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中 美洲主要的咖啡生產國，咖啡口感舒適，芳香迷人，上選的墨西哥咖啡有科特佩（Coatepec），華圖司科（Huatusco），歐瑞扎巴 （Orizaba），其中科特佩被認爲是世上最好的咖啡之一。墨西哥的咖啡栽培地帶，無論是地理條件或氣候條件都與南方的危地馬拉類似，故將之納入“中 美”的範圍內。主要產地分佈於果阿地別克、奧阿哈卡等各州，尤其是產地於高地的水洗式咖啡豆，其香味與酸味特優，又，規格主要依標高而分成不同等級，咖啡 豆顆粒較大且酸甜有勁、味香濃，適合中度 ~ 深度烘焙，產地收成後多數銷往歐美等國家。 特性：俱酸性，芳香滑口，味醇厚，酸甜有勁、味香濃。特殊的果實香味。
墨西哥咖啡的發展簡史】
墨西哥的咖啡最早於18世紀末，1790年一位西班牙人由西印度羣島引入在墨西哥南部試種。接著咖啡就在19世紀初在墨西哥的Vera Cruz州種植並慢慢的擴展開來。接著咖啡生產傳入南方的Oaxaca與Chiapas，直到今日墨西哥主要有12個州生產咖啡。在1996-1997年的產季，墨西哥生產了6652173公擔相當於5100000袋（60公斤一袋計）的咖啡豆，爲當時世界上咖啡第四大產國。
【墨西哥咖啡的分級】
Estricta Altura（西文）/Strictly High Mountain Grown（英文）：種植在海拔4200英呎以上
Altura/High Mountain Grown：種植在海拔3300英呎以上
Prima Lavado/Prime Washed：種植在海拔2700英呎以上
【咖啡產區】
墨西哥目前共有12個州產咖啡分別爲（1）Chiapas（2）Oaxaca（3） Vera Cruz（4） Puebla（5） Guerrero（6） Hidalgo（7） San Luis Potosi（8） Nayarit（9） Jalisco（10） Colima（11） Tabasco（12） Queretaro
舉比較重要的Vera Cruz,Oaxaca,Chiapas作簡述：
Vera Cruz州：最早的咖啡產區，生產多處低海拔一般豆。Vera Cruz州內品質好的咖啡有Orizaba、Huatusco、Coatepe等高地的豆子。
Oaxaca州：生產一些品質好的咖啡，其中以Pluma區最佳。Pluma區位於太平洋海岸的山坡，咖啡在1860年代引入。
Chiapas州：位於墨西哥最南方，鄰近危地馬拉邊界。Chiapas州Soconusco行政區內Sierra Madre面向太平洋的山坡高度在2000至4000英尺處，種植優質溫和的咖啡。此區的豆子在Soconusco區的首府Tapachula集散。Tapachula位於海拔600英尺高在24英里處有個太平洋上的小港San Benito。
這區的豆子就由此港輸出。
而以下是恰帕斯州的咖啡資料說明：
【恰帕斯州的地理氣候】
面積：73724平方公里
氣候：大多屬於熱帶（tropical），潮溼與半潮溼。在最熱的月份雨量最多。
地理：Chiapas州內的山脈多爲火山，其中Chiapas北方的Chichonal火山最近纔在1982年時爆發。州內水資源也很豐富，兩條墨西哥最大的河流Grijalva與Usumacinta由危地馬拉流經Chiapas。所以在夏天的雨季時大量的雨水便流經這些河川與湖泊進入低地地區。
【咖啡種植區】（90﹪在高原地區、10﹪在低地區）
高原地區：Motozintla、Tapachula、Jaltenango、Bochil、San Cristobal de las Casas、Pichucalco、Yajalon
低地區：Copaninala、Comitan、Ocozocoautla、Palenque、Ocosingo
【咖啡種植】
1.以Arabica種爲主。
2.栽種Arabica的品種 高原地區有：Typica、 Maragogype、 Boubon、 Mundo Novo
低地的有：Caturra、Catuai、Catimor。
3.於Chiapas內種植咖啡的海拔可區分爲：Prime Washed、Extra Prime Washed、High Grown、Strictly High Grown。不同的海拔高度都有種植咖啡。
【咖啡的處理】
由於水資源足夠，所摘下的咖啡櫻桃是以水洗法處理，然後在農戶的庭院中日曬後，有些高海拔產區仍以原住民人力挑送或以獸運的方式送到處理廠或聯營的合作社然後再去殼分級。而有大河的流域，則以船運至幹處理廠（dry miller），作後段處理。
【有機栽培的興起】
由於chiapas州是墨西哥最貧窮的州，加上政府軍與游擊隊經年的緊張對峙，導致原住民的生活異常困苦;而傳統咖啡生產模式（用化學肥料，除蟲劑…等）對環境的伐害甚大∼而所得卻不足以餬口，所幸Fairtrade（公平貿易組織）以及一些有機咖啡環保機構，大力幫忙這些原住民的生產合作社，提升他們的概念與技術，使得Chiapas的高級有機豆得予維護並且栽種的更好！
以口感言，恰帕斯州的高原有機豆，甜味明顯，body厚實，比較不酸，頗適合國人口感，這跟中美洲諸國，例如像危地馬拉安提瓜，哥斯達黎加塔拉珠等著名產區豆，有很大的不同，後者的果實酸味，就明顯多了~
