波旁咖啡怎麼喝 分清這些咖啡的風味很重要

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 18:48:11

 
 

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        有些人認爲,黑咖啡就是苦的咖啡,咖啡的苦,一直被衆人所爭議。有人說:不苦怎麼叫咖啡?有人說:好的咖啡有一種愉快的苦。
    
     黑咖啡(即清咖啡)是指不加修飾的咖啡,不添加糖分奶精等任何添加,包含美式、意式濃縮和單品咖啡。
 
        今天我們來了解和單品咖啡, 顧名思義,單一來源的咖啡來自一個特定的地方,通常就像一個農場,合作社或者莊園那樣具體。咖啡的風土與特定地點相關的地理位置,氣候,土壤條件等 - 賦予每種咖啡單一來源咖啡獨特的口感。
 
 
    
鐵皮卡與波旁
 
 
       像喝紅酒那樣,咖啡也分很多個品種,真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種,所產的咖啡豆品質亦冠於其它咖啡樹所產的咖啡豆。
 
          咖啡的品種以生物學來劃分的話,可以分爲阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)和利伯瑞卡(Liberica )。世界上主要飲用的品種爲阿拉比卡和羅布斯塔,一般來說,阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡,羅布斯塔則用來做成速溶咖啡。不管是從咖啡文化還是遺傳學的角度,波旁種和鐵畢卡種都是阿拉比卡種咖啡最爲重要的兩大分支。
 
 
 
 
波旁種的傳播路線
 
 
 
 
 
 
紅波旁咖啡  巴西水洗紅波旁咖啡
 
        由於1727年引入巴西的鐵畢卡種產量少且容易干擾疾病,波旁種於1860年左右經由南部的坎皮納斯(Campinas)引入巴西,並迅速向北擴展到南美和中美洲的其他地區。今天的拉丁美洲,波旁種雖然大部分已經基本上被其變種代替(特別是Caturra,Catuai和Mundo Novo等),在薩爾瓦多、危地馬拉、哥斯達黎加、祕魯等國家仍然種植有波旁。
 
        紅波旁一般咖啡樹開花結果後,咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色,因此也有人稱【紅波旁種】,其實紅波旁,也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣,同時酸較明亮,喝起來甚至有類似紅酒的風味。
 
       通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬於阿拉比卡種中的一個分支,一般結紅色的果實,稱爲紅波旁,除此之外還有黃波旁、橙波旁,黃波旁相對來說產量較低,不過品質較好。
 
 
 
紅波旁咖啡 坦桑尼亞傳教士水洗波旁
 
           而在非洲,被稱爲Spiritan(來自聖靈集會)的法國傳教士對波旁種的傳播發揮了重要作用。 1841年,留尼旺成立了第一個教會,並於1859年在桑給巴爾成立了一個分支;而從桑給巴爾,1862年在巴加莫約(Bagamoyo,坦桑尼亞沿海,當時稱爲Tanganyika)和聖奧古斯丁(Kikuyu,肯尼亞)各成立了一個分支,而1893年在 Bura (Taita Hills, Kenya)又成立一個分會。而每一個分會的成立,都伴隨着從留尼旺帶出的咖啡種子的種植。
  
  1899年Bura 培育的幼苗被帶到聖克魯斯(內羅畢附近)的另一個法國教會,引入到坦桑尼亞的乞力馬紮羅地區,並把將種子分發給當地願意種植咖啡的居民,這就是稱爲“傳教士波旁”的起源。接着就是Kent種在1920年也被引進。因此,到現在爲止,在坦桑尼亞的咖啡也是以波旁和Kent爲主。
  
  咖啡品種 : 波旁,種植於1000-2500米之間,其清爽的酸度和中等的醇度與甜柑橘和花香味相得益彰。
 
 
 
 
波旁變種 哥斯達黎架卡杜拉
      
         Caturra: 波旁的單基因變種,產量能力與抗病能力都比波旁佳,樹株較矮,方便採收,適應能力更強,能高密度栽種,不需要遮陰樹,直接暴曬在豔陽下也可生機勃勃,因此他也有個名稱叫——「暴曬咖啡」(Sun Coffee)。
  
  卡杜拉適合於700米的低海拔至1700米的高海拔區,但海拔越高風味也越佳,優質的哥斯達黎加咖啡被稱爲“特硬豆”,此種咖啡可以在海拔1500米以上生長。
 
       哥斯達黎加是咖啡最早傳入中美洲種植的國家,歷史悠久,咖啡組織自生產到銷售系統完備。由於位於中美峽地,境內火山林立,擁有陽光、土地的自然優勢,產出的咖啡具有當地微型氣候風土條件的特色,在質與量上,哥國的咖啡一直都受到世界的肯定,而被評比爲世界級的高品質咖啡之一,孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。
 
 
 
 
 
鐵皮卡種的傳播路線
 
 
 
 
 
 
鐵皮卡咖啡  雲南保山鐵皮卡咖啡
  
       鐵皮卡(typica):最經典的優質阿拉比卡種,目前很多商業改良種都源自此種。味道表現極佳,是公認的精品咖啡品種,但是產量極低而且易受鏽蝕病的侵蝕,需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部,是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯,但不耐光照,在夏威夷產量較高。鐵皮卡頂葉爲紅銅色,稱紅頂咖啡。
  
   保山市早在上世紀50年代引入的是鐵皮卡(typica)和波邦種(bourbon),當地人稱之爲“老品種”,因爲老品種抗病蟲能力及產量都比較低,而且管理上比較費人力,從咖啡的植物學角度來講,雲南小粒咖啡和公認最優秀的牙買加藍山(Jamaica Blue Mountain)、夏威夷可那(Kona)有基因上的相近性。
 
     與其他豆種不同,鐵皮卡咖啡果實呈錐形。鐵皮卡咖啡品質極高,因此非常受世界各地種植園歡迎。若種植得當,鐵皮卡咖啡甜度高,口感純淨,酸度宜人。雲南鐵皮卡,亞洲草本植物香氣,酸味活潑明亮,兩頰生津,酸柔、醇厚均衡感好,層次富,餘韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯,完全冷卻後,紅糖風味。
 
 
 
 
鐵皮卡變種  蘇門答臘曼特寧
 
 
     曼特寧別稱“蘇門答臘咖啡”,北蘇門答臘產的大多是Gayo,以ateng品種爲主北端的塔瓦湖可稱之爲亞齊咖啡或塔瓦湖(Tawar lake)咖啡,南蘇門答臘林東Lintong與託巴湖(Toba lake)一帶可稱爲曼特寧。,林東一帶纔是曼特寧產區  , 最好的曼特寧品種有四個品種:Sidikalang、Bergendar、Siborong borong和Telok Sanggul。
 
多巴湖,位於北蘇門答臘省中部,荷蘭殖民者於1888年將“爪哇曼特寧”,北移到多巴湖地區,成就近代曼特寧傳奇。
 
塔瓦湖,位於亞齊特別行政區中部。處於蘇門答臘島的北端,面積不足多巴湖的十分之一。然而近年來咖啡品質和產量已超越多巴湖。
 
      曼特寧口味濃重,帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動感,不澀不酸,醇度、苦度可以表露無遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說是最醜陋的,但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。

 
  相關推薦:巴西黃波旁咖啡豆怎麼手衝與紅波旁的區別介紹

 

 

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2018-12-06 17:51:51 責任編輯:未知

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