孕育期：1900年之前
咖啡萃取的”完美蒸汽論”

"1818年，Romershausen博士在普魯士取得一項”萃取器”的專利。
"1822年，法國人Louis Bernard Rabout取得一項專利，是利用吸油墨紙的特性結合Romershausen博士所設計的基礎上，用以獲得更潔淨的萃取液。
"1824年，巴黎工匠Caseneuve設計了一款過於複雜而無法制造的咖啡器具，希望能避免香氣的散失。
"1827年，Laurens在法國的專利則是強調咖啡萃取前，需先以蒸汽溼潤咖啡粉。
"1833年，英國人Samuel Parker的發明則是利用泵將水往上打通過咖啡，而不是讓水向下流過咖啡。（他特別注意到咖啡好的口感是最先出現苦味則是在後段才被萃取出來。）
"1838年，巴黎的眼鏡師Leburn設計了多款小型桌上咖啡器，在南歐非常流行。
"1840年，Tiesset設計一個真空泵將熱水往下拉,以額外的力度通過咖啡粉。
"1844年，法國人Cordier在他申請的專利中畫了許多款咖啡萃取器，其中有一款與30年後Eicke的德國機器很相似。
"1847年，Romershausen製作了一個蒸汽壓力咖啡鍋。
"1855年，法國人Loysel引進一款大容量的吧檯咖啡機（高約4.5公尺)，號稱每天製作10，000杯咖啡。
"1868年，維也納人Reiss研發出新型“維也納壺”。
"1885年，意大利人Angelo Moriondo簽下的咖啡專利，一次可以製作50杯份。

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童年期：1901—1947年
一次一杯的咖啡專屬特權

1901年Luigu Bezzera所設計的咖啡機申請專利成功。
1902年其友人Desiderio Pavoni在這臺機器的基礎上添加了卸壓活塞裝置，還將此種機器商業化，進行生產銷售。
1903年，Bezzern因財務困難以一萬里拉的代價將專利權轉賣給Pavoni。
1905年，La Pavoni公司宣佈成立。
1906年，意大利人Arduino申請專利，在機器內裝入一個熱交換器來快速的將水加熱。
1909年，Luigi Giarlotto在機器中加入了泵，從而解決了萃取中壓力不足的問題。
1910年，他的第二個專利爲螺旋下壓式活塞，可將咖啡所有的美味由活塞擠出。
1935年，Illy博士發明了第一臺使用壓縮空氣來推動水通過咖啡粉的機器。
1938年起，鍋爐的放置成功的由原來的垂直放置改良爲了水平放置。

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青春期：1948年—1961年
壓力變大水溫下降；“黃金泡沫”的誕生

1948年，Gaggia將活塞式槓桿彈簧咖啡機引進市場。
1952年，一夜之間大型的直立機消失了。
1956年，Cimbali使用液壓系統可避免在使用槓桿時耗費太多的力氣。

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成熟期：1962年之後
電子零件的普及化；“熱交換、熱循環”的優勢

1955年，Giampietro Saccani跨出重要的一步——維持衝煮頭溫度的穩定。
1961年，意大利與西班牙合作生產E61機型。在過去熱水是被加壓，但現在則是先將水加壓再加熱，相對於過去是一個完美的革命。