專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
說到名字裏面帶個壓字的咖啡衝煮器具除了法壓壺好像就是愛樂壓了。相信對第一次接觸到愛樂壓的小夥伴來說，這個針筒般謎之造型的東西簡直是無從下手吧……今天小編就來給大家安利一下這個神器——愛樂壓！
爲什麼說愛樂壓是神器呢？要知道愛樂壓可是結合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法，手衝咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓萃取原理。通過施壓萃取，可以兼具意式咖啡的濃郁、手衝咖啡的純淨、及法壓壺的順口。
首先我們先來看看愛樂壓的組件：
壺身、濾蓋、活塞壓筒、漏斗、濾紙及濾紙收納筒、攪拌棒
使用方法
愛樂壓一般分爲兩種壓法，正壓和反壓。
正壓
正壓就是將愛樂壓的壺身放在杯子上，加入咖啡粉以及一定比例的熱水之後進行攪拌，插入活塞壓筒之後往下壓。
這種衝煮方法在注水的過程中會邊濾邊萃取，所以在口感、風味上可能略顯單薄。
反壓
反壓算是比較常見的一種沖泡手法了。首先將活塞壓筒跟壺身組裝好，反着放，把粉跟熱水都倒進去之後進行攪拌，時間到了就將濾蓋蓋上，小心快速地將愛樂壓翻過來往下壓！
由於反壓會有一個浸泡着的過程，所以比起正壓來說萃取的更爲完整。在風味上的表現也更爲飽滿。
今天用到的咖啡豆——【西達摩９０＋燭芒】！
在９０＋技術支持之下，隻手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果，日曬乾燥過程更是費心的不停攪拌，以確保均一性，有着非常透明純淨的口感，冷熱變化非常大，水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人。
小編今天用的是反壓的做法！
參數：15克豆子，研磨度5R（中國標準20號篩網通過率58%），水溫89℃，1:15的粉水比。
手法：倒入15克的咖啡粉，注入４０ｇ水後攪拌均勻（因爲筒中狹窄，邊緣可能殘留咖啡粉，所以注水多一些，可以讓角落的咖啡粉都可以吸水充分），３０秒後注水至227ｇ，再攪拌一下，幫助咖啡粉繼續排氣，在１：３０秒左右倒過來壓，壓萃需要３０秒左右的時間。如果覺得味道有點濃，可以兌水沖淡些。
風味：甜感明顯，柔和柑橘酸，後段帶有杏仁、堅果、焦糖，乾淨度高，還有甜香料留在口腔裏、柑橘茶感。
小知識
愛樂壓攪拌棒的頂部的把手可以避免攪拌棒碰到濾紙，也不會劃傷壓筒內壁，影響密封性。
愛樂壓就像是美國人發明的另一種虹吸咖啡壺（Ｓｙｐｈｏｎ）。虹吸壺對於美國人、法國人和德國人等歐美國家而言，只是日常生活用品，煮咖啡很簡單方便，而日本人把虹吸壺從日常生活用品提升到技術與藝術的層次，使用各種方式來使用虹吸壺萃取（Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ）出令人爲之驚訝的精品咖啡。也正因爲這種精神，造就了Ｈａｒｉｏ，讓日本咖啡行業的發展更加專業。日本虹吸壺產品說明書中並沒有提及使用虹吸壺做咖啡的方法，只有產品本身的使用說明。日本人強調虹吸壺可以萃取出一杯好咖啡。但他們並不會明確的說明如何做？怎麼做？
３、標準濾紙和金屬濾網的區別？
使用標準濾紙製作
愛樂壓，咖啡會口感純淨，酸度明顯，口感較輕；
若使用金屬濾網，咖啡的口感會更加厚重，香味更濃，酸度較低。不同型號的濾網篩孔的數量不盡相同，因此在選擇金屬濾網是要多加考量。
愛樂壓的其魅力之處。在於它製作簡單，口感乾淨，而且它可以根據我們的口感進行多種調整。它先通過注水浸泡。然後靠一定的壓力，把混着咖啡的水透過濾網萃取而來。由於濾紙有一定的密度，那些不溶解與水的顆粒就被過濾了，留下的就是口感乾淨的咖啡。而且由於其萃取方式以浸泡爲主，萃取的更爲均衡，甜感也會更爲明顯~
相關推薦：愛樂壓AeroPress使用教程完整介紹 比說明書更容易懂的教程
