咖啡奶泡用什麼牌子的牛奶打 打奶泡對牛奶牌子有要求嗎

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-25 02:50:15

 
 

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初學拉花的時候,總是掌握不了奶泡到底應該怎麼打,或者說無法判斷奶泡的厚薄。
 
要麼發泡量不夠,奶泡太薄,一倒下去形狀都還沒有出來,奶泡就飄了……
 
 
要麼就是發泡太猛,奶泡太厚,一倒就是一坨一坨的……
 
 
(奶泡太厚的話晃奶缸的時候中間那一坨是不會動的)
 
其實打厚了還算好的,分一下缸還能挽救一下,但是打薄了就好像真的沒什麼辦法了。
 
在講怎麼打奶泡之前我們先來看看有些什麼是要注意一下噠~
 
| 牛奶:咖啡奶泡用什麼牛奶打比較好
 
牛奶的不同會不會影響到奶泡呢?
 
其實只要有蛋白質就好,因爲蛋白質纔是牛奶發泡的原因。至於脂肪的多少,只是會對奶咖的影響比較大一些。建議使用全脂牛奶脂肪含量3.2-3.8%,我們是使用的維記鮮奶,因爲鮮奶在奶泡的綿密度、甜度以及持久度上都會比較好。
 
 
而且建議使用凍牛奶會比較好,因爲對於大多數新手來說,對於打奶泡的過程掌握不夠熟練,所以需要長一點的時間來對奶泡進行打發和打綿(下面會解釋什麼是打發和打綿),所以,在0——5°C左右的凍牛奶,其加熱時間是最長的,有足夠的時間給新手調整角度,控制漩渦。
 
 
每次打發完奶沫奶缸內剩餘的牛奶不要倒掉,可以放在冷藏櫃內冷藏後繼續使用,但需要注意的是,首先溫度必須要充分的冷卻下來,其次不可全部用二次使用的牛奶,由於打發過的牛奶裏面會含有大量的水,奶味會變淡,所以應該至少摻和一半以上新鮮的牛奶。
 
  相關推薦:打奶泡用什麼牛奶?不可使用低脂牛奶嗎?這是個誤解!

 

 

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2018-12-19 16:37:49 責任編輯:未知

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