決定一杯好咖啡的因素有那些呢?

　　要有優良品種經過精心採摘精緻加工的生豆，要經過完美的烘焙過程，烘焙得恰到好處，要再新鮮期內，要保持合適的研磨度，要用合適的萃取工具，要採用正確的製作方法……

　　——暫且打住，這些都是老生常談，這裏要問的是：即使上面所有的因素都保證了，就能保證端到我們面前的這杯咖啡是好咖啡嗎?這杯善始善終完美製作的咖啡的美味便能帶給我們滿意、驚喜和感動嗎?

　　——NO! NO!! NO!!!

　　爲什麼呢?

　　這裏就關係到咖啡的溫度了。

　　試想一下：當你滿心歡喜地端起咖啡師剛送上來的一杯熱乎乎的美式咖啡，想趁那香氣正濃時，美美地來上一口——“一劍封喉”從嘴脣到舌尖再到喉嚨一路灼傷蛻一層皮，你說上火不上火?

　　或者：當你望着那柔柔綿綿頂着一層潔白雪絨帽的卡布奇諾時，小心翼翼地輕抿一口，卻沒想到那果真如雪般冰涼——連下面的咖啡都是半冷不熱的，喝得一口奶腥味，那心裏啊——真是哇涼哇涼的!

　　還有更狠的例子：對咖啡發燒友們來說，享受一杯單品，咖啡的香氣絕對是必不可少的，可是當那杯單品跟着那不急不慢悠悠散步過來的咖啡師經過漫長的旅途被送到面前時，它的香氣已經一路隨風而去，同時逝去的還有那熱乎乎的新鮮感——這杯咖啡其實已經失去了30%的生命，變成了一杯溫溫涼涼的苦水，你是喝——還是不喝?

　　所以說，好咖啡要保持合適的溫度——既不能太燙，也要保持適當的熱度。

　　所以做美式咖啡時不要用剛開的水而要冷卻到90°。

　　所以打奶泡時不僅要追求奶泡的綿密柔滑，恰到好處的溫度同樣重要(一般認爲65°最佳)。

　　所以咖啡要盛在溫熱的杯子裏——特別是espresso的杯子絕對要保證足夠的熱度。

　　所以咖啡在製作出來後要第一時間火速送到客人面前。

　　……

　　當然，在此也友情提示所有喜歡咖啡的朋友們：

　　如果有一杯好咖啡送到你面前，請你一定要珍惜，一定要在第一時間內，去感受它的香氣，品嚐它的味道，請千萬不要將一杯拿鐵或摩卡放置着慢慢喝，我們美麗脆弱的奶油妹妹會落淚，即使雍容大度的奶泡姐姐也會因受到冷落而生氣消泡，最後我們只能面對一杯涼兮兮的破了相的不甜不苦不知啥味兒的“花式”咖啡嘍。

　　同樣，冰咖啡也要趁“熱”喝，莫等那冰塊溶化之後稀釋了咖啡的香味和那股清爽勁兒!

　　當然，如果你實在喜歡慢慢享受一杯咖啡的話，那也請你，請你在它剛上來的時候先嚐一嘗它最美最新鮮的味兒!請你一定要先嚐一口，這對那杯咖啡很重要很重要的，因爲那樣，那樣它才死而無憾啊!

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