巴拿馬瑰夏咖啡的起源巴拿馬瑰夏咖啡與埃塞瑰夏的區別

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-31 12:00:54

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瑰夏咖啡，這個源於埃塞聞名於巴拿馬的咖啡豆。受到很多咖啡客的青睞。那麼埃塞的瑰夏咖啡與巴拿馬的瑰夏咖啡有什麼不一樣之處呢？前街咖啡正好引進了瑰夏村的日曬綠標與翡翠莊園的日曬綠標進行對比。

瑰夏咖啡
首先瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏被人發現的，後來被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進到烏干達和坦桑尼亞；1953年哥斯達黎加引進。

一直以來並沒有太多人關注瑰夏。直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亞西南的小鎮GESHA帶到哥斯達黎加，之後瑰夏又從沿着南部線路進入巴拿馬，巴拿馬的Esmeralda艾斯米拉達莊園（翡翠莊園）將它從其他品種中分離了出來，並一舉打入了全國咖啡大賽冠軍，這樣瑰夏才正式的進入到的大家的視線裏。

所以，瑰夏是發源於埃塞境內經過肯尼亞、坦桑尼亞、哥斯達黎加、到達巴拿馬並聞名天下的，那麼巴拿馬的瑰夏咖啡豆與埃塞俄比亞的瑰夏咖啡豆有什麼區別呢？

埃塞俄比亞瑰夏咖啡
說到埃塞瑰夏，肯定得提到瑰夏村莊園。瑰夏村莊園位於埃塞俄比亞的班其馬吉地區，該地區處於埃塞俄比亞西南方靠近南蘇丹的地方。瑰夏村莊園創始人Adam Overton與其妻子Rachel Samuel在09年結識了騾子莊園莊園主Willem Boot，並在威廉的帶領下，在戈裏瑰夏（Gori Gesha）森林尋得野生瑰夏。

於是他們從原生瑰夏樹上採集了種子，從當中進行篩選，然後在瑰夏村進行種植。他們決定把莊園建立在此，並命名爲Gesha Village Coffee Estate，位於Gori Gesha森林約12英里處的475公頃的咖啡農場。

瑰夏村有三個品種，分別以發現咖啡時探險隊的名字命名：Gesha1931（瑰夏1931）與Gori Gesha（戈裏瑰夏）以及埃塞俄比亞咖啡研究中心提供的Illubabor。

Gesha1931是通過觀察植物的形態、豆的形狀、大小以及它的杯測來確認，它是最接近巴拿馬瑰夏的母本。而Gori Gesha品種則是瑰夏村莊園主在2011年時通過自己的探險，從離現在瑰夏村農場20公里的戈裏瑰夏野生咖啡林內收集的，且在其他地方還沒有發現重複樣本。

巴拿馬瑰夏咖啡
巴拿馬的瑰夏咖啡肯定與翡翠莊園扯不開關係，2004年就是翡翠莊園帶着瑰夏咖啡獲得BOP冠軍，並向世界展示了這一驚世咖啡豆。

翡翠莊園位於巴拿馬波奎特產區，衆所周知，巴拿馬運河是由美國建成的，建成之後還曾有一段時間是由美國獨立掌控。正是巴拿馬運河的開建，使得20世紀末許多美國精英南下，一方面是工作需求，另一方面也是挖掘商機。

翡翠莊園就是那個時代的見證。1964年，美國銀行家魯道夫·彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位於波奎特的翡翠莊園，一開始是以乳業爲主。後來兒子普萊斯辭去醫生一職，協助父親經營農場，並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的賈拉蜜幽莊園，併入翡翠莊園。

賈拉蜜幽莊園能被彼得森父子看中，也正是其原有種植的咖啡豆，帶着令人愉悅的橘香和花果香，不同於巴拿馬咖啡原有的味道。經過對園內不同區域的咖啡豆進行杯測後，發現是生在莊園最高處的不知名咖啡樹，因其產量少，前任莊主只是拿來充當防風樹，結果被彼得森父子挖掘出來，並決定將該區的咖啡樹獨立出來栽種培育。

翡翠莊園的瑰夏咖啡分爲三個等級批次，其中“Esmeralda Special”，俗稱紅標。“Private Collection”俗稱綠標，“Geisha1500”俗稱藍標。　

二者有何區別
前街選用瑰夏村的綠標與翡翠莊園的綠標進行對比。

瑰夏村莊園內部有着嚴格的分級制度，分別是競標、金標RARITIES、紅標GROWERS RESERVE、綠標SINGLE-TERROIR以及查卡CHAKA批次。綠標批次來自瑰夏村莊園的單一地塊且是單一品種的批次。綠標批次提供中每個批號的完整追溯信息，包括農場地塊名稱、咖啡品種和處理加工日期。

例如這個禮拜杯測的綠標批次來自瑰夏村莊園的班吉地塊（Bangi），該地塊海拔1911到2001米，種植的品種是戈裏瑰夏（Gori Gesha），處理方式爲日曬處理。

在杯測的時候，前街咖啡發現這支綠標戈裏瑰夏的幹香帶有明顯的莓果味，溼香則是成熟水果的味道。啜吸的時候，明顯的核果類風味延綿不斷，然後聯想到包括車釐子等水果。溫度微微冷下來之後，轉爲莓果、焦糖以及蜂蜜，甜感明顯，餘韻不散。

熟悉翡翠莊園分級制度的小夥伴可以發現，紅標批次與綠標批次的海拔標準一致，都選擇1600米以上的地塊，不同的是紅標是單一地塊，而綠標是混合了翡翠莊園多個地塊的產品批次，所以前街咖啡認爲，雖然價格上有差別，但品質上綠標的表現並不俗於紅標批次的瑰夏。

翡翠莊園的綠標批次有水洗以及日曬兩種處理方式，爲了與瑰夏村莊園的綠標日曬戈裏瑰夏對比，前街咖啡也選擇了日曬處理法的綠標瑰夏來進行杯測。

研磨後的咖啡粉重11.3克，水溫94攝氏度，倒入熱水的時候開始計時四分鐘。此時感受咖啡的溼香，無論是翡翠莊園的綠標瑰夏帶有明顯的花香。四分鐘一到便破渣，杯測勺輕輕推動表面浮粉，溼香氣息更爲強烈。

撈開粉渣靜待溫度微微降低，使用啜吸的方式，讓咖啡液霧化，目的是更好地感知咖啡味道。第一口啜吸，判斷咖啡的乾淨度以及甜，翡翠莊園的綠標瑰夏的乾淨度表現都十分優秀，沒有任何令人不愉悅的味道，同時口感順滑，餘韻適中，日曬處理的綠標瑰夏整體是一支茉莉花、百香果，最後是蜂蜜的咖啡。

埃塞俄比亞的瑰夏村莊園綠標與巴拿馬翡翠莊園綠標，其實是有很大區別的，從名字以及等級劃分標準可以知道，瑰夏村莊園的綠標是指該莊園單一地塊但不做分數要求的批次，而翡翠莊園的綠標是指整個莊園品質最好的幾個種植地塊混合的瑰夏批次。

其次從發現瑰夏的經歷可以看出，兩個莊園的瑰夏品種是存在差異的，瑰夏村莊園的瑰夏源於新發現的瑰夏品種，瑰夏村莊園分爲兩種瑰夏品種，瑰夏1931（Gesha 1931）從植株外觀、咖啡豆的形狀大小以及杯測風味都非常接近巴拿馬的瑰夏品種，而戈裏瑰夏品種（Gori Gesha）則是當年發現自戈裏瑰夏森林的瑰夏品種，所以以森林的名字命名。

前街咖啡通過大量的杯測發現，瑰夏村莊園的瑰夏更傾向於核果類風味以及更高的甜感，而巴拿馬的瑰夏品種則更多是花香、茶感等精緻調性。前街咖啡認爲巴拿馬翡翠莊園的瑰夏品種更符合我們對瑰夏的印象，所以在日常運營中，前街咖啡一直選擇翡翠莊園的瑰夏來推薦給想嘗試瑰夏咖啡的客人。

最後咖啡產區的種植條件也是讓兩個莊園的綠標瑰夏有差異的因素。埃塞俄比亞的瑰夏村莊園平均種植海拔高，全部超過1900米。

而巴拿馬的翡翠莊園則相對較矮，藍標瑰夏批次的海拔在1400到1500米左右，所以翡翠莊園藍標的正式名字是“Geisha 1500”，翡翠莊園的紅標以及綠標瑰夏海拔在1600到1800米。在咖啡的世界裏，高海拔往往意味着晝夜溫差大，咖啡果實成熟緩慢，有更多的時間積累營養物質，從而發展更精緻的風味，可能這也是導致瑰夏村莊園的瑰夏以高甜感聞名的原因。

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