也門摩卡是我們常說的摩卡咖啡嗎？不是的話，那是什麼咖啡？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-31 13:12:15

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　　提到也門咖啡讓人立刻想到口感厚實飽足的神奇日曬豆，餘韻發酵茶般的奇幻野性香氣層層堆棧，像也門這國家般充滿神祕捉摸不定又令人無限想往。

　　也門位處亞洲隔著紅海和東非的埃塞俄比亞相望，是最高品質的自然日曬法咖啡生產國，也門生產的咖啡被稱爲摩卡豆，事實上摩卡是一個咖啡出口港，包含附近東非的日曬豆早期都是從摩卡港輸出至世界各地，所以把這一帶包含也門及東非的埃塞俄比亞生產的日曬豆統稱爲摩卡豆。

　　也門的自然日曬處理法是以人工採收完全成熟的咖啡豆後直接把剛採收的咖啡豆置於專門的咖啡曬場或自家壓實的泥土前院接受太陽曬，日曬的期間與臺灣曬稻穀一般要用木耙翻動以保持每顆豆子均勻曬乾，大約二十天左右咖啡乾燥完成後把外層的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也門咖啡風味豐富‧複雜‧狂放‧醇厚‧強勁的發酵味與酸質較低的特質，加上也門咖啡常蘊藏一個不確定的因子（當季降雨的時間）讓人捉摸不定，稱她是世界上最特別的咖啡一點都不爲過。

　　也門咖啡生長在地勢陡峭降雨少土地貧脊陽光不夠充足的堎地上，這樣獨特艱難不利咖啡生長的條件，卻孕育出咖啡世界無以取代的也門摩卡，咖啡主要的產區爲山娜妮（Sanani）‧瑪塔莉（Matari）‧依詩瑪莉（Ismaili）。

　　幾世紀以來，也門粗糙且原始的咖啡種植法略有改進。咖啡樹種在陡峭山坡的小園區，這些山區都是不易出入的區域。乾燥的阿拉伯土壤，空氣中又缺乏溼氣，生長於此的咖啡豆特別硬與小。精巧的灌溉系統將泉水引到用土和矮牆圍成的梯形咖啡園。所有這些工作都是用人力完成。咖啡豆多曬在屋頂或平坦地面上。說也奇怪，咖啡飲料在這最先飲用咖啡的地區卻不大流行，而且煮咖啡的方式也很糟糕。咖啡汁液一般是用豆夾煮。小農場農人則比較用心栽培一種叫夸特（qat）的藥用植物，因爲當地流行嚼夸特，而忽略照顧咖啡樹。摩卡產量仍然受限於當地政冶動盪的影響以及不合於經濟規模的種植。摩卡咖啡由也門摩卡（Moka）得名，摩卡是最早的咖啡出口港，供應全球咖啡商業交易，直到十七世紀結束。

　　從人們開始飲用咖啡以來，摩卡一直就是公認的好咖啡，有與衆不同的酸性，有人認爲摩卡特殊的酸性氣勢洶洶。那是因爲經過一日勞碌，人們的味覺對精緻美味會變得遲鈍。咖啡本身則十分香濃。也門摩卡以巴尼馬塔爾區產的Mattari爲代表性。其具甘味滑潤獨特香味的口感。微酸而後勁強的特性。摩卡適合和屬於麥爾德（Milds）類咖啡相混，尤其適合和麥索咖啡、印尼的爪哇咖啡、蘇門達臘咖啡做綜合咖啡。當地人喜歡用摩卡和麥索相混做土耳其咖啡。是最適合餐後搭配飲用的咖啡。亦是摩卡中的極品。

　　前街咖啡的【也門摩卡瑪塔麗】，許是因爲也門的種植方式及古法日曬處理，使得這隻豆子喝起來倒是有些古早的感覺。狂野、充滿着野性與不羈，入口濃郁的巧克力風味讓人沉醉其中，咖啡微涼，葡萄甜酸感充斥着整個口腔。

　　前街衝煮參數建議：

　　V60/89℃/1:15/時間兩分鐘

　　風味：黑巧克力、葡萄、香料　　

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