專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
也門位在亞洲大陸的阿拉伯半島上，但是離非洲非常近只要越過 紅海和亞丁灣Gulf of Aden就到了，然而其他阿拉伯國家沒有生產咖啡，所以世人便將也門咖啡歸爲北非洲咖啡家族的一員。 那什麼是也門摩卡呢？
摩卡是也門咖啡的出口港 ，因爲在咖啡貿易歷史上要將所有極小的次產區做命名有一定的難度，即使這些微不足道的小產區出產的咖啡確實非常出色，所以用輸出地爲名附近包含東非的日曬豆早期都是從摩卡港輸出至世界各地，現今摩卡港早已淤積消失，很多伊索比亞的日曬豆也自命名爲摩卡如我們熟知的哈拉摩卡等，我想這是因爲它的風味與也門咖啡有些許共同的特色。
摩卡咖啡最正確的拼法應該是Al-Mahka，這是阿拉伯文的拼法，不過最終仍以在麻袋上看到的爲正確拼法 Mocca或Mocha，不管一些命名與拼法的瑣事也門咖啡是世界上最獨特又昂貴的咖啡，整體風格來說【狂野】或【自然】咖啡風味且帶土味複雜度極高，對某些人來說是香料氣息刺鼻，但不論如何你一定要找個時間試一下，如果你也深深地愛上他那將是一個全新咖啡歷程的開始。
也門很有可能是全世界第一個以咖啡爲現金作物的國家，傳說咖啡在6世紀時回教蘇菲派的朝聖者由埃塞俄比亞引進，也門的咖啡文化有別於其他地區，出口商不直接向農場購買，而是向中間的大盤通路商進貨，當地大盤通路商收到的咖啡都是含有豆莢的，是整顆曬乾的咖啡櫻桃通常是存放在地窖裏，而世人所喜愛也門咖啡的特殊風味或許就是來自他們古老的貿易方式， 也門的咖啡農並未受害於透過大盤通路商的交易方式，主要原因是當地的咖啡栽種土地有限再加上高緯度和水資源有限使其產量非常稀少，而也門咖啡的需求又非常高，使也門咖啡價格居高不下。
也門咖啡生長收成不易大部分農地種植葉子據說有溫和提神效果的咖特草，這種植物會吸收地底下的水份 進而破懷地底的蓄水層，種植咖啡不一樣希望可以做些改變，使農民們不要再種咖特草。
也門摩卡馬大利Yemen Mocca Matari
■國家：也門
■產區：Bani Matar
■海拔：2000-2400米
■處理方式：日曬
■品種：馬大利
■風味描述：口感飽滿厚實、木質、酒香、果汁感、莓果、果乾、龍眼乾等風味以及菸草、煙燻般餘韻
馬大利爲也門最知名的咖啡豆，位於首都薩那（Sana'a）西邊的瑪塔高地（Bani Matari），風味強烈厚實帶有明顯的莓果香味。
-哈米也門摩卡哈米Yemen Mocca Haimi
■國家：也門
■產區：Al-Haimah
■海拔：1500-2200米
■處理方式：日曬
■品種：哈米
■風味描述：木質、新鮮豆莢等植物調性，並帶有巧克力與奶油風味，相當乾淨
前街咖啡衝煮建議參數：
1.濾杯：V60
2.水溫：88度
3.研磨度：小富士研磨度4
4.烘焙程度：中烘焙
5.燜蒸時間：25秒
風味：均衡，巧克力，尾韻持久焦糖甜感
前街咖啡建議手法：15g粉，小富士鬼齒刀4研磨，V60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行25s悶蒸，注入至104g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取時間2:00左右（燜蒸注完水開始計算）
相關推薦：也門咖啡的描述風味口感特點 也門摩卡咖啡好喝嗎？
