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前不久，前街咖啡在公號上發佈了一篇咖啡豆衝煮風味對比文章：「同樣是海島型咖啡，科納和藍山的風味有什麼不一樣？」，在文章裏面，因夏威夷科納和牙買加藍山都是世界聞名的海島咖啡，它們是同一的咖啡品種，生長的海拔和緯度也接近，故把它們兩者進行了實驗衝煮對此，前街在對比這兩支豆子時，發現這兩支豆子的風味還是很大區別的，牙買加藍山會偏向於巧克力，堅果，而夏威夷科納則會帶些桑葚的酸甜感，更適合喜歡醇厚但又要有水果的酸甜的咖啡愛好者，而它們之間最大的共同點除了都是海島型咖啡外，處理法也是一樣的，說起處理法，可能有人會有疑問：夏威夷科納咖啡豆是水洗處理法的好還是日曬處理法的好？此前，前街的同事還因爲這個問題探討了挺長時間，前街認爲，在同一個產區，水洗法是一個咖啡豆的基礎風味，日曬和蜜處理則是在這個基礎風味的基礎上，增加香氣和部分甜感 ，所以兩種處理法的區別是：水洗法突出主風味，而日曬法則是弱化主風味，增加香氣和甜感,讓一杯咖啡更復雜，因此，這兩種處理法的區別可以認爲：水洗是豆子的味道，而日曬則是豆子+果肉的味道。
KONA地區得天獨厚的自然環境孕育出了阿拉比卡咖啡，促使其成爲世界上咖啡產量最高的種植園，不僅品質有保證，而且在特有的生長環境與氣候下培育出來的咖啡味道更加馥郁。
KONA地區種植出來的咖啡豆外形十分好看，粒形十分飽滿，色澤光亮，被譽爲“世界上最美的咖啡豆”。
產區：夏威夷科納
農場：皇后莊園
海拔：1100米
品種：鐵皮卡
處理法：水洗處理法
夏威夷是美國的附屬羣島，位於太平洋中部。衆多島嶼中，只有大島栽植咖啡，不僅是因爲大島的海拔較之其他島嶼最高，還有氣候上最爲適宜，且無過多的雜交品種，確保了栽植環境的純淨。由於海島的面積有限，再加上天災蟲災的影響，科納咖啡都無法實現大量產。另外科納咖啡的風味只能在夏威夷大島培育出來，算是全世界獨有的光榮，所以科納咖啡能不貴麼！
科納咖啡豆等級：
科納咖啡豆總共有五個等級，Extra Fancy，Fancy，Prime及 No.1 Peaberry，Peaberry Prime。
常見等級有以下三個：
Extra Fancy：≥19目，含水率：9% ~ 12%，瑕疵豆：少於10個（350g生豆樣品）
Fancy：≥18目，含水率：9% ~ 12%，瑕疵豆：少於16個（350g生豆樣品）
No.1 Peaberry：≥10目，含水率：9% ~ 12%，瑕疵豆：少於20個（350g生豆樣品）
此外，夏威夷主要是以水洗法爲主，與日曬法最大的不同是利用發酵去除果膠層。在完成發酵、去除果膠後，由於發酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上，因此會再清洗一次咖啡豆。爲了要清洗乾淨，這一個步驟會消耗大量的清水，再將果實烘乾、脫殼。
夏威夷潔淨甘甜的山泉水提供了進行水洗法最理想的條件，這種方法造就了科納咖啡豆光亮清透的外表和純淨清新的味道。洗過的咖啡豆就放在巨大的平板上由陽光自然曬乾。
夏威夷咖啡豆杯測風味：
夏威夷科納咖啡豆衝煮建議：咖啡粉量：15g，比例：1：15，研磨度：BG#6W，水溫：87℃，濾杯：Kono濾杯 。
衝煮方式：
1.第一段注水30克，進行30秒的悶蒸。
2.在悶蒸結束後注入第二段水，約95克，電子秤數值爲125克。注水後等待水位下降至一半。
3.在即將露出粉牀的時候注入第三段水量，約100克，電子秤數值爲225克。注水後等待咖啡過濾完成。 萃取時長爲2分10秒至2分16秒。
夏威夷科納咖啡豆風味描述：入口李子般的酸感，桑葚果汁般的口感，層次感明顯，尾段則是堅果，餘韻有麥芽糖的甜感。
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