經常帶着一股子藥草味~
耶加是否簡單的就以柑橘風爲代表？事實上，有些耶加比較易表現出檸檬和花香，而另外一些則表現出柑橘類風味，而且雖然同爲耶加地區，但不同的處理廠或者合作社，取向也可能有明顯分別，耶加紅櫻桃是很明顯的莓果類香氣，而前幾年的一個出名合作社迷霧谷Idido則是強大的花香氣場+柚子香。
一杯咖啡，是什麼味，並不能簡單的歸納於產國，對於精品豆，要劃分產地最好細緻到產區與莊園，因爲種植手法、後處理都會導致味道的差異。
烘焙可以某程度上展現出一支豆的不同味道，但這個必定限制於本來那支豆的香氣組成有什麼。
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