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星巴克中國公司日前宣佈，今年的星巴克雲南咖啡豆不僅採用100%在中國種植的優質阿拉比卡咖啡豆，其烘焙環節也完全在中國完成。星巴克臻選上海烘焙工坊賦予這款咖啡以“中國烘焙”的印記。
提起七彩雲南，人們總會聯想到四季如春的溫潤和茶香陣陣。實際上，雲南不僅有好茶，也貢獻着約95%的中國咖啡產量。雲南西南部的普洱市是雲南咖啡重鎮。經濟日報、中國經濟網記者日前在普洱咖啡基地採訪中瞭解到，星巴克支持雲南咖啡種植產業六年，爲了將雲南的優質阿拉比卡咖啡豆推向世界，於2012年在普洱建立了亞太地區的首個咖啡種植者支持中心，與雲南咖啡種植農緊密合作，爲他們提供免費的咖啡種植、加工等知識培訓和技術支持，以可持續性的方式推動雲南咖啡產業的發展。
星巴克種植者支持中心總監佟亞倫在接受採訪中介紹說，從播種出苗到掛出誘人漿果，需要咖農4-5年的精心照料。手工採摘的果子經過初步加工處理後，還須通過杯評師嚴格的品嚐測試，歷經層層考驗纔有機會化爲顧客口中的一縷醇香。
幫助咖農規範種植，是星巴克從源頭提升雲南咖啡豆品質的策略。爲此，星巴克將咖啡和種植者公平規範引進了雲南。規範要求咖農必須在產品質量、經濟責任、社會責任、環境保護這四個方面都達到要求，經過第三方機構嚴格認證，才能成爲星巴克的供貨商。
起初，一連串複雜的認證條件和制度，讓不少莊園主和咖農望而卻步。36歲的普洱咖農李兵告訴記者說，星巴克剛來的時候，大家講，他們質量要求很嚴。爲了成爲星巴克的咖啡供應商，他必須通過規範認證，這意味着不僅咖啡質量要搞好，生產環境、用工環境也要搞好，環保要達標，農用化學品使用要嚴格，每筆進出款項都要有憑證……“一開始要達到這些要求不太容易，但是達到以後效果也是實實在在的。我每次送來咖啡豆都能得到高於市場價格的獎勵。”如今，李兵已成爲星巴克在普洱的長期合作伙伴，家裏80畝田的咖啡產量和質量穩步提升。
星巴克對咖啡採購的標準雖然嚴格，但一經入選，這些優質而珍貴的好咖啡和其種植者，會收穫高於市場均價的好價格，這就是星巴克率先推廣的“優質優價”採購原則。由此，普洱咖農們逐漸摒棄了曾經的“一鍋端”，開始爲咖啡豆分級處理，挑選出優異的咖啡豆。藉助“優質優價”原則的推廣，不少莊園主和咖農的收入也都逐漸豐厚起來。
從距離普洱400多公里外保山來送貨的咖農丁志海對此深有感觸。作爲當地第一批通過規範認證的星巴克供應商，他組織4個村的村民成立合作社，共同種植咖啡豆。他對星巴克的嚴格有另一番心得：供貨抽檢時，要歷經充分取樣、烘焙，咖啡杯測是必不可少的，但連對咖啡豆外觀都要求嚴格，令他出乎意料——總之，星巴克咖啡採購六大標準幾乎涵蓋了衡量好咖啡的方方面面。他此次運來30噸咖啡豆，獲得額外獎勵5萬元。
在看到一些率先通過認證的莊園獲得了實實在在的收益後，咖農們消除了疑慮，爭先恐後地來到咖啡種植者中心，要求學習先進種植技術，獲取認證。截止目前，通過規範認證的雲南咖啡農場達到1,678個，總種植面積超過16,000公頃，累計培訓咖農近17,000人次。
佟亞倫總監回憶說：“2012年剛到雲南，咖農還不認識我們，只有25位咖農參加了我們的第一次培訓。五年多來，星巴克的農藝師向咖農傳授各種專業知識，已經讓數以萬計的咖農真實獲益。咖農也漸漸把我們當作夥伴和朋友，主動尋求支持合作。這就好像咖啡的生長過程，從播種到收穫，需要4-5年。今天，我們不僅收穫了優質的雲南咖啡，還有我們與咖農之間的信任，以及對未來的共同願景——在全球咖啡舞臺上，全面提升雲南咖啡的形象與地位。”
收下好咖啡豆只是製作優質咖啡的第一步，記者在採訪中看到，爲保證品質，咖啡豆入庫前，要由專業杯評師進行把關。星巴克杯品大師李先生告訴記者，在咖啡收穫季，每位杯評師平均每天要品嚐200杯咖啡，高峯時期，每天需要品嚐的咖啡數量高達300杯。通過杯測的咖啡豆將會被運往工廠進行預加工。在這個環節，星巴克採用了先進的“看板管理”，用更加標準化、精準化和專業化的方式，保證出品的穩定性。
今年，來自雲南的高品質阿拉比卡咖啡豆，已經在星巴克臻選上海烘焙工坊完成烘焙，並運往各地門店，至此，星巴克在中國咖啡產業上的價值貢獻，邁進了關鍵的一步：進入中國19年，首次在中國實現完整的“一顆生豆到一杯咖啡”的旅程。
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