水洗雲南小粒咖啡豆保山鐵皮卡咖啡豆特點口感風味介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:44:59

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　　純正血統水洗雲南小粒咖啡豆保山鐵畢卡是什麼味道？到底雲南口感如何？

　　基於一些基本因素去判斷一支豆子會不會好喝，無非如下：

　　看豆子：1.品種 2. 海拔 3. 處理方式 4.烘焙 5.萃取

　　1 、看品種：鐵畢卡，原生種。我們是評論精品咖啡，藍山，KONA同樣是鐵皮卡種，回到血統論，不得不承認，一支好的豆子好的血統佔了大比重。

　　2、看種植高度：對於阿拉比卡來說，1200米是品質的分水嶺，這支雲南保山鐵皮卡栽種1200米。

　　3、看處理方法：縱觀處理方法，無非就是兩個方向，一個是更乾淨，如水洗，一個是風味更風富，如日曬。

　　4、看烘焙：前街專注烘焙5年，中度烘焙表達雲南精品咖啡應有的地域風味。

　　科普一下，這支雲南豆的一些基本信息，大家買回去，該如何衝煮，我們杯測有什麼風味，大家可以瞭解一下。

　　Yunnan Baoshan Typica

　　雲南鐵皮卡

　　品名：花果山

　　咖啡產國：中國，雲南，保山

　　咖啡品種：Typica

　　生產海拔：1200M

　　質量等級：AA

　　處理方式：水洗

　　雲南咖啡的種植歷史，可追溯到1892年。一位法國傳教士從境外將咖啡種帶進雲南，並在雲南省賓川縣的一個山谷裏種植成功，主產品種是鐵皮卡，即所謂的小粒種咖啡，國內俗稱雲南小粒咖啡。

　　雲南小粒咖啡，茜草科，咖啡屬。

　　一支好的豆子好的血統佔了大比重，選擇正確的品種，種植在適當的海拔位置，成熟以後試驗出能表達特有風味的處理方式，雲南鐵皮卡植區主要分佈在中國雲南臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。

　　雲南小粒咖啡，茜草科，咖啡屬。

　　一路看來，在茫茫一片卡蒂姆中，其實是很容易認出來。仔細觀察之後你會發現，每個品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹形好像是穿着斗篷。而鐵畢卡則是枝幹向上，樹尖處長着銅頂新葉。

　　種植海拔

　　對於阿拉比卡來說，1200米是品質的分水嶺。　保山海拔1200米以上，氣溫平均爲21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，形成了對咖啡生長且有保護性的小區域氣侯，是公認的最佳小粒咖啡產地。種植區主要分佈在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州，這裏培育的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且帶有果味。

　　處理方式：水洗

　　將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。透過水洗處理，未熟豆及瑕疵豆會因爲浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨的口感。

　　【烘焙分析】

　　豆子的含水率有10.9％，所以烘焙計劃是打算200度入豆，然後大火小風門加快脫水，等脫水階段結束後開中風門和中火讓美拉德反應時間不要過於急促 , 一爆發展3分鐘出爐。

　　烘焙過程如下：HB 烘焙機 , 入豆量2Kg、

　　回溫點：1分32、92.5°c

　　轉黃點：5分40、148.5°c

　　一爆：8分59秒、188.0°c

　　發展3分鐘

　　出爐：12'00 、196°c

　　【杯測】

　　烘焙12小時後杯測：入口豐富的果香，甜瓜，植物草本香氣，入口柔順，中段堅果，牛奶巧克力，尾段李子酸活潑明亮，兩頰生津，均衡感好，醇厚度中等body飽滿、溫度從熱到溫可以感受到酸甜的層次感，先甜後酸、杏桃、柑橘調的酸質、餘韻紅茶，些許紅糖。