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巴西咖啡 卡莫米納斯 莊園
幹香散發著柑橘與柚子的清香，還有細膩的榛果交織著焦糖香，最後隱約有著啤酒花的香氣。入口後像飲用一杯香甜柳橙汁，高溫時有奶油與柚子的香氣繚繞，待溫度稍降轉爲葡萄柚與萊姆的香氣，還可以感受到黃金奇異果的香氣與柔和的酸值，焦糖尾韻使得整體風味更爲豐富且清晰細膩。
去果皮日曬處理法主要爲巴西咖啡採用的處理法。將採收後的果實使用去果皮機，除去果皮及大部分果肉層，以日曬高棚架的方式進行乾燥，殘留少許的果肉使咖啡豆甜感增加。
(1)手工摘採咖啡櫻桃：莊園位於高海拔山坡地，僅能用手工摘採，而且僅採成熟櫻桃，除了手工摘採外，也讓咖啡樹有充份的生長空間，不會栽種過密，咖啡樹長得很高，枝幹延展成很大的範圍，如今精品咖啡品質要求更高，除了手採還要求僅採收適當且熟成的咖啡櫻桃。
(2)在咖啡園的接收處理站，一天要接送兩次咖啡櫻桃果且當天即進行washed、pulped、spread的處理，當採半洗法時（即Pulped Natura Method），更要連續作業，這些作業集中在集團的另一個莊園Fazenda do Sertão處理。
(3)接到咖啡櫻桃後，先洗淨，接著去掉果皮，再洗淨，同一天即將這些咖啡櫻桃鋪在水泥平臺上，進行後段的曬乾作業。
(4)曬乾的第二階段作業，是機器烘乾，接著是很重要的後靜置（resting）作業，目標是均勻乾燥達到11%——10.5%的含水率，例如2008至2009產季有一批特優批次，就是因後靜置作業，因此無法送去卓越杯競賽，這也是我們得以採購到的原因。
(5)將帶殼的咖啡豆靜置30天，以求品質的穩定。
(6)運到合作社進行後置的幹處理與分級包裝（合作社擁有精密密度分級機與電子分色辨別機，來做後段幹處理與分級）。
(7)連續的品質控管：落實各階段作業的流程管理與品質監督；每一批次採收與處理的咖啡都獨立標示並有合作社杯測師的評語與留樣，每一批次的買家（國外的烘豆商），都有資訊可以彼此討論與比對。
前街衝煮參數建議：
如何把巴西咖啡【卡莫米納斯 莊園】衝好？
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【卡莫米納斯 莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度6A（標準篩通過率50%），水溫88度，kono/kalita濾杯萃取，推薦粉水比1：14左右。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分10秒，要將咖啡衝至210g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【卡莫米納斯 莊園】
前街咖啡冰手衝【卡莫米納斯 莊園】參考：
巴西咖啡【卡莫米納斯 莊園】，中深烘，BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
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