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01| 前言
夏威夷是唯一一個位於發達國家的咖啡產區，這裏的海拔雖然不高，但是由於特殊的海島型氣候，使得這裏所出產的咖啡品質並不低。
咖啡最早是在Kamehameha國王時期，首任西班牙顧問， Don Francisco de Paula Marin於1817年時引進夏威夷。但是當時並沒有種植成功，直到1825年的時候Oahu市長Chie Boki從巴西引進了咖啡並種植於Manoa Valley成功之後，島上各地開始種植咖啡。
大約是1828年的時候，波旁種的咖啡傳入了大島，1836年的時候開始大規模的種植在考艾島（Kauai）這個地方，不過因爲1858年的時候因爲病蟲害而導致全軍覆沒，唯一存活下來的就只有大島的KONA產區了。
02 | 產區介紹
夏威夷屬於海島型氣候，這裏全年的氣溫變化不大，但日夜溫差大，而且有足夠的雲霧來遮擋太陽。雖然咖啡產區的平均海拔都不是很高，但由於夏威夷特殊的海島型氣候以及肥沃的火山土壤使得這裏出產的咖啡品質不低。
MAUI ISLAND
毛伊島（MAUI）擁有一座大型的咖啡園Ka’anapali，這裏分了不少小地塊，但是咖啡卻是集中生產的。這個莊園在1860-1988年的時候是一個甘蔗種植園，後來才轉型爲咖啡園的。
海拔：100-550米
採收期：9月-次年1月
品種：卡杜艾、卡杜拉、鐵皮卡、摩卡
WAIKAPU,MAUI ISLAND
這個產區在夏威夷可以算是一個比較年輕的咖啡產區了呢，區內僅有的一個咖啡園是有位於鄰島MOLOKAI的公司所擁有的。
海拔：500-750米
採收期：9月-次年1月
品種：鐵皮卡、卡杜艾
KAU，BIG ISLAND
在1996年甘蔗處理廠關閉了以後纔開始種植，而且在2010年以前，這裏出產的咖啡櫻桃都得拿到鄰近的區域，比如PUNA或者KONA進行後製處理，不過現在在當地已經建了處理廠了，所以當地人們不必再拿去其他地方對咖啡櫻桃進行後製處理了。
HAMAKUA，BIG ISLAND
這裏於1852年開始種植咖啡，原本是有8座種植園的，和夏威夷其他的產區一樣，咖啡產業因爲製糖業的興盛而開始衰退，不過從20世紀90年代中期開始，這裏又開始種植咖啡了。
海拔：100-600米
採收期：8月-次年1月
KONA，BIG ISLAND
夏威夷咖啡的知名度主要來自於這個產區，不同於夏威夷其他的產區，這裏的咖啡種植更爲多樣化，當地有超過630座的咖啡種植園生產咖啡，面積多半少於2公頃，通常是由不同的家庭來經營的。
這裏的西部和南部以盛產KONA咖啡著稱，海拔在800～1100 米之間，是咖啡樹最適宜的生長環境。因此，在霍阿拉拉和毛那洛亞的山坡上長滿了咖啡樹。
KONA地區得天獨厚的自然環境孕育出了阿拉比卡咖啡，促使其成爲世界上咖啡產量最高的種植園，不僅品質有保證，而且在特有的生長環境與氣候下培育出來的咖啡味道更加馥郁。
KONA地區種植出來的咖啡豆外形十分好看，粒形十分飽滿，色澤光亮，被譽爲“世界上最美的咖啡豆”。
03 | 咖啡分級
KONA的咖啡豆多以豆子大小分級，可以分爲四級，分別爲最高級的Extra Fancy， Fancy，Prime及Gr. No.1等。同時也會分爲Type1和Type2。
Type1屬於標準咖啡豆，包含尺寸最大的Kona Extra Fancy，之後則是依大到小的分級：Kona Fancy；Kona Select以及Kona Prime。
Type2則是專屬小圓豆，包含兩種等級小圓豆Kona Number 1 Peaberry以及較小的Kona Peaberry Prime。
04 | 處理法
夏威夷主要是以水洗法爲主。與日曬法最大的不同是利用發酵去除果膠層。在完成發酵、去除果膠後，由於發酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上，因此會再清洗一次咖啡豆。爲了要清洗乾淨，這一個步驟會消耗大量的清水，再將果實烘乾、脫殼。
夏威夷潔淨甘甜的山泉水提供了進行水洗法最理想的條件，這種方法造就了科納咖啡豆光亮清透的外表和純淨清新的味道。洗過的咖啡豆就放在巨大的平板上由陽光自然曬乾。
05 | 咖啡文化
每年的11月份，夏威夷大島的科納（Kona）地區會舉辦盛大的”夏威夷科納咖啡文化節（Kona Coffee Cultural Festival）”，來慶祝爲了夏威夷科納咖啡豆（Kona Coffee）的豐收的同時紀念夏威夷咖啡豆180年的歷史傳統。將近10天的活動期間夏威夷大島和歐胡島等各地將舉行40多項的咖啡文化及競技活動，來普及科納咖啡的知識，讓世界遊客們有機會近距離接觸夏威夷科納咖啡豆。
06 | 衝煮推薦
以夏威夷皇后農場的KONA爲例，用V60濾杯，90度水溫，BG 5R（中國20號篩網通過率60%）。
手法： 先用30克進行悶蒸30秒，緩慢注水至120克分段，最後注水至225克結束衝煮，悶蒸開始計時，時間是在2分鐘左右。
風味：麥芽，桑果，尾韻菠蘿蜜和焦糖甜感持久。
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