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墨西哥這個充滿異國情調的地方，有著沙漠、藍色的水域、山脈、巨大的城市和小村莊。近年來，高質量的咖啡需求使得墨西哥咖啡的買家興趣大增，這有助於提高墨西哥從以往混合用咖啡到單一和有機特色產品的地位。
Chiapas是墨西哥重要的高級咖啡產區，主要的高級豆都栽種在高海拔區爲主；而不少有機墨西哥咖啡的高海拔豆都由原住民栽種，這些原住民組織了不少合作社來取得國外組織的援助，而爭取更好的價格，並且促進咖啡栽種技術的進步等等，而且採有機栽種法種植咖啡。
墨西哥是有機認證咖啡最大的生產國之一，其中位於南部的Chiapas是墨西哥最重要的咖啡產區，與危地馬拉高原接，是相當優良的種植環境。
1988年起，政府藉由提供簡易貸款給農民，鼓勵貧苦的咖啡農們增加產量，擴大種植區域來增加收益。如今墨西哥咖啡除了熱銷美國之外，也開始在全世界出現蹤跡。
幹香敘述 : 苦甜巧克力香
風味敘述 : 果酸明亮， 甜度持久
墨西哥位處於中美洲的北端，咖啡生產帶的最上緣，墨西哥咖啡產區北起coatepec（柯特佩）和veracruz（韋拉克魯斯）產區，中部是Oaxac（瓦哈卡）產區的Pluma（普羅門）咖啡， 最南端是和危地馬拉薇薇特南果產區交界的Chiapas（恰帕斯）高地。墨西哥咖啡絕大部份是水洗的阿拉比卡咖啡，其特色就是非常濃郁的特殊香氣，有點像過度發酵的水果香。墨西哥最南端的Chiapas（恰帕斯）小圓豆，有溫和細緻的口感和非常特殊香氣。
口感風味：夏威夷果仁、蜂蜜、麥芽、焦糖
墨西哥咖啡據說是十八世紀末，由一位西班牙人從西印度羣島
將咖啡樹移植到墨西哥。表現優異的墨西哥咖啡，口感舒適，
味醇，酸性適中，溫和細緻，香氣宜人。墨西哥有12個主要
生產咖啡豆區，其中娜雅裏特(Nayarit)位於墨西哥中西部，
鄰近太平洋，咖啡種植在娜雅裏特(Nayarit)已經超過150年，
在1860年有一個法國移民家庭開始種植。這裏咖啡種植在
海拔高度1200-1500公尺，此山脈多爲火山區，土壤爲火山灰，
高海拔與肥沃的火山土壤孕育出咖啡豆順滑的口感與適度的酸。
娜雅裏特(Nayarit)是墨西哥有12個主要生產咖啡豆地區之一。
墨西哥最好的咖啡產地是該國南部的恰帕斯（Chiapas），這裏種植的咖啡品種包括塔潘楚拉（Tapanchula）和維斯特拉（Huixtla）。瓦哈卡（Oaxaca）地區也出產上等咖啡豆，靠自然條件生長的普盧馬科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）咖啡豆是其中極品。瓦哈卡地區還出產阿爾圖拉奧里薩巴（Altura Orizaba）咖啡和阿爾圖拉瓦圖斯科（Altura Huatusco）咖啡。阿爾圖拉科阿塔派克（Altura Coatapec）地區出產韋拉克魯斯（Veracruz）咖啡。墨西哥最好的巨型咖啡豆是利基丹巴爾（Liquidambar MS）咖啡豆。
咖啡協議（Coffee Agreement）的瓦解和價格支持的消失，實際上是幫助了一些生產者，因爲這迫使他們發展各自的品牌，並取得與國外市場更緊密的聯繫，而加拿大、美國和墨西哥之間的NAFTA協議將進一步幫助墨西哥產品出口到北美。一些人認爲最好的巨型咖啡豆產於墨西哥而不是產於危地馬拉，但兩地咖啡豆的供應和質量都可能變化，被稱爲馬拉戈日皮（Maragogype）的咖啡豆顆粒大，所產
墨西哥咖啡柔滑、醇厚、芳香誘人。農民的貧窮造成了大多數咖啡靠自然條件生長，即：不使用除蟲劑或化肥等化學制劑。
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