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也門咖啡簡介：
瑪塔裏是頂極的摩卡，爲也門最著名的國寶級咖啡！花香果實味豐富、香氣上揚而高雅，從聞香到啜飲各階段充滿紅酒與高級巧克力風味，相當令人難忘。也門栽種咖啡的產區很多，以瑪塔裏。爲也門外銷最佳的咖啡!瑪塔裏,香氣表現在鼻韻上，是複雜的、愉悅的刺激香味(Piquant)明顯，也帶有花香氣及特殊果香味，頂級瑪塔裏該有的口感都具備了。
產地：也門 產區:Bani Mattar
烘培方式：
等級或品種：N0.9（A class）
特殊品種
特性：
1.口感:幹香氣帶有濃郁的愉悅的香氣、可可香。
2.香味:溼香:類似黑莓果與紅酒香氣逸出。鼻腔香氣維持濃郁！
3.視覺:顆粒飽滿勻稱豆粒較小。
古老的咖啡豆 | 也門咖啡豆
摩卡得名於有名的摩卡港。十五世紀東非的運輸業非常不發達，然而這裏卻出產著世界上最珍貴的咖啡豆，這些咖啡豆都會彙集到也門的摩卡港，並運往歐洲。
也門摩卡是當時紅海附近主要輸出一個商港，而今天，摩卡港已經由於淤泥的堆積而退居內陸，而新興的港口包括蒙巴薩、德班等港口，代替了摩卡港的地位，但在當時咖啡只要是集中到摩卡港再向外輸出的非洲咖啡，都被統稱摩卡咖啡。所以摩卡港時期摩卡咖啡的產地依然保留了下來，這些產地所產的咖啡豆，仍被稱爲摩卡咖啡豆。這就是“摩卡咖啡”稱謂的由來
事實上，正宗的“摩卡咖啡”只生產於阿拉伯半島西南方的也門共和國、生長在海拔三千至八千英尺陡峭的山側地帶，也是世界上最古老的咖啡。也門咖啡擁有全世界最獨特、豐富、令人著迷的複雜氣味：紅酒香、狂野味、乾果味、藍莓、葡萄、肉桂、菸草、甜香料、原木味甚至朱古力味，你可以看到各種各樣形容詞被用在也門摩卡之上。也門摩卡因種栽區的不同而成就了不同流派，就好比MATTARI摩卡的朱古力味和酸味，SANANI摩卡的粗野和芬芳。
傳統上認爲，也門最好的咖啡豆來自馬塔裏(Mattari)，沙爾奇(Sharki)次之，然後是薩那尼(Sanani)，這些咖啡豆咖啡因含量低。摩卡咖啡豆的外形又與埃塞俄比亞的哈拉(Harrar)咖啡豆相似，它顆粒小、酸度高，還混合著一種奇異而不可名狀的辛辣味道，仔細品嚐，還能辨別出一點朱古力味。
深焙的也門咖啡也時常顯現朱古力般的苦甜韻味，因此把朱古力加入咖啡的嘗試是一種很自然的發展過程，影響今日加入朱古力醬調味的花式咖啡也被冠上“摩卡”一詞。
也門摩卡味道複雜多變，對咖啡烘焙者來說，如何烘焙出也門摩卡的最佳風味是一大挑戰！中淺焙展現的水果甜香、溫和、暖烘烘的日曬發酵味；深焙展現出的濃郁紅酒香、苦甜朱古力餘韻。
風味：異國風味，略帶酒香，辛辣刺激，與衆不同
建議烘烤方法：中度烘烤
評分：極佳★★★
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