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【肯尼亞 哈尼亞莊園 法國傳教士波旁 日曬】
國家：肯尼亞
地區：錫卡（Thika）
加工廠：哈尼亞莊園（ChaniaEstates）
海拔：1,525公尺
品種：法國傳教士 波旁種
處理法：日曬處理
01|莊園介紹
哈尼亞（Chania）和奧雷蒂（Oreti ）莊園是肯尼亞唯一的大中型私人咖啡種植園,自1904年以來由哈里斯（Harries）家族管理咖啡莊園的生產。哈尼亞莊園（Chania Estate）和奧雷蒂莊園（Oreti Estate）與哈尼亞河接壤，建有大壩和水庫以及近200英畝的土地，河岸種植森林，以保護鳥類和野生動物。
莊園主BoyceMarquis Allen Harries於2013接管了Estates和A.I.R.的家族企業（Harries＆Son Ltd.）。如今有40名僱員爲Boyce工作，其中許多人3代都服務於Harries家族，員工有自己的自選委員會，每月開會討論社區安全，社會和健康問題。除了照顧自己的工人外，Harries家族也向Thika市議會捐贈土地，並共同創立了Wabeni技術學院，該學院教授製衣，機械和木工等實用技能，幫助當地居民謀生。
02|產地介紹
肯尼亞錫卡高原
肯尼亞位於大裂谷以東中部高地的基安布（Kiambu）咖啡種植區，錫卡是一個次要區域。這裏位於Aberdare山脊的山腳下，土壤爲紅色火山土，富含有機質。基安布（Kiambu）地區由於溫和的氣候和適量的降雨，咖啡農一年可以有兩次收穫——在5月至7月，以及9月至12月。
基安布（Kiambu）地區有一些大型咖啡莊園，小農和他們的合作組織合作緊密，他們大都有自己的加工廠，爲種植者提供了比統一收購出售咖啡更好的選擇。農民在自己的工廠進行咖啡生豆加工，並且在拍賣會上獲得合理的價格。
哈尼亞莊園(Chania Estate)獨特的紅色火山土壤，再搭配適合的咖啡生長溫度以及降雨量，加上優異的自然環境，創造了錫卡哈尼亞莊園法國傳教士種的獨特風味。
03|生豆分析
法國傳教士在西元1892-1893年左右，將波旁樹種帶入肯尼亞種植。這種原生波旁樹種被稱爲 renchMission Varietal（法國傳教士種），在栽種過程中避免了科學方式的改良，保留了波旁最原始的風味。
肯尼亞“SL28”和“SL34”：二十世紀初法國、英國傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來的波旁嫡系，百年來已適應肯尼亞的高濃度磷酸土壤，孕育出肯尼亞特色的酸香精靈,頂級肯尼亞咖啡都是出自這兩個品種，但移植其它地方卻即走味。
肯尼亞咖啡等級依咖啡豆的大小而分爲七個等級，且依味道由上而下分爲六個等級的規格。肯尼亞最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡(PB)，然後是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。在味道上“肯尼亞AA”尤其深受好評。
按照豆子的尺寸大小來分級的：
肯尼亞的咖啡最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡（PB），然後是AA、AB等依次排序。
PB（PeaBerry）圓豆：這是針對小圓豆的分級。這是指咖啡果中僅長出一個果核，而非普遍的兩個果核
AA：這是較爲常見的等級，咖啡豆尺寸較大，顆粒大小高於18目或7.22毫米。這類豆子通常可以獲得最高的價格。
AB：此等級咖啡豆是將A（顆粒大小爲16目或6.80毫米）與B（顆粒大小爲15目或6.20毫米）合併；佔肯尼亞咖啡年產量約30%。
04|處理法介紹
這支豆子以日曬處理法處理，在精緻日曬的過程中，使本來就豐富且具有變化酸味的波旁咖啡增添紮實感與甜感。這個日曬批次數量有限，是一款完全依賴自然氣候所得的咖啡。
05| 烘焙分析
豆質密度中等，烘焙以中火力爬升，烘焙過程種豆子升溫較快，因此我們在150℃、160℃、170℃時都要降低火力來拉長梅納反應時間，同時避免豆子升溫太猛。一爆開始在8分15秒左右，186℃，同時降低火力開大風門發展風味，2分鐘時194℃下豆。
烘焙機楊家600g半直火（烘焙量300g）
爐溫預熱至170℃入鍋，風門開設3,30S後開火，火力調整140，風門不變，回溫點1`28``，保持火力，140℃時火力下調到110，風門開到4。 4`20`轉黃，青草味消失，進入脫水階段，火力下調至90，風門保持4。 150℃、160℃、170℃時火力再次下調至90、70及50。
7`50脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麪包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8`13``開始一爆，風門全開5，同時火力調到30。一爆後發展時間2分鐘，到194℃下鍋。
這支咖啡風味不錯，但瑕疵率偏高，烘焙前請仔細挑選。幹香氣有着日曬發酵、果乾及香草味，啜吸能喝到焦糖、香草、綜合水果，紮實的果汁感，餘韻有莓果、濃厚菠蘿蜜、咖啡花香。整體表現有着非洲狂野的地域風味，適合小口啜吸慢慢品嚐，複雜的香氣讓人難以割捨~
06| 衝煮數據
推薦煮制方式：手衝
研磨度：3.5（日本富士R440）
水溫：90~91°C
V60濾杯， 15克粉，研磨3.5，水粉比接近1：15
30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s
分段：注水到120ml 斷水，緩慢注水到225ml，
即 30-120-75，萃取總時長2分鐘左右。
其他滴濾式萃取建議：
法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C
愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫90°C
手衝：3.5研磨度，水溫91°C
3.5研磨-90度水溫
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