2015年出版的《精品咖啡學》中，韓懷宗老師曾對雲南咖啡時這麼描述的：“魔鬼般的尾韻”……但是如今的雲南咖啡，已經今非昔比。隨着近年來不少沿海地區的咖啡人踏進雲南，將雲南咖啡種植發展了起來，對於咖啡的種植與處理更加的科學與精緻，因此雲南咖啡在這裏有着非常大的改變。

雲南第一棵咖啡植株是一名法國天主教傳教士到雲南大理傳教時帶入，據記載咖啡樹爲小粒品種。由於這種農作物產量不大，當時也中國也沒有多少人對咖啡有需求，因此咖啡樹雖然種下了，但是並沒有進行批量種植。直到上世紀60年代，那是爲了償還蘇聯的貨款，於是雲南開始大量種植咖啡樹，收成後進行乾燥處理，有國家外貿部門統一收購然後運往蘇聯。當時的雲南咖啡種植區域只要分佈在：保山潞江農場、新城青年農場、德宏遮放農場、瑞麗農場、畹町農場、文山八布農場、天保農場，當時咖啡種植總面積達到5萬畝。

據後來基因查證，法國傳教士帶入的的咖啡樹爲鐵皮卡品種，而被大量種植運往蘇聯的是雲南本地繁衍的鐵皮卡品種以及變種波旁。後來償還結束後，國內依舊沒有太多咖啡需求，而外貿部門也不再積極收購，對於農民而言如果繼續耕種只會回本，加上當時雲南爆發了能讓咖啡樹之死的葉鏽病，於是大部分也藉此機會砍伐了咖啡樹並改種其他有市場的農作物，因此雲南咖啡的種植一度縮減到兩千多畝。

直到80年代，速溶咖啡產業極速擴大，雀巢公司不斷地尋找可以大量種植咖啡的地方。於是在1988年，雀巢公司決定支持雲南咖啡產業發展，並引入不需要精心種植、果實產量更多，抗病力更強的卡蒂姆品種。也因爲這次的的發展，雲南咖啡主要種植起了卡蒂姆品種。但是比起單純是阿拉比卡品種的鐵皮卡，卡蒂姆帶有了羅布斯塔的血統，因此雖然產量大了，抗病力強了，但是咖啡的風味卻是不咋滴，咖啡風味有苦有澀，沒有多少人願意直接喝雲南咖啡，但是雀巢就需要這種風味濃郁，能在加入糖和奶粉後依舊能喝到咖啡的味道。

因此，雲南咖啡在2000年之前一直被大家與速溶咖啡畫上等號。知道2000年後，中國經濟開始騰飛，精品咖啡也開始在國內普及起來，人們對咖啡品質與風味表現的要求也越來越高。因此雲南咖啡也逐漸被重視起來，在選種與種植方面都是用了更科學的管理與普及。直到現在，雲南咖啡已經不斷在精品化，人們對雲南咖啡的評價不再與速溶咖啡劃等號。

前街咖啡認爲，想要做到雲南咖啡精品化，因咖啡品種脫離不了關係，只要品種本身優秀，咖啡的風味纔會優秀。雲南小粒原本就是鐵皮卡而得名的，但是因爲產量不大所以最終被卡蒂姆取締了雲南小粒咖啡這一稱呼。但是放在現在來看，產量依舊是最重要，如果現在讓人們又重新開始種植鐵皮卡，那麼則是要花費非常大的人力、成本以及時間，因此想要最快讓雲南咖啡精品化，處理方式是一條很好的“捷徑”。

莓果COQ資深顧問Ted Lingle說，雲南卡蒂姆重在1500米以上的高海拔，得以增香提醇，加上合適的後加工，咖啡豆的風味精彩度不捨給傳統鐵皮卡品種。可能也因爲這句話，引導了人們往改變”“表面味道”的方向走。但是即使有了技術去改正雲南咖啡不好的味道，這些因爲品種問題味道依舊是存在的，一旦使用傳統處理法（日曬/水洗），不好的味道依舊存在。我們在討論咖啡風味的時候，都會聊到咖啡產區風味這一詞，而產區風味這是需要用傳統處理法的咖啡豆去界定的，因此想要真的談及雲南產區風味的時候，要有更後的風味，就要種植的更加優質的咖啡品種。

前街咖啡2013年在雲南臨滄設立了「前街咖啡莊園」，主要種植鐵皮卡以及少量種植波旁品種，目的是希望從根源改變，讓雲南咖啡豆在傳統處理法下也能有好風味的表現，也希望通過自身行動，改變着人們對雲南精品咖啡只有增味處理法卡蒂姆的標籤。從種植者角度出發，鼓勵和支持從品種海拔開始對精品咖啡規則的遵從，或許是一種對雲南咖啡產區健康持續發展的嘗試。

目前前街咖啡自家種植的雲南鐵皮卡產量不大，2021-2022新產季收成量600公斤左右，在前街咖啡門店以及前街咖啡淘寶可以購買到。在每年收成以及日曬處理後，都會第一時間送往前街咖啡烘焙工廠進行烘焙以及杯測。因爲從品種上改變，因此前街雲南咖啡的風味主調以李子、莓果、紅糖、紅茶爲主調，每年氣候對咖啡風味的表現並不大，不會對咖啡主調造成改變，如果說有改變，那或許只是飽滿度的差異。

爲了保留雲南咖啡的酸甜感以及茶感的特點，前街咖啡對其進行中度烘焙。在衝煮的時候可以使用V60濾杯，1:15的粉水比例，中度研磨（約粗砂糖大小/中國20號標準篩網過篩率75%），88-89度水溫。

具體衝煮手法：第一次注水30g水量，進行30s悶蒸；第二段小水量繞圈注入至125g，等待粉牀水量下至一半再注水，再繼續小水量繞圈注入至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。

前街2013雲南鐵皮卡咖啡衝煮風味表現：飽滿的莓果果汁感，李子的酸質、烤堅果的焦香、紅茶茶感、紅糖般甜感。

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