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大島上的火山，是當地居民又怕又愛的女神，怕女神震怒，家園瞬間付之一炬，卻也愛震怒之後的女神留下的眼淚，高溫濃稠的岩漿，冷卻後形成了特殊的土質，成爲“科納咖啡”得天獨厚的成長條件之一。植物成長少不了陽光，但咖啡豆卻也需要給予適當的陰涼，四面環海的夏威夷，因爲海水對氣候的調節，早晨的陽光通過水氣變得柔和，到了中午，山間的水氣凝聚成霧氣，保護著樹種。
島上沒有高山峻嶺的阻擋，天空的白雲隨風湧動，形成了一把隨著自然律動自動開關的遮陽傘，在咖啡國度裏，“科納咖啡”就像是名門貴族的女孩，受到大自然最溫柔的照顧。
“科納咖啡”並非大島的原生植物，最早的記錄可以追溯到1813年，西班牙人種下第一顆咖啡樹開始，但真正蓬勃發展是在19世紀，血統承襲於世界三大咖啡種的“阿拉比卡”，她不似義式咖啡的濃厚，也沒有中南美洲咖啡的粗礦口感，酸與甜的搭配非常溫和，餘味中還嘗的出水果的香氣，不喜歡的人是覺得“科納咖啡”太過清淡，但這種“清新自然”的風味在咖啡的世界裏，卻獨有“科納咖啡”可以體現。
夏威夷與咖啡的連結是什麼？
夏威夷羣島（英文：Hawaiian Islands），太平洋中北部的島羣。夏威夷羣島在1778至1898年間也被稱爲“三明治羣島”（Sandwich Islands），波利尼西亞羣島的一部分，是由19個較大的島嶼和其他小島組成的羣島，成因多爲火山島或珊瑚島。位處北緯19°至29°之間，北迴歸線穿過本羣島。
屬於太平洋、大洋洲，呈東南——西北向排列，共長2400公里，面積16705平方公里。其中最大的島爲最東南的夏威夷島，當地人慣稱爲“大島”。最高點爲冒納凱阿火山（Mauna kea）海拔4205米。
今年夏天，我同時造訪了夏威夷與琉球這兩個和臺灣的地理環境非常類似的太平洋島嶼。目前對於這兩個地方，仍然既有似曾相識的熟悉感，又有著陌生的疏離感。就拿農產品來說好了，走在夏威夷、與琉球，可以輕易地看見甘蔗、香蕉、鳳梨，甚至芋頭這些臺灣常見的農作物；但是，三個島嶼，也有些各地專屬的獨特作物，例如夏威夷豆，相信是許多還沒有到過夏威夷的人，認識夏威夷的第一印象。
澳大利亞的堅果就是夏威夷豆
夏威夷豆的英文名字是“Macadamia”。又稱爲澳大利亞堅果，因爲它的原產地事實上是在澳大利亞。它是2至12邁克爾的常綠喬木，夏威夷豆是從樹上掉落地面的綠色種子，果實是堅硬的木質小球，有一個明顯的頂點，內含1到2個種子。
夏威夷豆落地靜置兩天之內，它會開始爆開，並且改變顏色。在四天之內，夏威夷豆的種子會爆開，並且轉變成棕灰色，這幾天之間，是夏威夷豆風味最絕佳的階段。萬一放置太久，外殼就會變得太黑，果仁則會失去奶油般的風味。這時，就不能稱爲頂級夏威夷豆了。
第三波咖啡革命，莊園各闖一片天
至於“夏威夷咖啡”，早期由於日本人的追逐，由於夏威夷島（俗稱Big Island）Kona產區的成功行銷，大部分的消費者都誤以爲Kona就是夏威夷咖啡。事實上，所謂的Kona 咖啡指的是100%在Kona產區生產的咖啡。（也有以10%Kona產區的咖啡豆混搭90%其他區域咖啡豆的10% Kona coffee）
事實上，在第三波精品咖啡革命的浪潮之下，夏威夷各島的咖啡莊園，都陸續走出“Kona only”的陰影，各自在全球市場闖出一片天。
目前市面常見的夏威夷咖啡，除了大島的kona區之外，包括茂宜島、卡霧島、與可愛島，都有咖啡莊園展露頭角。而常見的夏威夷咖啡則包括Typica、Mocca 及Catuai等不同的品種。
市場上最昂貴的咖啡：Kona Coffee
然而，Kona Coffee仍然是市場上最昂貴的咖啡之一，根據夏威夷農業部門的規定， 只有在Big Island， Kona區的Hualalai與Mauna Loa山坡上的咖啡，才能被稱爲Kona Coffee，夏威夷幾乎全年陽光明媚的早晨， 雲霧和多雨的午後，成天微風輕拂及溫和的夜晚，再加上富含礦物質的火山土壤，造就了它的特殊風味。
Kona Coffee分爲Type I（平豆）與Type II丸豆（Peaberry）兩大類。
這兩類又依照大小，水分含量與豆種的純度， 把Type 1分成’Kona Extra Fancy’， ‘Kona Fancy’， ‘Kona Number 1’， ‘Kona Select’， 和 ‘Kona Prime’； Type II Kona coffee 則分爲 ‘Peaberry Number 1’ 和 ‘Peaberry Prime’；另外還有更低等級的 ‘Number 3’ 則不得稱爲Kona Coffee。
Kona Coffee近年來最大的威脅， 來自於咖啡漿果螟（Hypothenemus hampei）的蟲害， 到2010年11月下旬，夏威夷農業部宣佈所有的生豆在離開大島之前，都必須經過溴化甲烷的燻蒸或是另一種六步程序的作業規定。
未來Kona產區的咖啡恐怕在產量與價格上都會有巨幅的波動 。也因爲如此，可愛島、卡霧島與茂宜島的咖啡農，才於這兩年逐漸冒出頭來。
前街推薦煮制方式：虹吸、手衝
研磨度：2.5（日本小富士R440）
V60濾杯， 15克粉，水溫88度，研磨4，水粉比接近1：15
30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s
分段：注水到120ml 斷水，緩慢注水到225ml，
即 30-120-225
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