古法日曬的也門咖啡手衝味道如何也門咖啡衝煮手法介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:46:07

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粉層狀況在手衝中是不容忽視的，這是必須要強調的！粉層扮演着一個微妙的角色，其中一個功能就是負責提供阻力，讓熱水得以停留在濾杯裏足夠長時間，以保證溶出足夠的風味成分，

中度烘焙粉層還必須具備一定的支撐力，才能發揮“阻擋”功能。爲了不讓粉層支撐力減弱，就必須拿捏好【水柱的強度】、【注水的位置】，加上【穩定的繞圈手法】，纔是一套完整的【注水技巧】

1.濾杯：V60

　　2.水溫：88度

　　3.研磨度：小富士研磨度4

　　4.烘焙程度：中烘焙

　　5.燜蒸時間：25秒

風味：均衡，巧克力，尾韻持久焦糖甜感

前街咖啡建議手法：15g粉，小富士鬼齒刀4研磨，V60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行25s悶蒸，注入至104g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取時間2:00左右（燜蒸注完水開始計算）

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2018-12-11 15:21:53 責任編輯：未知

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