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恰帕斯/墨西哥咖啡
墨西哥合衆國（英語：Mexico；西班牙語：Los Estados Unidos Mexicanos），簡稱墨西哥，是北美洲的一個聯邦共和制國家，北部同美國接壤，南側和西側濱臨太平洋，東南瀕臨加勒比海，與伯利茲、危地馬拉接壤，東部則爲墨西哥灣。墨西哥古印第安人培育出了玉米，故墨西哥有“玉米的故鄉”之稱。墨西哥在不同歷史時期還贏得了“仙人掌的國度”、“白銀王國”、“浮在油海上的國家”等美譽。
墨西哥最好的咖啡來自於東南部的恰帕斯州。
這個州與危地馬拉相鄰，有着較好的地理環境與氣候，它被稱爲多年生雨林，擁有令人驚歎的豐富的生物圈。森林地區有美洲虎，飛鼠，猴子，白尾鹿，巨嘴鳥和鸚鵡等等。這裏同時也是墨西哥最貧窮的一個州。
恰帕斯/星巴克&墨西哥
星巴克一直在努力爲咖啡農們提供更好更公平合理的平臺。
咖啡鏽病一直是咖啡農們極其困擾的問題，要麼斥巨資打造一個儘可能無蟲害的生長環境，要麼改善咖啡樹的基因，使其擁有抵抗力。顯然，後者對於貧窮的咖啡農們更加實際。
咖啡鏽病（Coffee rust）
該病可以說是破壞性最大的咖啡樹疾病，爲咖啡駝孢鏽菌(Hemileia vastatrix)所致。此病在非洲、近東及印度、亞洲、澳大拉西亞(Australasia)等生產咖啡的地區發生已久，1970年首次出現於西半球，發現於巴西。斯里蘭卡及爪哇一度興旺的咖啡種植園即毀於該病。症狀爲葉表面出現黃色小油斑，然後擴大成鮮橙色至紅色圓斑，最後轉褐色，具黃色邊緣。鏽菌孢子堆位於葉的下表面，橙黃色，後轉黑色。病葉下垂，逐漸脫落，數年內植株即死亡。（摘自百度百科）
馬提尼諾·莫雷諾(Martiniano Moreno)花了30年多的時間，在墨西哥恰帕斯(Chiapas)的La Frailesca 附近的一個農場種植咖啡。莫雷諾長達數十年的種植經驗並沒有幫助他抵抗住咖啡鏽病。
“鏽蝕破壞了我們的產量，使產量減少了40-60%，”莫雷諾說，他支持着一個八口之家，“這很難看。”我們整個社區都依賴咖啡。這是我們照顧家庭，撫養我們的孩子的方式。
然而，莫雷諾最近一次參觀了Jaltenango村附近的一個育苗所，給了他新的希望。莫雷諾被邀請種植3000株新的抗鏽病的咖啡樹。這些樹苗是星巴克墨西哥通過一個名爲TODOS SEMBRAMOS CAFE(我們都種咖啡)的項目向恰帕斯的咖啡農們的捐贈。
當星巴克分發這些植物時，莫雷諾是第一批接受捐贈的60名咖啡農之一。並且，星巴克那時總計提供了18000株抗鏽病種咖啡樹苗。
對於星巴克來說，這標誌着其在恰帕斯咖啡種植的漫長旅程中一個重要的里程碑。
“我親眼看到了咖啡鏽病對農民造成的破壞。這些抗鏽病咖啡樹的種植已經對未來幾年幫助農民及其家庭產生了積極影響，“星巴克全球咖啡執行副總裁Craig Russell在一份聲明中表示。
“恰帕斯是優質阿拉比卡咖啡的主要產地，”星巴克墨西哥的首席執行官費德里科·特加多說。“我們有一個強大的傳統，即與世界各地的主要咖啡生產商建立長期關係，目的是提供資源和培訓以提高作物的質量，並維持種植地的穩定。”
星巴克墨西哥向恰帕斯的農民捐贈了三種咖啡樹。這些品種以產生更好的產量、更高的杯質量和增強的防鏽能力而聞名——哥斯達黎加95，瓜卡瑪亞(金剛)和馬賽。
當TODOS SEMBRAMOS的第一階段已經結束時，星巴克墨西哥仍然致力於擴展該項目。在與農學家合作的情況下，該公司計劃與每個咖啡生產商制定一個量身定製的計劃，並定期走訪，協助植物營養、土壤分析、PH值評估，並確定可能存在的病蟲害。
恰帕斯/星巴克恰帕斯
這是一款Single Origin的咖啡豆，但是其所蘊含的，不僅僅是咖啡豆，而是墨西哥咖啡農們對美好生活的無限嚮往以及星巴克與當地咖啡農的美好聯結。
風味：清爽的酸度以及堅果風味。
這款豆子，Ming採用了三種衝煮方式。
①經典手衝
粉30g，Ditting5檔研磨，正常燜蒸，衝煮起點水流可以更細一點。
描述：酸度明亮，堅果風味明顯，body中等，略帶甜感。
②雅緻手衝（冰）
40g粉，潤溼濾紙後拿出濾紙，用少量冰塊給濾杯底部降溫，倒出降溫用的冰塊後放入380g冰，裝入濾紙，倒入咖啡粉，80g水燜蒸（注水開始計算燜蒸時間30s），第二次注水至250g，等待30s，第三次注水至320g，總時間2min10s截斷。
描述：酸度清爽明快，順滑堅果，body較①圓潤，有甜感。
③Kalita 三孔
描述：酸度三種中最低，body較厚重，濃郁堅果味，巧克力餘韻。
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