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巴西咖啡豆等級劃分|巴西山多士Stictly Soft極溫和No.2咖啡命名方式?
巴西是世界上咖啡產量數一數二的國家,這個最大的咖啡生產地,各種等級,種類的咖啡佔全球三分之一消費量,在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地,雖然巴西所面臨的天然災害比其他地區高上數倍,但其可種植的面積已經足以彌補。這裏的咖啡種類繁多,但其工業政策爲大量及廉價,因此特優等的咖啡並不多,但卻是用來混合其他咖啡的好選擇。其中最出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡,也是很好的選擇。
其他種類的巴西咖啡如里約,帕拉那等因不需過多的照顧,可以大量生產,雖然味道較爲粗糙,但不失爲是一種物美價廉的咖啡,由於分佈於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準(依參雜物的多寡分NO.2——NO.8,依豆的大小而有NO.13——NO.19,依味分爲六個等級)。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好,價格也很穩定,最有名者爲“巴西‧聖多斯”,自古以來,就是混合式咖啡的必需品、爲大衆所熟悉。近來,“扥爾馬杯”的評價也很高。從廉價的即溶咖啡,到精品等級的莊園豆都有。受制於自然環境,巴西的咖啡生長高度較鄰國來得低,大約只有海拔600–1200米,因此發展出自己的等級排序。名稱裏的Soft,不是指豆子軟硬,而是指風味有溫和、柔順的表現。
一般購買巴西咖啡豆的時候會看到類似這樣的描述:巴西聖多斯No.2、19號篩網、極溫和。這是因爲巴西咖啡豆是採用瑕疵豆比例、篩網以及味覺測試三種方式來綜合評價的。上面的描述是這樣理解的:
巴西——生產國名
聖多斯——輸出港口
2——表示瑕疵豆混入數量的等級方式,No.2爲最高等級,而No.8則爲輸出銷售規格的最低下限。
19號篩網——表示豆子的尺寸太小,巴西以12-20表示,號碼越大顆粒越大。“19”表示通過54毫米洞孔篩網的豆子。但是此分級法僅限於平豆,圓豆須使用特殊的橢圓形孔篩網(8-13)分級。
極溫和——表示杯測的分級,極溫和和表示最高級。
這裏我也可以簡單地普及一下巴西式的杯測等級。由高到低,分別是Stictly Soft, Soft, Softish, Hard, Riada, Rio, Rio Zona,Hard開始,包含更低的等級,算是商業豆。
等級1:極溫和
等級2:溫和
等級3:稍溫和
等級4:艱澀
等級5:淡碘味
等級6:濃烈碘味
巴西之所以採用如此複雜的品質分級方式,主要是因爲產地過大,產豆過多。
前街推薦衝煮:【V60手衝】
濾杯:Hario V60
水溫:88度
研磨度:小富士研磨度4
衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間,更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。
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