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摩卡咖啡豆,顧名思義,摩卡一詞源於古代也門紅海邊上一個港口小鎮。古代也門所生產的咖啡經這裏出口到歐洲和世界各地,這裏是最早出口咖啡的地方,是咖啡貿易的鼻祖,故而得名。也門人自古就有飲用咖啡的習慣,造就了與世界其它地區截然不同的咖啡文化。摩卡咖啡是世界上最古老的咖啡,也門則是世界上最早種植咖啡的國家之一。據說早在公元1561年,鄭和下西洋就帶回了許多摩卡咖啡進貢明朝皇帝。摩卡咖啡馳名海外,主要是至今還沿用幾百年遺留的傳統種植方式,當地農民仍然使用驢和駱駝拉石磨來處理咖啡豆。與那些使用先進機械設備來處理咖啡豆的國家相比,摩卡咖啡是世界咖啡史上僅存的活檔案。
摩卡咖啡豆主要產自也門西部海拔3000米的山窪地帶,那裏乾旱少雨,陽光充足,山地崎嶇,空氣稀薄,獨特的地理位置和氣候條件造就了摩卡咖啡獨特的口味,芳香濃郁,微甘微酸,清香四溢。當地農民在山坡上開闢出肥沃的梯田。直到今天,這些地區種植咖啡的方式仍和幾百年前一樣,完全憑藉人工勞作,絕不使用化肥和農藥,靠着陽光、雨水和特有的土壤種植出純天然的摩卡咖啡。
摩卡咖啡的採摘和加工也完全由手工完成。咖啡豆的初步加工使用乾燥法,在陽光下自然風乾。這種方法最原始,也最簡單,不使用任何機械設備,也不經過清洗,所以有時候也門咖啡豆中會有少量的沙粒和小石子。摩卡咖啡烤制過程完全由手工完成,火候取決於經驗和感覺。從種植、採摘到烤制,每一道工序都用最古老的方式完成,儘管這樣烤製出的咖啡豆顏色不一,但正是這種夾雜着粗獷和野性味道的芳香,造就了獨一無二的摩卡咖啡,難怪有人將摩卡稱爲“咖啡王冠上的鑽石”。
也門咖啡根據其口味和香味略有不同,都被統稱爲摩卡。主要分佈在首都薩那周邊山地和薩那至荷臺達省之間的高海拔山區。也門摩卡咖啡果實較小、密度高、酸度大,香味獨特,與其它著名咖啡品種相比,酸味較濃,還有麥芽、堅果、葡萄酒、巧克力和其它香料的混合味道,口感平滑,氣味芬芳。這就是摩卡咖啡的獨特魅力和悠久歷史。
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2018-12-13 16:23:53 責任編輯:未知
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