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非洲系全球第三大嘅咖啡出產區域，而埃塞俄比亞，更加系傳說中咖啡嘅發源地！至於耶加雪夫，就係埃塞俄比亞其中一個主要嘅咖啡出產區。當地位處海拔1,700 — 2,100米，出產阿拉比卡(Arabica)品種嘅咖啡豆爲主。而該地區有優良嘅微型氣候，四季如春，無論系日曬豆，或者水洗豆嘅品質都一樣出色！
耶加雪夫咖啡豆嘅特色系：聞落去帶有濃郁嘅花香味，飲落去就有柑橘類嘅果酸香及果甜味道，仲有清新嘅茶香！耶加雪夫咖啡豆嘅層次豐富，有細緻嘅醇厚度，餘韻亦相當長！所以耶加雪夫實在系一款從名字到味道都十分吸引、令人回味無窮嘅咖啡呀！
你所必須瞭解的埃塞咖啡的原鄉
☕ 概述
國土面積 - 1,104,300 sq km
首都- Addis Ababa
交易城市- Dire Dawa
人口 - 102,374,044 (May 2017)
語言Spoken - Amharic (official), Oromo, Somali
☕ 生產者概述
咖啡從業者- 大約700,000
種植園平均面積- 1 hectare or less
年均出口數量- 3.5 million bags
☕ 咖啡概述
產區- Sidama (包括Yirgacheffe), Harrar, Limu, Djimma, Lekempti, Wallega, Gimbi
咖啡品種 - 埃塞爾比亞古優品種包括Kudhome, Gesha, Djimma等
處理方式- 水洗，日曬
分級標準（本地）- Grades 1–9 (Gr 1–2 精品; Gr 3–9商業)
每袋咖啡重量 - 60 kg
採收期- 11-12月
到貨期- May–July 5-6月
☕ 埃塞咖啡歷史
在咖啡生產國中，埃塞俄比亞擁有近乎傳奇的地位，不僅因爲它是阿拉比卡咖啡的“發源地”，也因爲它與絕大多數咖啡種植國不同之處，咖啡這種植物不是通過殖民外來的經濟作物。相反，種植、加工和飲用咖啡是當地人日常生活方式的一部分，已經存在了幾個世紀，最先發現在森林中生長的咖啡逐漸被人工種植，用於家庭使用和商業銷售。
從外人的角度來看，埃塞俄比亞咖啡對文化、政治和經濟上有難以完全理解的巨大複雜的影響。埃塞俄比亞咖啡的遺傳基因多樣性在全球範圍內無與倫比的,99%的咖啡品種的遺傳可以在埃塞俄比亞找到。近期報道中指出，由於氣候變化，以及品種研究等原因， 原始埃塞俄比亞咖啡品種的遺傳基因正遭到破壞，應該引起人們的重視加以保護。
埃塞俄比亞咖啡的另一個獨特之處是國內消費量非常高，因爲咖啡在埃塞俄比亞人的日常生活中起著非常重要的作用：該國650萬袋年生產中，大約有一半是在國內消費的，大約有350萬袋出口。
咖啡仍然是一種傳統“儀式”準備的一部分，這是一種家人、朋友和夥伴團聚的方式。家中最年長的女人會把咖啡放在平底鍋裏烤，然後把它磨碎，再把咖啡放在一種叫做“jebena”的鍋裏煮。她用小杯子盛這種濃稠的咖啡。然後加入新鮮的沸水，將鍋中的咖啡再煮兩遍。這個過程從開始到結束大約需要一個小時的時間，是好客常規表現。
埃塞俄比亞的大多數咖啡種植者屬於小型農戶，種植面積不足1公頃;在許多情況下，這種種植方式應該稱爲“花園/田園咖啡種植”更準確，這裏有一些大型的私營咖啡農場，以及由小型和中型農場組成的合作社，這裏的種植者僅僅生產相對少量的商業用途咖啡生豆。
☕ 咖啡處理方式和風味概要
咖啡在埃塞俄比亞有好幾種生產方式。大型私營莊園，咖啡採摘、加工和脫殼通常在莊園內完成。在另一端“花園/田園咖啡”， 獨立咖農將其採收的咖啡鮮果送至最近的處理加工站，在那裏，他的咖啡鮮果以一定的價格被出售後與其他咖農的咖啡鮮果混合在一起，並按照加工處理站的要求進行加工。
另外， 合作社Co-op的成員將把他們的咖啡鮮果送至合作社指定的加工處理站，這種方式下，咖啡會有較好的可追溯性，因爲咖啡來自合作社的固定社員。在日益強調咖啡品質及產業透明度的情況之下，咖啡可追溯性顯得非常重要。
埃塞俄比亞咖啡的風味因爲多種因素而不一，包括品種、處理方式和微批次地塊的獨特微氣候。一般的經驗是，日曬加工處理的咖啡會有更明顯的水果和深巧克力的味道，通常帶有一點類似葡萄酒般的特點，醇厚度較好。水洗加工處理的咖啡會酸度也更明顯。Harrar：咖啡幾乎都是日曬處理，有一種獨特的巧克力，堅果風味特徵，反映了咖啡生長的乾燥氣候。Sidama：是一個位於南方的廣闊咖啡產區，包括 Guji產區和著名的Yirgacheffe產區。
☕ 以下是Yirgacheffe產區中的一些大家比較熟悉的小產區：
💋ADADO：精緻核果類水果，柑橘，花香，結構平衡。
💋ARICHA：複雜，近似熱帶，多汁水果感，糖和花的香甜。
💋BERITI：突出的花香，由一種奶油春厚度，柑橘調性
💋CHELCHELE：甜甜的甜味更像太妃糖或焦糖，杏仁，還有花香，柑橘。
💋KOCHERE：像是水果茶。柑橘，核果類水果
💋KONGA：桃子和杏子——更多核果類水果香氣——還有一種強烈的酸橙。
關於埃塞俄比亞地名拼寫：在埃塞俄比亞咖啡拼寫中有很多混亂和不一致的地方，部分原因是阿姆哈拉語不使用像英語這樣的羅馬字母。因此，把這個地區拼成Yirgacheffe, Yirgachefe，甚至Yirga Chefe，並不一定是錯誤的。關於Sidamo和Sidama，我們注意到“Sidamo”在地名上是一種有點貶稱的變體，因該使用更容易接受的Sidama。
☕ 埃塞俄比亞商品交易所 (THE ETHIOPIAN COMMODITY EXCHANGE)
埃塞俄比亞的商品交易所(ECX)是埃塞俄比亞政府在2008年設立的，目的是使咖啡能夠進入大豆、玉米、咖啡和小麥等農產品商品的市場。由於埃塞俄比亞的農民通常擁有非常小的土地，僅種植家庭生活所需的作物和出售剩餘作物換取現金.ECX認爲標準化將是促進農業經濟健康和穩定發展的最佳方式。
ECX努力消除貿易中存在的障礙，給農民一個開放、公開、可靠的市場，讓他們以一套相對穩定的價格出售他們的產品。交易所規則規定，任何不是由獨立私營莊園或合作社出品的咖啡需要通過交易所出售，這樣就建立了價格和銷售的保障體系。但是，在體系設計時，將“specialty”的概念換成了commodity，造成追溯咖啡的詳細信息變得比較困難。
咖啡的等級是根據它們的物理特徵的統一度uniformity、清潔度cleanliness和瑕疵率而定的，而不需要考慮咖啡的風味。
經過和精品咖啡行業幾輪激烈的談判後，增加了新的補充規定，即咖啡被收購之後，必須提供咖啡加工處理站的明確信息，但是要繼續追蹤到個體生產者/種植者的詳細信息是不可能的。
在2017年3月，ECX投票允許個人 individual 處理站的咖啡直接銷售，這不僅可以增加咖啡的可追溯性，而且還有利於建立重複購買關係，這一變化增加了咖農銷售價格上漲的可能性。更大的可追溯性和更直接的銷售對埃塞俄比亞精品咖啡的影響還有待觀察，但行業人士對此持樂觀態度。
埃塞咖啡豆品牌推薦
前街咖啡新鮮烘焙的單品埃塞咖啡豆-例如耶加雪菲與西達摩咖啡在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一袋半磅227克，價格只是70-90元左右。按照每杯單品咖啡200毫升，粉水比1：15來計算，一包可制15杯精品咖啡，每杯單品咖啡僅需要5、6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
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