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墨西哥位處於中美洲的北端，北部同美國接壤，南側和西側濱臨太平洋，東南瀕臨加勒比海，與伯利茲、危地馬拉接壤，東部則爲墨西哥灣。是世界第四大咖啡生產國，是有機咖啡生產大國。
【產區】
瓦哈卡Oaxaca產區大多數農民在這一地區擁有的土地不到2公頃，並有在數家大型合作社。另外也有一些較大的莊園，雖然有些開發出多樣化旅遊。海拔900-1700m，產季12月——3月，種植波旁，鐵皮卡，卡杜拉，象豆。同時也出產上等咖啡豆，靠自然條件生長的普盧馬科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）咖啡豆是其中極品，還出產阿爾圖拉奧里薩巴Altura Orizaba咖啡和阿爾圖拉瓦圖斯科Altura Huatusco咖啡。
【海拔】900-1600米
【品種】鐵皮卡、波旁、新世界Mundo Novo、卡杜拉、Criollo；
【處理方法】
水洗：生豆外觀完整，品質也最爲一致，但處理過程需耗用大量的水，成本較高。
將咖啡果實以清水沖洗後將浮在水面上的未成熟果實撈除，再送入果肉篩除機進行果皮果肉的脫除，去除果肉後的種子移入發酵水槽中，經過約16——36小時的自然發酵，溶除表面果膠後再清洗，繼續曝曬1——3周使含水量降至12%，再以脫殼機除外殼。
【生豆與烘焙】
水分含量10%左右，顯墨綠色，密度中等；
165度的下豆溫，30秒後火力調至130，風門2.5，轉黃點在4:47秒，溫度是146度；在157度火力調至160，風門開至3.5，8:00開始一爆，這是風門全開5，火力保持不變，溫度182.5度，191度是降低火力至100，風門不變，一爆後發展2分鐘，出爐溫是199.6度。屬於中度烘焙。
【杯測風味】
濃郁焦糖、水果發酵氣息，成熟漿果，中等的酸質，口感均衡，body順滑。
【衝煮方式】
蛋糕杯：90度，BG 5R（中國標準20號篩網通過率64%），16g粉，粉水比1:15，時間2:03秒
手法：30g水悶蒸40秒，第一段注水至138g，小水流注水，讓所有的粉充分吸水溶解物質，1:25秒開始第二段注水，水流變大，集中在中心注水，水柱高度拉高，注水至227g，2:03秒移開濾杯
風味：水果酸味明亮，帶有焦糖、杏仁、可可、黑巧克力風味；
愛樂壓：90度，BG 5R（中國標準20號篩網通過率64%），16g粉，粉水比1:15，時間2:00秒
手法：愛樂壓預熱，使用反壓，過濾蓋預先放2張打溼的圓形過濾紙，倒粉，90度水一次性注至227g，悶蒸到1:00，攪拌10圈，在1:30秒時倒立垂直施壓，2:00分鐘結束萃取；
風味：玄米茶，淡淡的穀物味道，圓潤的複合水果酸味，相比蛋糕杯衝煮，濃度低一點，液體有點渾濁，帶出了輕微的輕盈甜感，淡淡的果汁口感；
濃縮：飛馬900N 研磨度2.0，12g粉，萃取20g液體，時間25秒
風味：雖然看上去油脂有點稀薄，但是品嚐時有明亮活潑的柑橘酸、梅子，後段帶有焦糖、奶油的甜香
拿鐵：我們用維記鮮牛奶打奶泡，溫度大致60度，與20g濃縮融合，保持牛奶的流動性拉個花
風味：入口就感受甜味，伴隨着烤堅果、焦糖、曲奇餅乾、甜奶油、太妃糖的甜感，同時保留了鮮甜的奶味，細膩的口感
不同的器具沖泡同一支豆子，口感會有所不同，【墨西哥】做濃縮，酸味被放大，而愛樂壓會把她的甜感放大，磨平了明亮的酸味，喝起來更加舒服。
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