作爲咖啡行業人士，我們最常被問及的一個問題是：“你最喜歡哪一款咖啡？” 普通人能想到的答案也許是卡布奇諾咖啡（Cappuccino），也許是拿鐵咖啡（Cafe Latte），但其實，在大多數情況下我們想到的答案是咖啡豆的原產地（而不是咖啡的加工過程）。

巴拿馬？耶加雪菲？肯尼亞？各有所愛吧~

　　爲什麼會這樣呢？因爲我們知道，一款咖啡的風味和它的種植區有着莫大的聯繫，只有溯源纔會真正瞭解一杯咖啡的特徵是如何形成的。我們將其稱爲：原產地特徵/地域風味特性。

　　我們以前的文章中曾提及，全球的咖啡豆產自三大地區 - 中南美洲，非洲及亞洲。作爲一種農產品，咖啡豆的特點和質量取決於很多因素，其中，種植咖啡樹的風土（土壤，降水，氣候，海拔高度，環境）是形成每種咖啡風味的主要因素，這也就是“單一產區咖啡”的概念根本。

　　儘管影響咖啡風味的因素衆多（例如不同的降雨量，晝夜溫差的穩定性，收成條件等等），我們仍然可以通過觀察對來自某一產區的咖啡作出概括性的分析。

　　之所以可以概括而言，是因爲本地區域通常受相似的因素影響，包括種植的咖啡種類（品種），處理方法，水分獲取的途徑等。以下的對比主要分析原產地特徵之間的差異，而不討論烘焙發展或衝煮方法（儘管這兩者都對最終呈現的咖啡有很大影響），理解這一點很重要。

　　中美洲由於擁有複雜的氣候，地形海拔和處理方法，產自該地區（範圍從最北邊的墨西哥延伸到南端的巴拿馬）的咖啡表現出頗爲一致或相似的特質，大家能發現不同程度的酸度（從蘋果酸，類蘋果酸到檸檬酸）和甜度幾乎總是很平衡的，水果風味的特徵雖不明顯，但可以通過蜜處理的方法來增強。蜜處理方法在哥斯達黎加變得越來越普遍。儘管如此，其實哥斯達黎加大宗貿易的咖啡豆主要還是使用水洗處理法，由此可以生產出甘甜，溫和，平衡以及中等醇厚度的咖啡。

　　南美洲（哥倫比亞）哥倫比亞咖啡以及祕魯和厄爾多瓜的頂級咖啡有一個典型的特點：中至高的酸度，飽滿的甜度，堅果或淡淡的者水果香氣哥倫比亞基本使用全水洗處理法，保證咖啡的甜度和中等的醇厚度。

　　南美洲（巴西）巴西面積遼闊，也是咖啡生產大國。由於巴西咖啡種植區具有地理優勢（較中美洲山區和南美洲的其他地區平坦），其處理方法略不同於其他中美洲咖啡生產國。最主要的處理方法爲去果肉自然乾燥處理法，能創造出堅果，巧克力的風味和厚重的醇厚度。巴西咖啡的風味可能會比其他南美洲的咖啡更復雜，但代價是犧牲了咖啡的清純利落口感。

　　東南亞（印度尼西亞，巴布亞新幾內亞）這一區因缺乏基礎設施和處理設施設備而影響了處理方法和生長條件，這意味着很難找到優質的印尼咖啡，或者說，是一件非常有挑戰性的事情然而，一旦找到了，這些咖啡在口感上往往有非常優秀的表現：大粒，具有糖漿般的質感。在風味上，印尼咖啡有着衆所周知的泥土，草本，堅果，吐司或麥芽的特點。

　　非洲（肯尼亞，坦桑尼亞，盧旺達）非洲的咖啡具有較高的酸度以及發酵酒香等特徵。它們通常被描述爲大粒，濃郁及果汁感。果汁感所描述的，是喝到這種較高酸度的咖啡時口腔大量分泌唾液的感覺。特別要說一下肯尼亞咖啡，它獨特的香甜讓人聯想到黑加侖或者番茄的味道，很多咖啡專業人士對肯尼亞咖啡情有獨鍾。

　　非洲（埃塞俄比亞）此種咖啡的誕生地是世界上最多元的咖啡產區。由於埃塞俄比亞有着無數的“當地原生咖啡”品種，同時結合多樣的處理方法，這個地方的咖啡往往表現出豐富的風味，從柑橘，茶感，花香到莓果，巧克力，葡萄酒等。全世界的咖啡愛好者都知道埃塞俄比亞的每一杯咖啡，不管是來自耶加雪菲產區的水洗還是西達摩或者哈拉爾產區的日曬，都有着強烈的“性格特徵”。

　　除了上述產區以外，還有一些相對較小的地區也有種植咖啡豆，包括阿拉伯半島，印度次大陸，太平洋羣島和加勒比海地區，還有部分亞洲地區。例如我國的臺灣、海南與雲南等省份，也有咖啡出產。

　　你是否曾嘗試過來自這些小產區的咖啡呢？