雖然現在的年輕人對頂級的巴拿馬瑰夏迷得神魂顛倒，但是也不乏咖啡愛好者追求醇厚的口感。常有小夥伴前來前街咖啡的門店，想要找不酸的、口感醇厚的咖啡，前街咖啡會首先想到印度尼西亞的曼特寧咖啡。同樣是深度烘焙的咖啡，爲什麼曼特寧咖啡卻如此特別，香氣低沉，口感醇厚。首先，我們需要先了解一下生產這款咖啡豆的土地。

衆所周知，咖啡起源於埃塞俄比亞。直至18世紀，歐洲人對咖啡的需求量猛增，荷蘭人爲了能從中賺取巨大的利潤，17世紀末，荷蘭人將咖啡種子帶到其殖民地印度尼西亞的西爪哇地區進行種植，到了1726年，全世界有50%至75%的咖啡豆貿易都掌握在了荷蘭人的手上。

然而，在1877年，咖啡葉鏽病席捲了印度尼西亞幾乎所有種植了咖啡的土地，阿拉比卡品種的咖啡豆抵抗不了這一咖啡疾病，近乎全軍覆沒，損失極爲慘重。後來，印度尼西亞引進了對咖啡葉鏽病抗病能力較高的羅布斯塔品種進行種植。如今，印度尼西亞成爲了羅布斯塔的主要生產國之一，而阿拉比卡咖啡的產量僅佔印度尼西亞咖啡產量的6%至10%。

作爲著名咖啡產區之一的印度尼西亞，大家或許對爪哇咖啡和曼特寧咖啡有所聽聞。而爪哇指的是咖啡豆產於爪哇這片區域，但是曼特寧咖啡中的“曼特寧”卻不是一個地名。

據說是在第二次世界大戰時期，一位日本軍官在印尼當地品嚐到一款口感極爲醇厚的咖啡，當問到咖啡店老闆咖啡名字的時候。這位咖啡店老闆誤聽成問他哪裏人，於是回答了：曼代寧。由於在日語中，曼代寧的發音與曼特寧十分相似，便誤以爲是“曼特寧”。

回國後，那位日本軍官託人在印度尼西亞當地進口了15噸曼特寧咖啡豆到日本，隨後，曼特寧咖啡在日本大火，“曼特寧”一詞被更多的人所熟知。

前街咖啡的豆單上，擁有兩款曼特寧咖啡豆，一款是PWN黃金曼特寧，另一款是口糧豆系列中的曼特寧咖啡豆。

有不少的小夥伴在面對前街那塊標註了半百款咖啡豆的黑板感到十分的迷茫，不知道哪一款才適合自己。而前街咖啡的口糧豆系列中，包含了一衆主要的咖啡產區，大多采用了水洗的方式，讓剛入門精品咖啡的愛好者能以一個優惠的價格迅速摸清自己喜歡的咖啡產區。

前街口糧豆系列中的曼特寧咖啡豆來自林東產區，傳統的曼特寧產區在林東產區的多巴湖附近，然而，亞齊的曼特寧如今的產量凌駕了多巴湖。

曼特寧咖啡口感醇厚、風味獨特，能擁有如此特色，得益於蘇門答臘當地獨特的咖啡處理方式——溼刨法。蘇門答臘當地常年下雨，陰晴不定，不能達到日曬乾燥的條件；加上當地的經濟條件有限，沒有足夠的資金投入到完全水洗處理方式上，於是就出現了極具當地特色的溼刨法。

將挑選好的咖啡果實進行去除果皮的作業之後，稍作清洗，放置到一個容器中進行發酵，然後均勻鋪放進行乾燥。當帶殼豆到達半乾半溼的狀態時，會用以刨殼機將羊皮層去除再進行晾曬乾燥。

溼刨法的特點是提前去除了羊皮層，其乾燥所需的時間也得到了大大的縮短，因此咖啡豆的發酵時間與酸味也得到了降低，口感更爲厚重。由於咖啡生豆提前暴露在空氣當中，咖啡生豆遭受黴菌、真菌感染的幾率也大大增加。而在脫殼的過程中所產生的熱量也導致咖啡豆快速老化，從而產生了木質的味道。製作的過程中稍有不慎，就可能會導致咖啡豆缺乏味道或者沾染上不好的味道，如泥土腥味等。

前街咖啡豆單上另外一款同樣採用溼刨法處理的則是PWN的黃金曼特寧。黃金曼特寧是大家所熟知的高品質曼特寧咖啡豆之一，其咖啡豆的價格也較高。然而，黃金曼特寧的量並不多。

一些商家爲了獲利，會購入普通的曼特寧咖啡豆，挑選出尺寸18目以上的咖啡生豆，並對人工挑選三次，從而在外觀上與PWN黃金曼特寧咖啡生豆接近。

前街咖啡曾入手過市面上標註着“黃金曼特寧”的多款咖啡豆，咖啡師通過盲測的方式都能清晰地辨認出PWN黃金曼特寧。PWN黃金曼特寧口感乾淨，是其他曼特寧所不能比擬的。

PWN公司在生產黃金曼特寧的時候，採用了極爲嚴格的標準，在最高等級G1等級（生豆尺寸在18目以上，且300克生豆樣品瑕疵豆數目少於3顆）的基礎上，經過多次的人工手選，經過了層層篩選，黃金曼特寧的生豆飽滿、尺寸均一、色澤均勻，口感乾淨，甜感強烈。

傳統的曼特寧咖啡口感醇厚、酸度低，前街瞭解，隨着人們對咖啡的風味口感追求多元化，市面上出現了各種不同處理方式甚至是淺度烘焙的曼特寧咖啡豆。但是，爲了追求傳統的曼特寧咖啡風味以及口感，前街咖啡的烘焙師在烘焙的時候，採用了中深度烘焙的程度。

前街咖啡出品曼特寧咖啡時衝煮參數如下：

濾杯：KONO

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率70%

前街發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，到手已過4天至7天的養豆期，正值最佳賞味期，然而咖啡豆中仍然有充足的二氧化碳氣體，因此，前街建議衝煮的時候進行悶蒸，促進二氧化碳的排出。

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克。

【黃金曼特寧】濃郁堅果、焦糖香氣，帶有巧克力氣息，餘韻持久，口感醇厚且乾淨，層次豐富。

【林東曼特寧】入口有草本植物香氣，黑巧克氣息，焦糖甜感，溫度稍降有甜瓜香氣。

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