爲什麼萃取後意式咖啡粉餅上有小孔濃縮很酸怎麼辦

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 17:58:27

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要想得到穩定的出品，固定的粉量是必須的，否則你的咖啡就會一杯濃一杯淡，而且如果吧檯不止有一個咖啡師，那麼固定的粉量即是你們出品一致性的第一要素。

每臺咖啡機匹配的粉碗會有一個容量標準，我們一般會按照這個標準去稱粉。無論是過多還是過少，都會萃取出一杯不正確的意式，尤其是使用過多的粉量，極細粉容易回吸到分水網裏對機器造成不必要的損壞~

像上面這樣的粉粒狀態是不太正常的，這樣的粉團如果出現在定量自動磨豆機上，是由於靜電造成的，通過手指戳可以輕易戳開就不成問題。但如果是由於研磨過細，磨豆機刀盤長期不清理，磨豆機刀盤磨損導致的大團結塊，請根據實際情況逐個排查整改吧！當然豆子的關係也會有，使用出油的深烘咖啡豆，粉團問題就不可避免了。

正常的粉粒狀態應如上圖，如果我們是第一次使用的磨豆機和咖啡機，可以先磨一點出來觀察：把研磨度調細，然後一邊磨一邊調粗，會發現粉粒從大粉團到小粉團再到幾乎沒有粉團的狀態改變，那麼一般而言出現一點小粉團（靜電原因）就是比較合適的研磨度了。可以試着先做一杯雙份的濃縮，然後根據時間25±3秒，萃取量=粉量×2來作調整。最後記得試喝確認風味！

檢查意式咖啡粉餅壓粉

爲甚麼跳過了布粉呢？因爲布粉我們之前說的很多，而且布粉正確並不等於壓粉正確哦！這可是考驗手指功力的~下面說的僅針對普通粉錘而言。

我們的習慣是用3個手指（拇指，食指，中指），3個點去“摸”來判斷是否壓得平整。但如果你是新手，有一個很好的方法檢查壓粉是否平整，雖然比較慢，但是可以很直觀地判斷並調整~請看下圖

壓粉後像這樣握着整個手柄，並用2根拇指去摸一下感受整個粉錘邊與粉碗是否平行，然後根據高低的地方作出微調，記住只是微調平整，不能用拇指下壓。

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