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【前言】
前幾天說到衝煮【牙買加藍山】的7大方式，可以應用到衝煮【西達摩燭芒】上的，但並不是所有方法都適合衝燭芒，爲什麼這麼說呢？首先，需要了解一下燭芒的特性：
90+並不是指所有咖啡的杯測分數在90分以上，而是90+公司及旗下13款咖啡的統稱。燭芒在埃塞俄比亞的名字叫Drima Zede，在當地方言中是“Best Approach”的意思。根據原廠提供的資料說明，這款西達摩是根據90＋多年經驗所發展出的特製化產品系列。
古老的日曬處理方式，很難取得純淨的風味，但是Drima Zede在90+技術支持之下，隻手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果，日曬乾燥過程更是費心的不停攪拌，以確保均一性。西達摩咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味。
最終的成果是非常透明純淨的口感，冷熱變化非常大，水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人。與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味。
那怎麼衝煮【西達摩 燭芒】呢？
【聰明杯】：
聰明杯結合了法壓壺和手衝壺的優點，簡單，方便，易用，它以浸泡的方式萃取，其實不需要太多技巧。如果一時難以熟練地掌握穩定的水流，又接受不了法式壓的細粉，那麼聰明杯不失爲一個容易操作，也能兼顧風味的選擇。
祕訣就是在杯底有一個活塞，中間平時處於下潛狀態（下面有四隻腳，讓他懸空地待著）倒入水後在壓力作用下封閉，活塞便牢牢地擋住了水流，當放在容器上時下面的活塞被頂起，咖啡就流出來了。
準備工作：
1，摺好濾紙，放在聰明杯內，用熱水打溼濾紙，將濾紙的味道帶走；
2，15g粉，研磨度BG 5R（中國標準20號篩網 通過率60%），水溫90度，水粉比1:15；
手法：30g水悶蒸30秒，然後大水流注水至225g，在1:30秒左右放置在分享壺上面，等水完全滴濾下來，大概2:05秒左右滴濾完
風味：味道均衡，堅果、杏仁，柚子皮，輕微的莓果酸香，稍微放涼後，莓果酸味增強，伴隨着水果發酵香氣，餘韻有甜香料，總體乾淨。
【V60手衝】
V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。
準備工作：咖啡粉15g，90度，水粉比1:15，研磨度BG 5R（中國標準20號篩網 通過率60%）
手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行30s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
風味：莓果、油桃風味，帶有水果發酵氣息，尾韻像高級橡木桶的味道，還有淡淡的甜香料氣息。
（4）【KONO手衝】
KONO杯底端的肋條並不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。
準備工作：咖啡粉15g，89-90度，水粉比1:15，研磨度BG 6M（中國標準20號篩網 通過率47%）。
衝煮手法：水粉比1：15，17g粉，30g水悶蒸30秒，悶蒸注水有穿透力，第一次注入至125g水量，大水流注水，等液麪下降到1/2時，進行第二次注水，注水至227g，時間大概1:30秒左右，等待咖啡液全部留下來，2:10秒左右完成萃取。因爲kono杯流速慢，耗時長一點，研磨度會調粗一些，通過大水流注水，可以攪拌底層的粉粒，減少堵塞，否則會衝出雜味和苦味。
風味：入口有焦糖的甜感，伴隨着柑橘、草莓、漿果的柔和酸味，餘韻茶感，body順滑可口像果汁。
衝煮方法那麼多，但並不是每一種都適合衝煮【西達摩 燭芒】，不同器具配合不同的研磨度，目的是爲了能夠表現它的某一獨特風味和口感，大家可以嘗試嘗試，根據實際情況調整~
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