“晚上去喝杯咖啡吧!”聽到這樣的邀請許多人都會面露難色。喝完咖啡後清醒的躺在牀上，睜着眼睛久久不能入睡的可怕回憶，讓我們對咖啡因退避三舍。而事實上並不是所有的咖啡都會影響睡眠。

一般說咖啡喝起來很濃，指的是咖啡的風味，因爲咖啡的風味是來自咖啡豆的成分而非咖啡因的多寡，咖啡豆是一種含有植物性油脂的果實，油脂揮發後纔是造成咖啡整體香氣的主因，因此和咖啡因含量並沒有成正比。很多人以爲濃縮咖啡Espresso的咖啡因比較高，其實濃縮咖啡份量少，衝煮時間又短，咖啡因反而比一般咖啡低。

通過研究我們知道，如果咖啡豆在調理沖泡的過程中，水浸泡的時間越久，從咖啡粉裏去萃取出來的咖啡就會越多，咖啡因也越高。例如濃縮咖啡Espresso衝煮只有20幾秒，咖啡因含量自然比較低;而短時間衝煮的咖啡比起長時間滴漏式的調煮咖啡的咖啡因少。低溫衝煮的咖啡也要比高溫衝煮的咖啡咖啡因少。

PS:我們通常認爲黑咖啡的咖啡因含量比速溶咖啡多，而事實上由於速溶咖啡多用咖啡因含量較高的羅布斯塔豆製成，加之考慮到消費者提神爲主的飲用目地。所以速溶咖啡的咖啡因含量要比其他咖啡高出很多。

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