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墨西哥這個充滿異國情調的地方，有著沙漠、藍色的水域、山脈、巨大的城市和小村莊。近年來，高質量的咖啡需求使得墨西哥咖啡的買家興趣大增，這有助於提高墨西哥從以往混合用咖啡到單一和有機特色產品的地位。
Chiapas是墨西哥重要的高級咖啡產區，主要的高級豆都栽種在高海拔區爲主；而不少有機墨西哥咖啡的高海拔豆都由原住民栽種，這些原住民組織了不少合作社來取得國外組織的援助，而爭取更好的價格，並且促進咖啡栽種技術的進步等等，而且採有機栽種法種植咖啡。
墨西哥是有機認證咖啡最大的生產國之一，其中位於南部的Chiapas是墨西哥最重要的咖啡產區，與危地馬拉高原接，是相當優良的種植環境。
1988年起，政府藉由提供簡易貸款給農民，鼓勵貧苦的咖啡農們增加產量，擴大種植區域來增加收益。如今墨西哥咖啡除了熱銷美國之外，也開始在全世界出現蹤跡。
幹香敘述 : 苦甜巧克力香
風味敘述 : 果酸明亮， 甜度持久
墨西哥位處於中美洲的北端，咖啡生產帶的最上緣，墨西哥咖啡產區北起coatepec（柯特佩）和veracruz（韋拉克魯斯）產區，中部是Oaxac（瓦哈卡）產區的Pluma（普羅門）咖啡， 最南端是和危地馬拉薇薇特南果產區交界的Chiapas（恰帕斯）高地。墨西哥咖啡絕大部份是水洗的阿拉比卡咖啡，其特色就是非常濃郁的特殊香氣，有點像過度發酵的水果香。墨西哥最南端的Chiapas（恰帕斯）小圓豆，有溫和細緻的口感和非常特殊香氣。
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磨粉粗細參考如下：
1.濾壓壺用 選擇 較粗的顆粒狀粉（粗研磨）
2.虹吸式咖啡壺、手衝濾杯 選擇 顆粒狀粉（中研磨）
3.美式咖啡壺（濾紙用）、掛耳式濾紙 選擇 較細的顆粒狀粉（中細研磨）
4.摩卡壺用、家用義式咖啡機 （比義式要粗） 選擇 （細研磨）
5.專業級義式咖啡機 選擇 細粉狀（極細研磨）
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