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純正血統水洗雲南小粒咖啡豆保山鐵畢卡是什麼味道？ 到底雲南口感如何？
基於一些基本因素去判斷一支豆子會不會好喝，無非如下：
看豆子：1.品種 2. 海拔 3. 處理方式 4.烘焙 5.萃取
1 、看品種：鐵畢卡，原生種。我們是評論精品咖啡，藍山，KONA同樣是鐵皮卡種 ，回到血統論，不得不承認，一支好的豆子好的血統佔了大比重。
2、看種植高度：對於阿拉比卡來說，1200米是品質的分水嶺，這支雲南保山鐵皮卡栽種1200米。
3、看處理方法：縱觀處理方法，無非就是兩個方向，一個是更乾淨，如水洗， 一個是風味更風富， 如日曬。
4、 看烘焙：前街專注烘焙5年，中度烘焙表達雲南精品咖啡應有的地域風味。
科普一下，這支雲南豆的一些基本信息，大家買回去，該如何衝煮，我們杯測有什麼風味，大家可以瞭解一下。
Yunnan Baoshan Typica
雲南鐵皮卡
品名：花果山
咖啡產國：中國，雲南，保山
咖啡品種：Typica
生產海拔：1200M
質量等級：AA
處理方式：水洗
雲南咖啡的種植歷史，可追溯到1892年。一位法國傳教士從境外將咖啡種帶進雲南，並在雲南省賓川縣的一個山谷裏種植成功，主產品種是鐵皮卡，即所謂的小粒種咖啡，國內俗稱雲南小粒咖啡。
雲南小粒咖啡，茜草科，咖啡屬。
一支好的豆子好的血統佔了大比重，選擇正確的品種，種植在適當的海拔位置，成熟以後試驗出能表達特有風味的處理方式，雲南鐵皮卡植區主要分佈在中國雲南臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。
雲南咖啡的種植歷史，可追溯到1892年。一位法國傳教士從境外將咖啡種帶進雲南，並在雲南省賓川縣的一個山谷裏種植成功，主產品種是鐵皮卡，即所謂的小粒種咖啡，國內俗稱雲南小粒咖啡。
雲南小粒咖啡，茜草科，咖啡屬。
一支好的豆子好的血統佔了大比重，選擇正確的品種，種植在適當的海拔位置，成熟以後試驗出能表達特有風味的處理方式，雲南鐵皮卡植區主要分佈在中國雲南臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。
一路看來， 在茫茫一片卡蒂姆中，其實是很容易認出來。仔細觀察之後你會發現，每個品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹形好像是穿着斗篷。而鐵畢卡則是枝幹向上，樹尖處長着銅頂新葉。
種植海拔
對於阿拉比卡來說，1200米是品質的分水嶺。 保山海拔1200米以上，氣溫平均爲21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，形成了對咖啡生長且有保護性的小區域氣侯，是公認的最佳小粒咖啡產地。種植區主要分佈在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州，這裏培育的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且帶有果味。
處理方式：水洗
將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。透過水洗處理，未熟豆及瑕疵豆會因爲浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨的口感。
【烘焙分析】
豆子的含水率有10.9％，所以烘焙計劃是打算200度入豆，然後大火小風門加快脫水，等脫水階段結束後開中風門和中火讓美拉德反應時間不要過於急促 , 一爆發展3分鐘出爐。
烘焙過程如下：HB 烘焙機 , 入豆量2Kg、
回溫點：1分32、92.5°c
轉黃點：5分40、148.5°c
一爆：8分59秒、188.0°c
發展3分鐘
出爐：12'00 、196°c
【杯測】
烘焙12小時後杯測：入口豐富的果香，甜瓜，植物草本香氣，入口柔順，中段堅果，牛奶巧克力，尾段李子酸活潑明亮，兩頰生津，均衡感好，醇厚度中等body飽滿、溫度從熱到溫可以感受到酸甜的層次感，先甜後酸、杏桃、柑橘調的酸質、餘韻紅茶，些許紅糖。
【手衝參數】
濾杯選擇：V60濾杯、kalita扇形和蛋糕杯均可
V60做示範
參數：15g粉，水溫90度，
研磨4，水粉比接近1：15， 總時間2：00左右
手法：25-30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段注水到120g斷水，垂直水流，小水流慢繞圈；第二段注水到225g，水流和繞圈速度稍微快一些，減少粉粒堵塞濾杯，導致過度萃取。
其他萃取建議：
法壓：3.5-4的研磨度/水溫90度
虹吸：4研磨度，水溫：89度
愛樂壓， 2.5研磨度，水溫88度
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