冷萃咖啡獨門配方 冷萃咖啡怎麼做好喝

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 02:31:28

 
 

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      冷萃咖啡是夏天標配,如果你也是冷萃真愛粉,那麼不妨跟我們一起嘗試冷萃的不同姿勢。
 
 
  冷萃/冷釀咖啡(COLD BREW)
 
 
  
  冷萃咖啡概念類似於冷泡茶,萃取過程先將咖啡豆研磨、注入冷水,於低溫環境中浸泡至少約12小時,最後要喝之前再將咖啡豆粉過濾掉即可。
  
  這種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大,減低酸度,讓風味更乾淨純粹,特色是越冰喝、風味越不錯,加冰塊就很美好,美國更流行加入等比例椰子水,能喝出更純粹的咖啡香甜味,各家獨門配方各具風味。
 
 
  冷萃/冷釀咖啡(COLD BREW)
 
 - 所需原材料 - 
 
◆ 豆子:我們使用前街咖啡的單品豆,日曬西達摩  , 冷萃咖啡豆:水:冰=1:5:5
 
◆  細糙研磨的咖啡粉。細糙研磨是製作冷萃咖啡的關鍵。
 
◆  一個罐子。塑料罐、玻璃罐均可,最好有個蓋子。如果你想拍兩張照片,用剩下的果漿罐或是法壓壺均是不錯的選擇。
 
◆  冰水。使用過濾水或瓶裝礦泉水。
 
◆  過濾器。如果你使用的不是法壓壺,你需要找一張咖啡濾紙或是經過消毒的粗棉布。
 
 
 - 製作步驟 - 
 
 1、準備 
 
 
 
◆  將咖啡粉倒入罐子當中。 
 
 
 
◆  慢慢倒冰水,同時輕輕攪拌,保證咖啡粉全部浸溼。 
◆  蓋上蓋子,如果沒有蓋子,用粗棉布封口。
 
 2、浸泡 
 
 
 
放冰箱浸泡12小時,千萬不能着急!
 
 3、過濾 
 
 
 
◆  如果你用的是法壓壺,輕輕下壓壓桿,過濾咖啡粉,然後將咖啡倒出。
◆  如果不是法壓壺,你需要用粗棉布或濾紙過濾咖啡粉。
◆  最好過濾兩次,再將咖啡粉倒掉。(用剩的咖啡渣大可不必浪費,可以製成肥料或冰箱除味劑等)咖啡渣千萬不要扔,咖啡渣的用處簡直妙不可言,漲姿勢了!
 
 4、品嚐 
 
 
 
好了,如此簡單的步驟,自制冷萃咖啡就已經制作完成了!
 
 
  冷萃(COLD BREW)
 
  材料
 
   前街花蝴蝶單品咖啡豆15克,125克熱水、100克冰
  你最喜歡的手衝器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)
  咖啡容器(馬克杯, Chemex, 玻璃罐,玻璃水瓶等等)
  一張濾紙
  一臺秤
  一個咖啡磨
  一把手衝壺(Hario Buono等等)
  一個計時器
 
 
 
  方法
 
  用熱水先浸溼並沖洗濾紙,將水倒掉。
 
 
 
  把100克冰放在你準備的咖啡容器底部。
 
 
 
  按中粗度研磨咖啡,粗細程度接近海灘上的沙子,好一點的磨豆機磨出的咖啡粉粗細均勻。
 
 
 
 
 
 
  將咖啡放在溼潤的濾紙上,開啓計時器同時開始向咖啡粉上注入剛剛燒開的熱水。和手衝做熱咖啡時的方法一樣:先在幹咖啡粉上倒少量熱水進行悶蒸,剛好夠完全潤溼咖啡粉即可,之後等待大約30秒。如果咖啡足夠新鮮,你會看到咖啡粉開始冒泡並釋放氣體——這是在釋放二氧化碳。
 
 
 
 
  30秒之後,繼續分三段注水,比例1:8,所以注水要慢。理想情況是在2分鐘左右的時間裏注入全部水。喝的時候加入冰塊即可。
 
 
 
 
 
 
椰汁冷萃
Coconut Cold Brew
 
 
圖片:夥力實驗室
 
        我們同樣選用的是前街咖啡豆子60克,哥倫比亞水洗:日曬也門摩卡豆比例7:3  搭配,經過12小時的滲透後,咖啡豆本身的甘甜被完美帶出。倒入少許天然椰汁,咖啡裏就又有了椰汁的因子,是專屬這個夏天的獨家記憶。
 
 
 
 
食材清單
冷萃咖啡 200ml
椰汁 30ml
 
製作步驟
① 以上量的冷萃咖啡、椰汁依次倒入杯中,稍加攪拌即可
 
櫻桃湯力冷萃
Cherry Tonic Cold Brew
 
 
圖片:夥力實驗室
 
湯力水在自調飲品裏的出鏡率也很高,和冷萃會擦出什麼樣的火花呢,我們乾脆讓兩者“千里來相聚”。裝滿冰塊的杯子裏,湯力水發出美妙的,氣泡破碎的“滋滋聲”。冷萃沿着冰塊的縫隙順勢而下,也讓不同經緯度咖啡的香氣,在杯中彌散開來,便是冷萃和湯力 恰到好處融合的驚豔味道。櫻桃不用多,三兩顆就好,多了就搶走兩位主角的光環啦。
 
 
食材清單
冷萃咖啡 30ml
湯力水 90ml
櫻桃 3個
冰塊 適量
 
製作步驟
① 杯中裝滿冰塊,依次倒入湯力水、冷萃咖啡
② 放入櫻桃,順着一個方向攪拌
 
 
做好的冷萃咖啡最多可在冰箱裏存放約1周時間。

 
        相關推薦:工藝與釀造的創新--星巴克氮氣冷萃咖啡與冷萃咖啡的區別

 

 

2018-12-11 16:17:13 責任編輯:未知

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