也門的咖啡貿易比較複雜。出口商並不直接從咖農購買，而是通過中間商網絡。當地的買家會將曬乾的咖啡漿果（dried cherry）都儲存在地下洞穴裏 （caverns）。大多數實際出口的咖啡是老豆，而不是當季新豆。一般而言，當年採收新鮮咖啡豆稱爲“新豆”（New Corp），前年採收的稱“舊豆”（Past Corp），放置一年以上的稱爲“老豆”（Old Corp）。但這是當地的傳統，也是也門咖啡含水率通常在10.5%範圍內的原因。

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