專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

•  

介紹

 

1983年，Guillermo Rivas先生和他的父親Andres Rivas先生在Huatusco市附近的韋拉克魯斯州購買了位於墨西哥的“Casa Blanca”牧場。 這將是唐安德烈斯要退休的地方，因爲他在農場長大，這種生活方式讓人想起他的童年。 安德烈斯·裏瓦斯·戈麥斯在科約阿坎地區的墨西哥城郊區非常謙遜，他的父親是鐵匠，他的母親是Tehuana部落的土耳其墨西哥人，名叫特立尼達。 作爲旁註，Trini（這是她的暱稱）有一個名叫Matilde的堂兄，他是德國移民的僱員，有一家名爲Wilhelm Kahlo的攝影店，在墨西哥被稱爲Guillermo Kahlo。 正如你可能知道的那樣，馬蒂爾德和吉列爾莫結婚並有四個女兒馬蒂爾德，阿德里安娜，克里斯蒂娜和着名的弗裏達卡羅。 安德烈斯記得和他的堂兄一起扮演一個小男孩。 他總是會向我提起他們所有以他們的美麗和Frida而聞名的藝術品。

 

由於家裏只有很少的錢，他有10個兄弟姐妹，他唯一的選擇就是入伍墨西哥軍隊，他很快就晉升了。 由於他非常擅長數學，因此被邀請參加最近在韋拉克魯斯州建立的第一代海軍工程學院。 在這裏，他於1938年以海軍工程師的身份畢業，很快就遇到了成爲他妻子的Maria Isabel Diaz，他們有三個兒子：Andres，Guillermo（以紀念他的叔叔Guillermo Kahlo）和Luis。 在第二次世界大戰中，他繼續以被動方式參與從Tuxpan Veracruz港口運輸石油到得克薩斯州哈林根港口。 我的祖父總是講述他們在海灣沿岸的旅程中如何害怕被德國U船攻擊的故事。 直到我在電視上看到一部關於新奧爾良海岸德國U艇殘骸的發現和打撈的紀錄片之後，我才相信他。 戰爭結束後，他成爲國有電氣公司的電氣工程師，他從30歲出頭到65歲退休時工作。

 

“Rancho Casa Blanca”最初用於養牛生產，但由於Huatusco地區以其優質咖啡而聞名，該牧場於1990年轉變爲咖啡種植園。該種植園位於海拔1200米處。年降水量在1400毫米至2000毫米之間，雨季爲6月至2月，旱季爲3月至5月。 平均溫度爲22攝氏度，這是高品質咖啡的完美條件。

 

牧場的總延伸面積爲46公頃，其中38公頃種植了Caturra和Catuai品種的咖啡。 通過適當的耕作和管理，達到每公頃30個Quintales的產量，所有這些都以櫻桃的形式出售給當地的工廠。 現在卡薩布蘭卡佔地70公頃，自2003年以來它擁有自己的幹磨機。

 

墨西哥咖啡Finca Kassandra開始了。

 

1996年底，Guillermo Rivas先生（我的父親）在“Rancho Casa Blanca”附近買了一些牧場。 這些牧場合並形成“Finca Kassandra”，延伸面積爲465公頃（實際上爲606公頃）。 Don Guillermo的願景是將“Finca Kassandra”變成Veracruz州最大最好的咖啡莊園。 種植園將獲得高產量的“莊園品質”咖啡，爲了確保這種品質，所有咖啡都必須在“Finca Kassandra”中種植和研磨。

 

雖然“Finca Kassandra”距離“Casa Blanca Ranch”10英里，位於從Huatusco到Coahtepec市的道路上，這裏的條件更有利於咖啡生產。 雖然氣溫較低（每年平均19度），但年降水量大致相同，部分原因是海拔高度在海拔1250至1450米之間。

 

種植園。

 

確保在種植園中使用的咖啡品種，其中最純粹的形式訪問薩爾瓦多，危地馬拉，牙買加，哥斯達黎加，哥倫比亞和巴西。 從這個國家的種子Pacamara，Caturra，Catuai和Typica（牙買加藍山）品種獲得。 種植園於1997年6月雨季開始時開始，此後種植了398公頃，到2004年將有40公頃可用土地。爲了確保野生動物的避難所，27公頃土地仍未種植。原始雨林。

 

由於“Finca Kassandra”最初用於養牛，因此以前的所有者沒有留下太多的樹木，因此決定開始一個類似於哥斯達黎加高產農場使用的露天種植園。 由於多種原因，這種觀點已經慢慢改變，目前正在制定計劃種植本地和外國品種的遮蔭樹的計劃。 這有助於咖啡在寒冷的時候發生，現在然後在Finca Kassandra。

 

儘管樹蔭使得咖啡樹的生產力降低，但植物的效果更好，因爲它們的壓力較小，產量較低，地面在乾燥季節保留更多的水，杯子的質量也得到改善。 樹蔭也可以保護樹木免受寒冷天氣影響，這可能是種植園高海拔地區的一個問題。 遮蔭樹是許多永久和遷徙鳥類的家園。

 

現在有一天，我有幸接管了Finca Kassandra和Casa Blanca的管理，繼續留下遺產我的畢業生Don Andres開始並且我的父親繼續並傳遞給我是一個很大的責任。 我們想念Don Andres和DoñaChabela，但他們的精神，價值觀和故事都生活在Finca Kassandra生產的樹木和咖啡中。

 

Kassandra Pacamara的傳說

 

這一切始於1994年，當時我的父親和祖父決定啓動Finca Kassandra和Casa Blanca種植園，並獲得雨林聯盟認證。

 

由於我們必須保護和保護我們土地上的原始森林，我們決定使用幾個世紀以來未受影響的原生森林地塊，因爲我猜以前的所有者發現這些樹很難磨碎和出售。 海拔1250至1400米。 我們已經開始保護本地物種，並發現一個墨西哥榆樹因爲森林砍伐而被認爲在我們地區已經滅絕，但現在我們開始努力在我們種植Pacamara咖啡的墨西哥橡樹中進行補種。

 

我們決定種植pacamara品種，因爲我們告訴它它具有獨特的風味，大豆和現有的香氣，只有問題…非常低的產量。

 

由於森林非常密集，我們決定繼續這個項目，因爲在厚厚的樹木覆蓋下你沒有得到很多咖啡，你會得到非常有趣的味道。 我們的賭注是成功的，因爲大約8年前我們的微型Pacamara在香港，美國（密歇根州），韓國和澳大利亞贏得了比賽並引起了人們的關注。

 

我們每年只生產約60袋，但它們備受追捧，並且每年平均價格超過每磅3.50美元。 那是我們韋拉克魯斯農場的離岸價！！！！

 

至於我們在選擇櫻桃高峯期的過程中我們總是最後收穫pacamara，因爲我們等待挑選所有櫻桃成熟和深紅葡萄酒！！！ 這使得李子，巧克力，梨，柑橘和一些葡萄酒的味道非常有趣。 香氣總是我們的pacamara的特點，雖然有些人說它需要一些身體，我個人喜歡它直接，但有時候與Kassandra Peaberry混合在一起爲我在墨西哥的烤客戶，有時候值得享受。

 

我從不混合綠色，因爲像原始的Typica品種一樣長而窄的幾個圓豆的pacamara的形狀在與其他咖啡同時烤的時候並不順利。 你將在烘焙另一杯咖啡或者可能會燒掉長壽的pacamara豆。

 

如果混合，我們更喜歡在烘烤前使用烘焙咖啡而不是綠色。 這也是因爲我們喜歡在較輕的一側烤帕卡馬拉，但每個人都喜歡烤！！！！

 

在工廠，我們使用經過特殊校準的去漿機去除pacamara，該機器使用來自哥倫比亞的Penagos品種的少量水。 然後我們休息以獲得一些粘液（但不完全是因爲我們的客戶更喜歡粘液中的蜂蜜的一些甜味，爲什麼有人稱之爲蜂蜜咖啡過程）但不是全部。 然後我們洗滌並進入乾燥機，我們使用瓜拉尼奧型乾燥機或圓柱形乾燥機，但從不超過60攝氏度，以確保我們保持咖啡豆的胚胎活着。 從理論上講，這意味着咖啡在乾燥後如果留下羊皮紙，仍然可以發芽。

 

由於我們有一個pacamara我們必須通過特殊篩選來選擇豆子大小並且超過80％的豆子超過篩子大小19，通常墨西哥的咖啡在篩選16上分級80％但是對於Kassandra Pacamara我們使用更大的豆子，甚至雖然我們發現的小豆也具有相同的香氣和味道，但我們的客戶更喜歡這種方法，我們始終遵守他們的要求。

 

墨西哥咖啡Kassandra SHG Caturra

 

kassandra_1.png

 

□產區：科爾多瓦科爾多瓦/維拉克魯斯韋拉克魯斯

 

□生產者：卡薩德拉莊園（Rivas Family / Kassandra）

 

□海拔：1500

 

□品種：卡杜拉Caturra

 

□處理法：水洗

 

□等級：SHG

 

□風味敘述：果香，胡桃香，牛奶巧克力風味，甜甜的柑橘香…

 

□卡薩德拉莊園，國際雨林認證，2015COE第二名，2017COE第二名。莊園位於墨西哥最早開始種植咖啡的維拉克魯斯（韋拉克魯斯）產區，莊園主裏瓦斯（Rivas的）家族秉持着友善生態的態度，在園區中保留了27英畝的雨林，讓區域內的鳥類及野生動物居住，目前仍有大型的植樹計畫同步進行中。