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其實就是將咖啡粉置於濾紙中
以熱水緩緩注入
並利用地心引力將咖啡與咖啡粉過濾分離~
說起來很簡單
其實做起來也很簡單
只是如何做到好 那就多了很多學問~
需要的器材有哪些呢？
1. 濾杯
2. 濾紙
3. 手衝壺
4. 透明玻璃壺
◎ 濾杯
目前市面上有不同類型 不同材質的各式濾杯
以往常見的是近似錐形 但底部有三個孔的 簡稱三孔濾杯
大約在精品咖啡興起的時期前 這種三孔濾杯就是濾杯的代表
就連美式咖啡機裏的濾杯造型也是一樣的~
後來衍生出單孔錐形濾杯 還有圓形平底的濾杯
這幾年則出現了錐度比較小的錐形濾壺~
在材質上
從塑膠 陶瓷 到金屬網 都可以找得到
前陣子還找到濾杯跟裏面過濾的都是陶瓷的器材~
真的是非常有趣！
◎ 濾紙
說是濾紙
但是材質卻也不限於紙
還有 法蘭絨 金屬網
而不同材質的過濾材也會影響咖啡的口感
濾紙乾淨 法蘭絨飽滿
金屬網則容易有細粉 所以口感相對粗曠
但也可以說最接近杯測的情境
◎ 手衝壺
以往爲了控制水流
會特別以壺嘴非常細長的水壺來進行衝煮
這種我們稱之爲針嘴壺
材質上 主要分爲 不鏽鋼 與 銅壺
其外在造型也針對不同的衝煮手法有不同的設計
不過近幾年流行使用日本的琺琅瓷手衝壺
特點是特殊設計的壺嘴可以更好的控制水流 以及 其材質可以保持水溫
◎ 透明玻璃壺
此玻璃壺主要就是放在濾杯下方承接用的
你可能會問：我下面放杯子就好啦~
我以前也這麼想 然後就常常衝到咖啡滿出來…
所以透明玻璃壺是很重要的~
如果有容量刻度就更好了~
挑選的原則是：可以很穩固的支撐住濾杯~
壺口不要太大也不要太小
還有重點要"耐熱"
1. 將濾紙的壓合邊折起來， 放置於濾杯中， 並將濾杯置於玻璃壺上
2. 先倒一些熱水於濾紙上， 使濾紙溼潤貼合於濾杯
3. 將咖啡粉倒入濾紙， 使其平均
4. 將步驟2濾出的熱水倒掉
5. 用手指在粉中間戳出一個指節深的洞
6. 將大約攝氏88~92度左右的熱水從洞的地方開始緩緩灌注， 由內而外繞圈圈， 水量僅須讓所有的粉完全溼潤
7. 靜置20秒至30秒 （稱之爲"悶蒸"）
8. 繼續緩緩灌注熱水， 由內而外， 再由外而內， 使水面維持在固定的高度
9. 當萃取出足量的咖啡後， 立刻將濾杯移開， 不須等濾杯內的咖啡濾完
10. 將
滴濾咖啡倒到喜歡的杯子內， enjoy it~
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