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滴濾咖啡的沖泡方式，基本原理是將磨好的咖啡粉以開水澆溼，然後讓一次流過的水將咖啡滴出來，通常若使用濾紙過濾的話，還會將咖啡中的膠質濾掉，所以濾出來的咖啡會清澈乾淨。
冰滴
手衝 / 滴濾杯
電動咖啡壺 / 美式咖啡機
喝起來口感：以這種方式萃取出來的咖啡，色澤乾淨、明亮沒有雜味、口感較爲清爽、但醇厚度（Body）會較爲薄弱，適合單純喝黑咖啡的人。
高壓式萃取：
高壓式沖泡俗稱爲義式濃縮萃取，使用義式機器產生高壓的熱水，利用高壓的穿透力，萃取出一杯濃稠的咖啡液體。
高壓式萃取的機器：
摩卡壺
意式濃縮咖啡機 / Espresso
喝起來口感：將濃縮咖啡調入牛奶，就是大家熟知的拿鐵~還可將以鮮奶打出奶泡做拉花，這一系列義式咖啡的變化，就是產生卡布奇諾、焦糖瑪奇朵…等等咖啡囉。
濾泡式萃取：
濾泡式咖啡沖泡與滴濾式是差不多的方式，但過程中多一個浸泡咖啡粉的程序，因此，可想而知咖啡的口感風味會比滴濾式豐富些。
濾泡式萃取的機器：
塞風 / 虹吸式
比利時咖啡機
濾壓壺 / 法式壓
喝起來口感：大致來說會較滴濾式口感上濃郁些，但還是得依真正使用的咖啡機器來做區別。
用鋁製越南壺衝出來的咖啡風味會感覺比較甜（和鋁製摩卡壺一樣的意思），但缺點就是不堅固，容易變形。
不鏽鋼制的就很堅固了，但衝出來的咖啡跟鋁製的比就會少了那種香甜感。
不鏽鋼制。新款和舊款的差別主要是在能不能固定壓版，像這支可以看到壺裏中間突出來的鐵棒有螺紋，只要把右邊的壓板放上去轉幾下就可以鎖上固定住。
個人還蠻喜歡用新式越南壺泡精品豆的，跟法國壓一樣，咖啡本身的醇厚度可完全保留，不過缺點也一樣，就是或多或少咖啡裏都會有咖啡渣。
但跟法國壓比，越南壺可以使用濾紙。如果你不喜歡渣渣的話，去買中間有洞的那種賽風用丸型濾紙來用就行了，但濾紙會讓咖啡的醇厚度變薄，個人覺得與其這樣用不如直接喝手衝的就好。
越南壺萃取時間長，所以建議咖啡粉不要磨得太細，以小飛鷹來說，刻度建議在3-4（越南市售的咖啡粉粗細度也差不多是這樣）。磨太細的話容易萃取過度，咖啡會變苦澀。
新款越南壺大家會覺得不好用的地方，大概都是在壓板。需注意壓板不能鎖死，一般都是轉到感覺輕輕地壓到咖啡粉後（以口語來說就是感覺有點小緊的時候），再反轉幾圈鬆開壓板與咖啡粉之間的距離，提供沖泡時咖啡粉膨脹的空間。
這邊可說是泡出來的咖啡好不好喝的關鍵。衝失敗的情形大概就這兩種：
1. 鬆開的距離太少，沖泡時咖啡粉膨脹後擠滿整個空間，阻塞濾孔，拖長萃取時間或咖啡沒辦法滴濾到杯子內，咖啡變苦澀。
2. 鬆開的距離太多，滴濾速度太快，萃取不足，咖啡太淡，沒有厚實的口感。
說實在，這還蠻難的，得靠經驗去抓（鬆開2~5圈都有可能），而且膨脹的情形又看不到。但如果抓得好的話，風味真的是沒話說。
有興趣又是初次玩越南壺的話，個人建議先去弄箇舊款的來玩玩。舊款只是把壓板直接放在咖啡粉上面，並沒有固定住，所以注水後咖啡粉膨脹時會自然地把壓板推高，因此不會有上面第1點的情形發生，比較好控制。
等它慢慢滴完，真的是很悠閒的沖泡器具。像我這種急性子還是偏好手衝就是……
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