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同樣都是阿拉比卡的一員,爲什麼有些咖啡豆身價特別高?
全球的咖啡樹種有上萬種,許多品種逐漸地冒出頭來和大家打招呼,也希望大家在品咖啡的同時,能夠了解“咖啡”,從何而來、進入我們身體裏有何益處、以及該如何沖泡出一杯自己喜歡的咖啡,這些部分再之後將會一一和大家互相交流學習——
不同的生長條件、不同營養攝取,還有品種不同,都會造成咖啡的品質 與味道截然不同。咖啡樹會因緯度、海拔高度、日照時間、土壤礦物 質、溫差、施肥、用藥問題與生長週期等等而有差異,尤其在選擇栽培 的環境、座向、適合海拔高度的品種、溫差雨水充沛,以及防止日照時 間過長等,都得考慮咖啡的最佳生長條件。
咖啡樹只適合栽種在熱帶或亞熱帶地區,現今咖啡原生樹種有阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)、利比利卡(Liberica)三大樹種,其產地與咖啡特色說明如下:
阿拉比卡(Arabica) 原產於埃塞俄比亞,佔全世界總產量7成左右,屬熱帶及亞熱帶的高海拔作物,所以不耐高溫乾燥、過度潮溼或低溫霜害,生長期長,豆子結實, 顆粒小。
最早的阿拉比卡咖啡種植於埃塞俄比亞,後來逐漸被引進到其他副熱帶氣候的高海拔地區栽種。對生長環境的溫溼度要求非常敏感,因此適合阿拉比卡咖啡樹生長的地區,多位於南北迴歸線間有高山地形的咖啡帶。主要生長於土壤肥沃,富有礦物質,氣候溫和雨量豐沛的1000——2000邁克爾海拔地區,海拔高度越高的阿拉比卡咖啡豆品質越佳,阿拉比卡咖啡豆品質優良是高級精品咖啡豆的主力,擁有了香氣豐富、濃郁醇和、口感清新、風味優雅,並富含自然果酸味,咖啡豆外觀特色爲外型成橢圓扁平狀、溝紋彎曲、生豆顏色爲綠色或淡綠色,咖啡因含量較羅布斯塔咖啡豆低。
主要種植國家有:中南美洲的哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜;非洲的埃塞俄比亞以及也門等國家。
羅布斯塔(Robusta) 羅布斯塔是在非洲剛果發現的品種,屬於低海拔生長,抗病害照顧容 易,且耐高溫、多雨潮溼,它有明顯的“三高”特色:高苦、高咖啡因、高香氣,但它的香氣中黴味稍重,需經過深烘焙才能壓過難接受的 黴味,經過深烘焙後的羅布斯塔會呈現一種特殊的焦香味。 很多業者喜歡在咖啡中用羅布斯塔,因此冰咖啡中高苦會加糖、加奶 精,但高咖啡因則是無法去除的,可能與含高量的氯原酸有關,也因此 許多人喝了會產生心悸、不舒服、睡不好的現象。
羅布斯塔咖啡樹適合生長於低海拔地區,在海拔高度200——300米的地方特別適合生長,對於高溫的熱帶氣候有極佳抵抗力,且其抗病力強無須太多照料便能生長快速且產量豐富,栽種範圍廣,產量約佔世界產量的20——30%,咖啡豆外型較圓,顏色爲褐色,羅布斯塔咖啡豆風味貧乏,通常一經烘焙後就會呈現強烈苦味、香味弱、不具果酸味、苦澀的口感遠比阿拉比卡來得強,價格也比阿拉比卡低廉,咖啡因含量是阿拉比卡咖啡豆的2——3倍,價格低廉的羅布斯塔多半被用來加工爲即溶咖啡或罐裝咖啡使用。
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