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        對於雲南咖啡，現如今也算是小有名氣了，相信很多人都聽過，但也許並不是很瞭解，大部分只知道雲南咖啡被稱爲小粒咖啡。前街的雲南小粒咖啡有卡蒂姆和鐵皮卡，這是雲南主要的栽種品種，其中又以卡蒂姆的栽種最爲廣泛，大部分的雲南產區都是栽種卡蒂姆品種爲主。

　　中國咖啡種植集中在雲南省和海南省，雲南產量較大，近年年產2.6萬噸左右，佔全國產量的90%。

　　雲南省的西部和南部地處北緯15°至北迴歸線之間，大部分地區海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地爲主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，這些獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡品味的特殊性—濃而不苦，香而不烈，略帶果味。

　　一、起源

　　雲南小粒咖啡是1892年，法國傳教士在雲南試着種植咖啡成功，目前依然在當初中種植的地方有90多年樹齡的24株咖啡樹。當初傳教士種植咖啡也是自己喝咖啡需要，後來在傳教士所居住的村子（朱苦拉村）開始了咖啡的種植，村子的周圍一直都被咖啡樹包圍着。

　　雖然村莊比較貧窮落後，但這一個與咖啡有着不解之緣的地方。除了村名種植咖啡外，村民也都有喝咖啡的傳統：自種、自磨、自煮，現在村中的男女老少都有喝咖啡的習慣，2020年全省咖啡種植面積將達到280萬畝。
 

　　雲南小粒咖啡種植區主要分佈在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、怒江等地州。

　　德宏：有“中國咖啡之鄉”美稱。德宏州的咖啡種植海拔高度均在1000米以上，其中有3萬畝種植在海拔1600米以上的山地上，加上德宏州種植咖啡主要使用有機肥和有機農藥，所產咖啡品質較高，是世界難得的優質咖啡出產地之一。

　　保山：保山種植咖啡始於上世紀50年代中期，首株咖啡苗是已故愛國華僑梁金山先生東南亞引進的，近些年來，隨着國際貿易的擴大，潞江壩的小粒咖啡更是聞名遐邇。歐美、阿拉伯國家，尤其是英、美、埃及、港澳商賈皆視其爲咖啡上品，產品供不應求，2010年12月，經中國國家質檢總局審覈，決定對“保山小粒咖啡”實施國家地理標誌產品保護。

　　臨滄：獨特的地理位置和氣候條件使臨滄成爲衆多咖啡企業關注的焦點，並先後在市內的耿馬自治縣孟定鎮、臨滄幸福農場分別建立了200畝、100畝的優質咖啡育苗基地，在耿馬、鎮康、雲縣、滄源、永德等地開展咖啡種植。

　　普洱：茶鄉普洱栽培咖啡已有150年曆史。20世紀90年底初，普洱市開始把發展咖啡作爲調整產業結構、農民增收致富的優勢骨幹產業來培植。

　　二、品種
 

　　鐵皮卡：原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照。埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡，鐵比卡最鮮明的特點頂葉爲古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。
 

　　卡蒂姆：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，目前是商用豆的重要品種。

　　三、生長週期

　　雲南小粒咖啡3~4年生結果樹。小粒種咖啡在雲南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。咖啡花壽命短，只有2~3天的時間。小粒種咖啡一般在清晨3~5時初開，5~7時盛開。

　　咖啡果實發育時間較長。小粒種咖啡果實成熟需8~10個月一般在當年的10~12月成熟。雨量對果實發育的影響較大，氣候條件直接影響果實的發育。

　　雲南小粒咖啡豆品牌推薦
 

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　　產區：雲南保山

　　海拔：1200m

　　處理方法：水洗

　　品種：卡蒂姆

　　【前街咖啡烘焙展示】
 

　　烘焙機：楊家800N

　　爐溫 190℃入鍋，回溫點：1'40"，爐溫 99.4 ℃，轉黃點：5'25"，爐溫150.5°C，一爆：9'00"，爐溫186.8°C，一爆發展3'00"，198℃下鍋。

　　風味：用KONO濾杯87度衝煮的時候，聞起來有很堅果的香氣，入口有草本、巧克力、焦糖，餘韻帶點淡淡的果酸。
 

　　【前街咖啡 雲南精品咖啡花果山.鐵皮卡咖啡豆】

　　產區： 中國 保山

　　品種： 鐵皮卡

　　處理方式： 水洗
 

　　【前街咖啡烘培建議】

　　烘焙機：楊家 600g 半直火

　　爐溫200度入鍋，回溫點1‘33’，92.8°C，轉黃點：6‘10’，153.9°C，一爆：9‘07’182.8°C，一爆後3‘00“，198度下鍋。

　　風味：用KONO衝煮就會瓜果香，堅果，紅茶，奶油，柔和果酸。
 

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