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• 【問答一】

   

  

   

  Q：拉花的線條會分層，變成一坨一坨的？

   

  

   

  A：拉花的時候奶泡會分層，這可能是因爲牛奶跟奶泡沒有融合好！拉花不僅是要牛奶跟濃縮咖啡融合在一起。在這之前，打奶泡的時候要把牛奶跟奶泡先融合在一起。

   

  

   

  至於怎麼融合呢？還記不記得奶泡怎麼打？

   

  打發→打綿

   

  在打綿的階段通過調整蒸汽棒與牛奶的角度（不是接觸點），使得牛奶在奶缸中形成【漩渦】，並通過【漩渦】把打發過程中產生的泡沫拉扯撕裂，粗泡分解成細泡，上層的泡沫與下層的牛奶融合。

   

   

  這個漩渦一來可以消除掉一些大泡，二來可以充分的將牛奶跟奶泡融合在一起，這樣子牛奶跟奶泡就不會那麼容易分層啦~當然，奶泡打好了之後如果放久了的話也是會分層的，如果可以的話最好是在做濃縮跟打奶泡同時進行呢~

   

  【問答二】

   

  

   

  Q：杯測研磨度是什麼？

   

  A：關於杯測的研磨度，SCAA的杯測標準是20目的篩網通過率70%-75%。

   

  

   

  我們用的磨豆機是Forte BG，爲了找到合適的杯測研磨度，我們測試了4M、5A、5B、5D以及5M這幾個研磨度，各磨20克粉，篩出來分別是17.6、16.5、14.9、12.8以及12。根據SCAA的杯測標準，我們最終選擇了5B，通過率在70%至75%之間。

   

  

   

  【問題三】

   

  

   

  Q：什麼時候要清磨？清磨是爲了什麼？

   

  A：怎麼從粉的狀態來判斷是否要清磨了呢？

   

  1、磨出來的粉結塊比較嚴重；

   

  

   

  2、不管怎麼調磨都不對的話，很有可能就是需要調磨或者是換刀盤了。

   

  至於清磨的意義是什麼呢？如果你不定期清理刀盤，累積的細粉就會堆在縫隙裏，嚴重影響你咖啡的風味，會讓咖啡出現油臭味、焦苦、寡淡的風味，甚至會喝到類似涼茶一樣的酸苦味哦！

   

  順便說一下磨豆機應該怎麼清理呢？以意式磨豆機爲例：

   

  　　一、隨手清潔

   

   

  　　1.做完咖啡後，隨手清理粉渣盒裏的殘餘咖啡粉；

   

  

  　　

  2.保持咖啡磨區域環境乾燥；

   

  　　3.隨手擦拭機身，保持清潔。

   

  　　二、定期清潔

   

  　　1、關閉豆倉擋板，打出剩豆

   

  

   

  　　2、關閉電源

   

  　　3、用毛刷清潔出粉口

   

  　　4、撥掉儲粉器內剩餘咖啡粉並用毛刷清潔儲粉器內壁

   

  

   

  　　5、拆出刀盤進行清潔

   

  

   

  

   

  　　用毛刷清理殘粉的同時可以檢查一下刀鋒是否有磨損或者缺口，有的話就要及時更換刀盤。

   

  　　6、清潔另外一個刀盤，重新安裝

   

  

   

  　　由於你拆裝了刀盤，這時就需要重新校正研磨，方法如下：

   

  　　首先是慢慢地旋緊刀盤，並且通電開機，當聽到刀盤碰撞時馬上回調避免刀盤磨損。

   

  

   

  好啦~這就是本期的Q&A啦！以上只是新手問題的一小部分，如有紕漏及不妥之處，歡迎大家留言補充討論~如有其它關於咖啡的問題，歡迎大家與我們交流，我們會盡力回答~