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      隨着天氣越來越熱，咖啡店、甜品店裏的“冰品”越來越好賣。就連以往總是“趁熱喝”的咖啡，也開始做起“冰”生意。各種冷萃咖啡、冰咖啡正在成爲市場新寵。

咳咳～嚴肅點！這是一篇乾貨貼！

        很多知名品牌咖啡店裏，都已經推出了夏季專屬的“冰咖啡”新品。

        其中星巴克主打的“氣致冷萃咖啡”很早就已經推出，採用低溫慢速萃取並加入氮氣的獨特方法，製作出味道、口感都很新鮮的“冰咖啡”，另外還有爆米花口味、椰子草莓混合口味的星冰樂等等，也都已經上市熱賣。

氣致™冷萃咖啡，星巴克西雅圖咖啡烘焙工坊的明星產品

        而一向反應遲鈍的COSTA也終於“覺醒”過來，最近宣佈COSTA中國將與英國同步，推出全新咖啡系列——Cold Brew冷萃冰咖啡。

        可是，前幾天剛剛爆出“英國三大咖啡連鎖店所使用的冰塊都被查出有糞便大腸桿菌”的醜聞，詳情可點擊查看這次真不是黑星巴克！冰咖啡裏面有屎——屎細菌！！

        一時間人心惶惶，雖然不至於受到太大的影響，但大家對於去咖啡店喝冰咖啡始終懷有一絲顧慮，心有餘悸。

今天，小編就來教大家如何自制“冷萃咖啡”，讓你放心的喝～

什麼是冷萃咖啡？

        冷萃咖啡，英文名爲Cold Brew Coffee，是經研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小時，通過專業的器具進行萃取過濾而成。若要醇厚度更高，也可延長時間到24-48小時。

　　溫度低和萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點，也是冷萃咖啡和熱萃咖啡的兩個主要區別，熱萃咖啡是通過熱水萃取咖啡豆，溫度在82-95℃之間，一般不超過5分鐘。最快的意式濃縮（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在時間上遠遠超過熱萃咖啡。談到冷萃咖啡萃取時間較長的問題，用一句比較詩意的話“你喝的不僅僅是一杯咖啡，更是一份漫長的等待”。

冷萃、冷泡、冰滴傻傻分不清？

        精品咖啡店那些化學儀器般的冰滴器具就是用來冷萃的一種常見方法，用這種器具萃取出來的咖啡我們一般成爲“冰滴咖啡”。通俗講，低溫萃取咖啡的過程都屬於冷萃。所以，“冰滴咖啡”其實就是冷萃咖啡的其中一種。

        除了冰滴以外，冷萃咖啡的另一做法就是冷泡。就像是早幾年從臺灣開始流行的冷泡茶一樣，冷泡咖啡是將咖啡粉和冰水按照一定比例混合之後進行緩慢萃取產生的。無需咖啡機，也無需任何的沖泡技術，完全靠冰水和時間來進行咖啡的萃取。

冷萃咖啡的特點

       在風味上，高溫會使咖啡中的單寧酸分解爲焦梧酸，造成酸感和苦澀感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物質會比熱萃方法低67%。因此，相對於熱萃咖啡以及熱萃後加冰的冰咖啡，冷萃工藝製作的咖啡酸澀感較低，受到人們普遍歡迎。

        另外，低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙燻味、焙烤味等，則很難被萃取出來。這也就是爲什麼冷萃咖啡聞起來並沒有很衝擊感官的香氣，但喝起來卻口感更加順滑、馥郁，層次分明，回甘明顯，沒有油膩感覺的原因。

咖啡因的問題

        其實從咖啡因含量上來說，冷萃咖啡和熱萃咖啡的差別並不大，咖啡因的可溶度主要由溫度決定，如果咖啡豆跟水的比例恆定，那個冷萃咖啡的咖啡因就會比熱萃咖啡來的少。但冷萃咖啡一般來說咖啡豆與水的比例可能會是一般咖啡的2到2.5倍，也意味著理論上冷萃咖啡咖啡因會比傳統制程與比例衝出來的咖啡來的多。不過冷萃咖啡一般來說會需要牛奶或水來稀釋，因此又把咖啡因濃度稀釋了下來。

        所以！冷萃咖啡和熱萃咖啡最大的區別應該在於其口味的差別，而不是咖啡因含量以及營養成分的不同上。

自制冷萃（冷泡）咖啡

不廢話，下面來介紹冷萃咖啡的冷泡做法：

基礎材料就是一包掛耳咖啡，或者是現磨的咖啡粉，以淺中度烘焙的日曬豆子最佳（如日曬耶加，日曬西達摩）。原因下面會解釋。

工具爲攪拌棒、玻璃瓶及杯子，步驟如下：

　　1.將稱好重的掛耳包（咖啡粉）放在一個可密封的空玻璃瓶中，咖啡粉與水和冰以1:4:8的比例混合，先放冰塊，再放咖啡粉，最後是純淨水。

　　2.用攪拌棒充分攪拌以上混合物使之均勻，封口。

　　3.放入0-5℃的冰箱冷藏至少12小時後取出（烘焙度稍淺的豆子建議延長時間）。

　　4.把掛耳濾紙像衝熱咖啡一樣搭在杯子上，倒入玻璃瓶中的咖啡液進行過濾。或者用手衝濾杯濾紙過濾。

　　5.根據喜好加糖、加奶或者冰塊，建議先嚐原汁原味的，美妙瞬間即刻開啓！

懶人做法

        如果是真正的懶人，可以將掛耳包用開支撐的紙片撕開，將整個掛耳包扔進裝好冰水的瓶子裏，放進冰箱泡着，就像泡茶包一樣，只要偶爾搖一搖瓶子，讓它萃取均勻完全一點，時間夠了就拿出來直接喝。這也是懶人冷萃咖啡的專屬黑科技。

冰滴咖啡製作指南

        冰滴咖啡的製作會稍微複雜一點，因爲首先，你得有一個冰滴壺。不過，勞動人民的（黑科技）智慧是無窮無盡的。

喂喂喂～跑題了！

好好一篇教程貼，怎麼成了黑科技展啦？

咳咳～不跟你們逗了～

這纔是我們正規的冰滴壺～

黑科技別問爲什麼！

一）製作冰滴式咖啡的用具

 1) 冰滴式咖啡器  2) 冰滴咖啡豆   3) 磨豆機  4) 丸形濾紙   5) 造型玻璃杯

　　二）冰滴式咖啡使用事項

　　1. 使用前後請務必用清水沖洗所有玻璃器具、濾布及過濾器。

　　2. 使用後請立即棄置丸型濾紙，切勿重複使用。

　　三）冰滴式咖啡使用方法

　　1. 按使用人數把適量飲用冷水注入盛水瓶中後 ，放回上蓋。一人份標準水量約爲120cc(如有加冰塊時，應扣除等量的水，以免水量過多，過度萃取)。

　　因滴漏時間較長，放入適量冰塊時，建議分批放入，保持低溫萃取風味更佳。

　　2. 先關閉水滴調整閥，打開盛水瓶上蓋

　　3. 將盛水上壺，小心輕放至定位

　　4.用水溼潤濾布過濾器，然後放入咖啡粉杯中

　　5.研磨好新鮮咖啡粉

　　6. 把適量咖啡粉放入咖啡粉杯中，將咖啡粉杯測邊輕拍幾下，可將表面整平。一人份標準量約爲10-12g咖啡粉，並以中細研磨爲佳（比手衝稍細）。

   　7. 最後將丸型濾紙放在咖啡粉中央表面（這一步很重要）。

　　8. 將咖啡粉濾杯置入下壺位置

　　9. 慢慢打開水滴調整閥讓盛水瓶有水滴流出， 並調整水滴速度。 ＊標準水滴速度每分鐘35-40滴，每隔2個小時調整1次。

        水滴流速過快，咖啡粉上有積水現象，容易溢出而影響咖 啡的萃取不足，造成味道過淡。

水滴流速過慢、溫度較高、滴漏時間較長時，使得咖啡發酵，產生酸味及酒味。

　　10. 靜置等候萃取

　　11.將所有準備的水量滴完後，裝瓶放置冰箱冰鎮即可。  ＊於滴漏過程中不可中途取用，否則濃度不均勻，滴漏完後不可置放於室溫中，會影響口感及風味。

冷萃咖啡適合用什麼豆子？

        前面提過，冷萃咖啡推薦用日曬的耶加或者西達摩，並不是有因爲這兩款豆子有折扣優惠，特別划算，而是前面說過的，冷萃咖啡酸澀感較低，低溫萃取使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙燻味、焙烤味等，則很難被萃取出來。

        而非洲豆的普遍特點正是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲豆的醇厚往往略顯單薄，甜味也不太突出。冷萃咖啡的長時間萃取帶來的馥郁，層次分明，回甘明顯剛剛好彌補非洲豆的單薄，同時抑制着非洲豆低溫時尖銳的酸味。

        而日曬的咖啡豆能很好地爲冷萃咖啡帶來一種自然的清淡的發酵香氣，日曬豆豐富的風味也能很好地對應冷萃咖啡的層次感，使得冷萃咖啡不至於因爲萃取物質種類過少而顯得單調。

        所以說，日曬的非洲豆跟冷萃簡直就是天生一對。

         當然，作爲風味均衡的美洲豆，像巴拿馬和哥斯達黎加產區的這些花果香氣明顯或酸質優越，又不失醇厚的豆子，尤其是發酵氣息更加濃郁的蜜處理豆子，也是冷萃咖啡的一大絕配。

 

      　　相關推薦：工藝與釀造的創新--星巴克氮氣冷萃咖啡與冷萃咖啡的區別

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