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在全世界那麼多個咖啡產地中，埃塞俄比亞可以說是最特別的一個咖啡產地了。在這裏，人們發現了咖啡的存在；在這裏，有着令無數咖啡愛好者爲之着迷的地方—耶加雪菲和西達摩。
【埃塞的咖啡文化】
埃塞俄比亞目前是非洲最大的咖啡產國，但當中只有 60% 的咖啡豆會用於出口，其餘則被用於各種形式的儀式上，例如婚禮上人們會製作咖啡豆與咖啡果漿、咖啡與蜂蜜以及各種草藥混合而成用於驅除倒楣的藥等。
在埃塞，咖啡已然成爲了人們生活中的一部分。對於當地人們而言，咖啡不僅是一種飲品，更是一種信仰。當地有一種儀式被稱爲是“咖啡儀式”，內容便是炒咖啡豆、摏咖啡粉、煮咖啡及飲咖啡的整個過程。這儀式有點像日本的茶道，有一種精神意識在其中。儀式的目的，在於得到結論，可被用於一場求婚，也可用於調解家庭的衝突。整個咖啡儀式非常漫長，平均約1.5小時。儀式由烤咖啡豆開始，之後由打扮得體的女性，把烤好的咖啡豆放入壺中，讓每個人都聞到咖啡豆的香味，再慢慢煮咖啡。
第一杯咖啡被稱爲Abol，這是最重要，亦是最難喝的一杯。如果在解決衝突時，其中一方必須勇敢把這杯喝下，並敘述自己的觀點；第二杯稱爲Tona，再次加水煮制而成，口感依舊強烈。假如其中一方接受自己的觀點，則會將其喝完，如果對方沒有喝，則不會再有第三杯；第三杯稱爲Baraka，當事情得到解決，結論令人滿意，它象徵着喜悅，往往年輕的一代也會被邀請來喝這一杯。
【埃塞咖啡的命名方式】
埃塞俄比亞出產的咖啡大多是以處理廠或者合作社來命名。這是因爲咖啡農民自己在生活區附近栽種咖啡樹，並在收穫季節自行採收，然後送至附近依靠水源而建的處理廠進行統一處理（或者由中間商統一收購）。除了小部分的種植莊園比較有實力，自行獨立種植、採摘、處理咖啡生豆外，很多不同區域、不同種植品種的咖啡豆會被處理廠集中處理，然後送往拍賣行進行官方評價分級。
這也是導致同一批次的咖啡豆混雜多重咖啡品種的原因之一，甚至相同處理廠出產的咖啡豆不同批次之間的風味也會有明顯的差別。
埃塞俄比亞咖啡一年收穫一次。3-4月間美麗的白色咖啡花盛開枝頭，之後果實開始生長。9-12月紅色的咖啡果實成熟待摘。11-12月新一季的咖啡開始出口。
目前，約25%的埃塞俄比亞人口直接或間接依靠咖啡生產爲生。使用傳統種植方法的農民佔多數。人工護理咖啡樹，使用有機肥，不使用有害的殺蟲劑和除草劑等。因此，埃塞俄比亞出產的咖啡大多爲有機咖啡。
【埃塞咖啡的種植】
由於種植方式不同，可以分爲森林-半森林咖啡(Forest or semi-forest coffee)、庭院咖啡(Gardencoffee)和種植園咖啡(Plantation coffee)三種。60%的咖啡屬於森林-半森林咖啡。在這樣的野生咖啡林裏，根本不用農藥，而是使用生物方法防治害蟲。
35%的咖啡屬於庭院咖啡。這種咖啡園裏，種植呈立體式分佈。咖啡位於下層，在其他農作物的廕庇下獲得適宜的生長環境。肥料主要是落葉、枯草和動物糞便。
5%的咖啡屬於種植園咖啡。這是一種現代化的種植方式，咖啡也是成林生長，但是使用新品種，並與其他遮蔭樹木成排間隔種植。
【埃塞咖啡品種】
埃塞的咖啡品種已記錄在冊的有近2000個品種，其中1927原生品種，128外來引進品種。所以光看顏值的話，埃塞的咖啡品種是“大觀園”，裏面啥都有，長的，短的，瘦的，胖的……
長型顆粒，在埃塞全境咖啡種植區都有，從實際看到的比例來看，西部的Jimma，包括Limmu與Kaffa會有較多的長型顆粒品種，在sidama（西達摩）或者yirgacheffe（耶加雪菲）比例較少。
小顆粒種， 外型較爲渾圓，豆體很小，大多介於14-15目之間，這個品種應該是我們最爲熟悉的了，在西達摩與耶加雪菲裏經常能看到它們的身影，相比其它區域，sidama與yigracheffe及周邊arsi,guji都有較多這種小顆粒的原生品種種植。
【埃塞咖啡處理方式】
埃塞俄比亞最主要的處理法有兩種，即日曬處理法和水洗處理法。
日曬處理法
這是咖啡豆最古老、最原始的處理法 , 是將採收的咖啡櫻桃放置在露臺上,甚至有的在馬路邊就直接曝曬，直接接收陽光曝曬(大約需要27天-30天)，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成。
特點：酸度較低，甜度明顯，醇厚度高，層次豐富，乾淨度略低。
水洗處理法
水洗處理 則是去除果皮、果肉、果膠等以後，水槽發酵，再晾曬乾燥；水洗法過程：選豆→去除果肉→發酵→水洗→乾燥→脫殼→挑選與分級。
利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。
經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發酵，變黴腐敗。
特點：酸度明顯，乾淨度好，中等醇厚度，穩定度高。
【埃塞咖啡產區】
埃塞俄比亞有九大咖啡產區：、西達摩、耶加雪菲、哈拉、吉瑪、利姆、伊魯巴柏、金比（列坎提）、鐵比、貝貝卡。而在埃塞俄比亞的9大咖啡產區中，最知名的莫過於耶加雪菲，西達摩和哈拉爾，大的產區裏還有小的產區，比如耶加雪菲產區的科契爾、阿瑞恰，然後還有更小的村落產區。埃塞俄比亞的咖啡莊園化並不明顯，所以一般都是以大產區、小產區、村落產區和水洗處理廠來劃分。
耶加雪菲：海拔1800——2000米 | 田園咖啡系統 |
耶加雪菲附屬於西達摩產區，由於其獨特的風味，濃郁和複雜的果香令它幾乎在一夜之間暴紅國際，致使埃塞俄比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味爲榮。所以被單獨分了出來。這裏自古是塊溼地，古語“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”。除了小鎮耶加雪菲外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個副產區。因此新的耶加雪菲分級制度裏，YirgacheffeA、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，會比同名B更昂貴。
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