哥倫比亞聖荷西莊園咖啡豆特色風味橡木桶發酵豆口感味道介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:59:33

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哥倫比亞地是一個位於南美洲西北部的一個美麗國家，咖啡主要種植在安第斯山脈附近，咖啡樹就沿着山脈種植。哥倫比亞的氣候溫和，空氣潮溼，加上山脈的高低地形，所以哥倫比亞出產的咖啡豆口感順滑，均衡度非常高。前街杯測過多款哥倫比亞咖啡豆，其中前街就上架了來自卡爾達斯產區的聖荷西莊園出產的咖啡豆。

哥倫比亞的土壤富含火山灰，爲咖啡的種植提供了得天獨厚的條件，收穫了的咖啡果實一般採用水洗處理，通過去果皮機去除果肉果皮後，在放在高架牀上晾曬，所以這樣的處理法能夠很好的保留哥倫比亞咖啡的自然風味。但是前街咖啡的這款聖荷西莊園的咖啡豆，並沒有採用哥倫比亞特有的水洗處理法，反而是一種類似厭氧發酵的處理法。

這款哥倫比亞咖啡豆所採用的處理法是精緻水洗加朗姆酒桶發酵。大家可能很少聽過這種處理法，大多瞭解的是常見的水洗處理、日曬處理和蜜處理的處理法。其實這種處理並不是只有哥倫比亞的聖荷西莊園使用，像洪都拉斯也使用過類似的處理法處理咖啡豆。比如前街咖啡上架的洪都拉斯雪莉和荔枝蘭咖啡豆就是採用類似的處理法。先是將手工採摘的咖啡果實經過簡單的水洗後，讓咖啡果實在水洗裏發酵20小時，然後將咖啡果實放進8年以上的朗姆酒橡木桶內，將豆子靜置三個月，並每天翻滾，讓咖啡豆均勻的吸附酒香。

洪都拉斯的雪莉和荔枝蘭咖啡豆的處理法也是類似，就是將朗姆酒桶換爲威士忌酒桶或者白蘭地酒桶一樣。使用這樣處理的咖啡豆會帶有濃郁的酒香，比如雪莉咖啡豆的酒香偏向威士忌，荔枝蘭的酒香偏向白蘭地和成熟水果荔枝的酒香。而前街的這款聖荷西莊園的哥倫比亞咖啡豆的酒香就偏向朗姆酒香氣。所以大家喜歡帶有酒香的咖啡豆的話，可以優先考慮這幾款咖啡豆，或者是使用酒桶處理的咖啡豆。像洪都拉斯的雪莉咖啡豆也可以做成冰滴咖啡或者是冷萃咖啡，這樣製作出來的咖啡豆酒香非常濃郁。

談完哥倫比亞咖啡豆的處理法，再來說說哥倫比亞咖啡的品種。哥倫比亞最早種植鐵皮卡和波旁，但在1970年廣泛種植卡杜拉品種，這個品種爲波旁的變種，產量非常高。而且抗病力也非常強，種植的時候不用遮陰林，可以直接暴曬在太陽底下，所以大家也俗稱它爲曝曬咖啡樹。但是前街的這款哥倫比亞咖啡豆的品種並不是卡杜拉，而是卡斯蒂略品種。這個品種大家應該瞭解的非常少，這個是哥倫比亞咖啡研究機構爲了提高咖啡產量和抗病能力，而專門研發的咖啡品種。一般咖啡品種最重要的無非就是三點，一是產量高，而是抗病能力強，三是風味好。這款卡斯蒂略品種的風味口感順滑，具有香氣和微微的檸檬酸。

這款聖荷西莊園出產的咖啡豆品種是由提莫和卡杜拉經過五代培育出來的，良好的繼承了波旁的優質風味。哥倫比亞和其他國家的咖啡品種有一個不同之處，就是用國名來命名咖啡樹的品種，目前據前街瞭解到，哥倫比亞有三個抗病品種，一個是前街剛剛談及的卡斯蒂略品種，還有一個是以國名來命名的哥倫比亞咖啡品種，還有一個品種就是塔比品種，這個品種目前非常少見。

前街在杯測這款哥倫比亞咖啡豆時，先是將11.3克的咖啡豆磨成粉後先是聞幹香，這款聖荷西咖啡豆的幹香有濃郁的朗姆酒香氣，倒入94度的開始，在四分鐘之內溫到的溼香有點像黑巧克力。杯測完成後前街認爲這款聖荷西咖啡豆的整體風味偏向酒心巧克力，朗姆酒，熱帶水果風味。接下前街咖啡在對這款咖啡豆進行衝煮階段，看下這款哥倫比亞咖啡豆的風味什麼表現。

爲了更好的表現出這款哥倫比亞咖啡特有的風味，前街咖啡一般採用90-91度的水溫，這個溫度可以使這款咖啡更好地釋放朗姆酒和堅果可可的風味。如果太高溫度會容易萃取出雜味，太低溫可能只會萃取到酸質，其他風味沒有等到更好地釋放。水溫：90℃，粉量：15克，濾杯爲Hario V60，粉水比：1:15，研磨度：標準20號篩網通過率80%（細砂糖大小）。手法採用前街常用的三段式手法來進行衝煮，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

前街咖啡衝煮完這款哥倫比亞咖啡後，發現它的風味和一般水洗處理的哥倫比亞咖啡風味非常不一樣，這款聖荷西咖啡豆聞起來有濃郁的朗姆酒發酵酒香，喝起來除了濃郁的朗姆酒味外，還有堅果、熱帶水果、奶油以及烏龍茶感，甜感明顯，整體均衡。前街認爲這款聖荷西莊園的咖啡豆風味就算是和洪都拉斯的咖啡豆採用同類型的處理法，但是口感和風味上還是有區別的，洪都拉斯的兩款酒桶發酵咖啡豆的風味出現順序先是酒香，然後柔和的果酸，最後是奶油般的口感以及堅果可可的風味。而聖荷西這款朗姆酒桶發酵處理咖啡豆先是堅果可可的風味已經奶油般的口感，接着馬上湧現朗姆酒的香氣，後面熱帶水果的酸質以及楓糖的香甜隨後湧現。

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